Tu sa začína žuvanie, trávenie
Milí priatelia pri pečení chleba,
Viem, že si ceníte dobrý chlieb vyrobený z vysoko kvalitných zŕn, najlepšie z celých zŕn. Preto je téma, ktorej sa venujem, pre vás samozrejmosťou - a predsa: dnes by som chcela hovoriť o maškrtení.
Žuvanie znie akosi jednoducho a je to skutočne veľmi zložitý proces, ktorý plní mnoho dôležitých funkcií pre metabolizmus a pohodu.
Pri žuvaní sa požité jedlo najskôr mechanicky naseká. Čím dôkladnejšie sa to robí, tým viac sa vytvára povrch. To je miesto, kde žalúdočná kyselina, neskôr enzýmy a mikrobiológia, môžu vstrebávať a odstraňovať bielkoviny, sacharidy, tuky a celú škálu mikroživín.
Žuvanie tiež umožňuje dôkladné slinenie buničiny. Kyselina v slinách začína denaturovať bielkoviny v ústach a ničiť prípadné zárodky. Enzýmy ako napr B. amyláza, sacharidy s dlhým reťazcom sa začnú štiepiť. Pravdepodobne poznáte žuvanie chleba, až kým nesladne. Žuvanie stimuluje chuťové a čuchové vnemy. Telo sa teraz môže prispôsobiť skutočnosti, že niečo klesá, aby sa metabolizovalo. Pečeň začína produkovať enzýmy, žalúdok produkuje viac žalúdočnej kyseliny atď. Preto je žuvanie veľmi dôležité pre pocit sýtosti. Žuvanie trvá určitý čas, čas, v ktorom sa telo dokáže nielen prispôsobiť ďalšiemu tráveniu, ale postupne si vytvorí aj pocit sýtosti.
Čo sa teda stane, ak nežujete alebo nežujete málo? Predstavte si hrsť kukuričných zŕn strkajúcich sa vám do úst. Pri dôkladnom žuvaní môže telo absorbovať veľkú časť energie z potravy v kukurici. Ak ich však len prehltnete, väčšina z nich sa vylúči nestrávená. Toto je obzvlášť zrejmé pri jednej z dnešných „superpotravín“, chia semienkach. Mali by byť bohaté na nenasýtené mastné kyseliny a vytvárať cenný sliz. To môže byť všetko správne, ale semená sa musia najskôr rozdrviť, aby tráviace orgány mohli dokonca rozpustiť mastné kyseliny. Semeno nemá po jednoduchom požití veľký zmysel, v najhoršom prípade sa zachytí v možných divertikuloch v hrubom čreve. Takže ak ste na chvíľu mali nádej, že nájdete nový model stravovania jednoduchým prehltnutím jedla, budem vás tu musieť najneskôr nesklamať. Proste nebudeš mať dosť.
Bohužiaľ, dnes potravinársky priemysel spracováva väčšinu potravín do takej miery, že žuvanie nie je potrebné. Dôsledky pre telo sú strašné. Telo prijíma prostredníctvom vnímania chuti alebo vône signál, že niečo čoskoro príde. Žalúdok z. B. produkuje veľa žalúdočnej kyseliny, ale nemá to nič spoločné s vysoko spracovanými potravinami. Výsledkom je, že spodná potrava sa naďalej kĺže, ale kyselina tam stále je. Výsledné pálenie záhy je problémom mnohých ľudí. Ale aj tam, kde má existovať zdravá výživa, sa rastliny pretlačia v mixéri, aby sa pripravilo smoothie, takže žuvanie je nadbytočné.
Je tiež zaujímavé sledovať, že mnoho ľudí, ktorí pri rozprávaní málo žujú, sa mrmle. Iste, svaly, ktoré nie sú cvičené, chradnú. A keďže žuvacie svaly, jazyk a hrdlo sú zodpovedné aj za expresívny jazyk, nemôžu už ďalej vykonávať jemný motorický proces rozprávania. Týmto sa vraciame na začiatok mojej eseje. Komunikovať je možné aj jednoduchým zavrčaním a zavrčaním.
S ohľadom na to sa tešte na ďalšie jedlo, ktoré budete žuvať, tešte sa z neho a zostaňte zdraví!