Tuk - dôležitý stavebný prvok a zdroj energie JETE CHYTREJŠIE
Po dlhú dobu bola živina odsudzovaná ako výkrmná látka. Ale tuk neposkytuje iba energiu, je to nevyhnutný stavebný materiál pre ľudský organizmus.
Čo je vlastne tuk?
tučný je jednou z troch hlavných živín u ľudí. S 9,3 kcal poskytuje jeden gram tuku zhruba dvakrát toľko energie ako sacharidy a bielkoviny. Už len táto skutočnosť znamenala, že tuky v potrave, tiež známe ako „lipidy“ alebo „triglyceridy“, boli dlho považované za potraviny na výkrm. Teraz je známe, že životné funkcie v tele nemôžu prebiehať bez tuku. Potrebujeme živinu na využitie vitamínov rozpustných v tukoch, na stavbu bunkových membrán, na ochranu vnútorných orgánov a nervových ciest a na izoláciu za studena. V neposlednom rade je teraz vedecky dokázané, že maslo & Co sú nositeľmi príchutí a môžu ovplyvniť chuť jedla.
Tuk nie je len tuk
Rovnako ako sacharidy a bielkoviny, aj tuk sa skladá z rôznych látok, ktoré sú však vždy navzájom spojené podľa rovnakého plánu. Ako naznačuje chemický názov „triglycerid“, ku glycerolu sú vždy pripojené tri mastné kyseliny. Každá z týchto mastných kyselín pozostáva z atómov vodíka (H) a kyslíka (O), ktoré sú viazané na uhlík (C). V závislosti od typu zlúčeniny a kombinácie sa hovorí o nasýtených a nenasýtených mastných kyselinách. Posledne uvedené sa tiež delia na jednoduché, dvojité a polynenasýtené mastné kyseliny. Typ kombinácie mastných kyselín v triglyceride dáva každému tuku jeho vlastnú vlastnosť, pretože určuje okrem iného teplotu topenia, dymivosť, ale aj stráviteľnosť a zdravotnú hodnotu. Existuje teda tuk, ktorý obsahuje esenciálne nenasýtené mastné kyseliny, ale aj triglyceridy, ktoré v nadmernom množstve môžu tiež poškodiť naše zdravie.
Aká je potreba tuku u ľudí?
Podľa štúdií tieto zvyšujú vaskulárne poškodzujúci LDL cholesterol v tele a znižujú ochranný HDL cholesterol. To je pravdepodobne dôvod, prečo potraviny v Dánsku nesmú obsahovať viac ako dve percentá transmastných kyselín. V prípade živočíšnych tukov stojí za to bližšie sa pozrieť na zloženie, pretože v rozpore s predchádzajúcimi odporúčaniami to nie je všeobecne zlé. Niektorým štúdiám sa medzitým uľavilo od mlieka, syrov a smotany, pretože mliečny tuk obsahuje dokonca zdravé mastné kyseliny. Živočíšne tuky, ktoré sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, sa obchodujú ako skutoční tvorcovia fit. Dôvod: Bolo preukázané, že znižujú hladinu lipidov v krvi, majú protizápalový a riediaci účinok. Najlepší zdroj: studenovodné ryby ako sleď, sardinka a losos. Repkový, orechový alebo ľanový olej obsahuje prípravné obdobie, a preto je ideálny aj pre zdravú kuchyňu.