ŠTÚDIUM Chuťové bunky sú citlivé na chuť umami, dôležité pre celkové zdravie
Schopnosť cítiť umami chuť jedla by mohla mať vplyv na celkové zdravie starších ľudí, tvrdí štúdia japonských vedcov, informuje bbc.com.
ŠTÚDIA: Umami chuťové poháriky, dôležité pre všeobecné zdravie (Obrázok: Shutterstock)
Päť základných príchutí je sladká, slaná, kyslá, horká a umami.
Výskum ukázal, že starší pacienti, ktorí stratili schopnosť cítiť chuť umami, sa tiež sťažovali na stratu chuti do jedla a chudnutie. Zdá sa, že stimulácia toku slín v ústach ovplyvňovala chuťové poháriky a zlepšovala stravovacie návyky.
„Umami“ je japonské slovo, ktoré znamená lahodné a slané a má inú chuť ako slanú. Chuť umami je charakteristická pre potraviny bohaté na glutamát, ako sú sušené mäsové výrobky, mäkkýše, sójová omáčka, syr, zelený čaj a ďalšie potraviny bohaté na bielkoviny.
POSLEDNÁ SPRÁVA
Arcibiskup Calinic: „Používajte tieto tyčinky na nose, keď sa robia testy, so zmesou soli a octu. Takto vyprážaš Covid! “
Koronavírus v Rumunsku ŽIŤ AKTUALIZÁCIA 13. novembra. Vyše 9 000 nových prípadov infekcie a 174 nových úmrtí. Na ATI je prijatých viac ako 1 000 pacientov. ÚPLNÁ súvaha
CORONAVIRUS 13. novembra. Situácia podľa krajov. Výrazné zvýšenie miery infekcie v niekoľkých okresoch. Pozrite sa na CELÝ ZOZNAM
Premiéra pre mesto v Rumunsku. Referendum o zavedení protikovidských opatrení a modernizáciu, ktoré zvolal starosta USR
Vedci zo zubnej fakulty na univerzite Tohoku v Japonsku, ktorých štúdia bola publikovaná v časopise Flavour, vytvorili test citlivosti na chuť umami a použili ho u 44 pacientov.
Ľudia, ktorí mali problémy s cítením chuti umami, sa sťažovali, že jedlo už nie je chutné a nejedia normálne. Všetci pacienti v štúdii mali viac ako 65 rokov a strata výskumnej citlivosti mohla byť podľa výskumov spôsobená starnutím.
Vedci však tvrdia, že choroby u starších pacientov a vedľajšie účinky liekov na predpis môžu viesť k zníženiu hladiny slín, čo vedie k problémom s citlivosťou na chuť.
Vedci zistili, že keď dávali pacientom piť chalúhový čaj (druh morských rias, n.r.), zvýšil sa tok slín, čo malo pozitívny vplyv na pociťované chuťové vnemy.
Zvýšenie toku slín po stimulácii chuťou umami bolo dlhšie, zatiaľ čo stimulácia kyslou chuťou vyvolala tok slín, ktorý podľa štúdie rapídne poklesol.
"Umami podporuje vylučovanie slín a ovplyvňuje ďalšie orálne funkcie, ako je napríklad chuť. Zdá sa teda, že umami hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní dobrého ústneho a celkového zdravia," uviedli japonskí vedci.
Vedci sa domnievajú, že receptory pre chuť umami sa nachádzajú aj v črevách a žalúdku, čo by znamenalo, že tiež zohrávajú úlohu v procese trávenia.