Tuk na silu dvoch
Vyprážané maslo. Tuk v tuku. Tuk na silu dvoch. Mastný tuk. Vážne teraz? Áno, Američania to hrýzajú so všetkou vážnosťou: pekný veľký kúsok masla, cesto alebo chlebový bubon, ponorené do vriaceho oleja, odložené. Uf Dobre, skúsme to. Stretávame sa v mierny jesenný deň: kuchárka, fotograf a ja, testovač. Chceme si vyprážať maslo a pri tejto príležitosti aj rôzne vysokokalorické cukrovinky, ktoré radi ochutnávajú aj Američania. Pokiaľ ide o obezitu, je známe, že sú vynaliezaví. Vyprážané čokoládové tyčinky, sladkosti a kocky cukru sa stali klasikou aj v USA.
Pred odchodom na stretnutie urobím prvú nováčikovskú chybu: niečo zjem. Sendvič, zo všetkého. Áno, viem. Do skúšobnej kuchyne prichádzam nespokojný. Hora sladkostí je pripravená, kúsky masla sme cez noc zmrazili, inak by sa okamžite roztopili v rozpálenom oleji. Štyri litre slnečnicového oleja v hlbokej fritéze. Na pohľade je niečo znepokojujúce. Na rozptýlenie si doprajem Mliečnu cestu a čokoládový bozk.
Prvým človekom, ktorý prišiel s myšlienkou fritovacieho masla, bol údajne muž menom Abel Gonzalez, ktorý sa s tým na texaskom festivale v roku 2009 veľmi trápil. Chceme vyskúšať variant s cukrom a škoricou. Gonzalez mal v ponuke aj cesnakové maslo, to je pre nás príliš tvrdé, vyskúšame čili maslo. Môj najväčší problém je však cukrík. Kým olej konečne vrie, papám ďalší čokoládový bozk, tyčinku Mars a dva kúsky detskej čokolády. Neviem, či som ten pravý človek na tento test. Ston.
Najčítanejšie tento týždeň:
Pár otvorených otázok
Požiadali sme šťastný pár, aby šiel na párovú terapiu - aby zistili, čo robí dokonalý vzťah. Experiment s následkami.
Boj s maslom riešime dvoma strúhankou. Najprv klasická múka a vajce, druhá panko pečivo. Japonská múka panko sa ukáže byť lepšou, pretože je hrubšia a zrnitejšia. Otočíme v nej pripravené kocky masla, najskôr tú s chilli. Na boku budem mať Snickers. Fotograf sa stane bloumberantom iba sledovaním, snaží sa sústrediť na svoj fotoaparát. Kuchár je profesionál a vie: keď varí čo najmenej. Ja som na druhej strane dosť hlúpy, aby som si vzal ďalší kúsok detskej čokolády.
Trochu sa bojím, ale nič nepomáha, máme to: Potopíme 125 gramov masla s malými kúskami chilli a hustým chlebom. Olej buble ako blázon. Tuk v tuku. Kalorický Armageddon. Všetko okamžite zhnedne, neskutočný neporiadok. Potom prvé sústo: Uff. Rovnako masívny ako Mount Everest. Fat everest. Každopádne som príliš plný vtipov. Nemôžem sa rozhodnúť, čo je agresívnejšie: pikantnosť chilli alebo čistá veľká sila masla. Mám pocit, že ma niekto zbil.
Aby som dostal chilli chuť z úst, nenápadne vhodím čokoládový bozk. Chyba číslo 12? 13? Teraz do oleja s prvým cukrovo-škoricovým maslom. Kvapká a pary, jedno sústo - a prekvapenie: výsledok chutí ako najúžasnejšia predvianočná pochúťka na svete. Bez srandy. Neskutočne sladké, neskutočne ťažké. Pečivo je horúce a chrumkavé, horúci tuk vyteká po stranách, ale maslo je v strede stále trochu studené. Bodaj by som do tohto momentu nejedol vôbec. Keby som už nebol chorý, toto maslo by bolo nebeské. Ale takto začínam lapať po dychu. Fotograf sa trochu snaží, potom sa znepokojene drží na svojom fotoaparáte. Kuchárka zahryzne, potom sa neisto usmeje. Vyskúšam ešte pár kúskov. Lahodné. Stonať.
Denník Los Angeles Times označil vyprážané maslo za „najhoršie jedlo, aké si možno na planéte predstaviť“. Po piatom zahryznutí mi je tak zle, že len ťažko myslím rovno. Stále chceme hlboko vyprážať sladkosti. A všetky musím vyskúšať. Takže: S cukríkmi to až tak nefunguje, ale zostávajú tvrdé. Čokoládové bozky neustále stúpajú na povrch, z bielkov sa stávajú vločky, ktoré odplávajú, riedka čokoláda horí a chutí príšerne. Milchschnitte tiež nefunguje, pretože biely krém steká. U detskej čokolády je naopak náplň dostatočne pevná, stáva sa krémovou. Fritovanie funguje najlepšie s Snickers: Robia obrovskú kašu. Jem, plán je plán, celý bar. Arašidy v ňom ma určite zabíjajú. Potom sa začnem potácať. Mám pocit, akoby ma niekto vnútri natrel papierom s maslom a čokoládou. Bojisko okolo fritézy: zvyšky čokolády, kúsky masla, múčny prach, vaječné škrupiny, cukríky, snickers, cukor, škorica, bože.
Jedno sme ale ešte nemali: čisté maslo. Musím vyskúšať. Kuchárka je zhrozená, fotograf sa odvracia. Do chleba ponorím 125 gramov čistého masla, potom do fritézy. Po minúte mám pred sebou obrovskú hnedú hrudku. Veľké ako päsť? Hádzaná veľká? Začínam halucinovať. Ropa všade. Maslo. Chutí to ako ... neviem. Tuk. Všetko je len tučné. Mastný tuk. Po košeli mi tečie olej. Fotograf ide von. Kuchárka na mňa vyplašene pozrie. Ja som maslová príšera. Pomoc! Môcť. Ja. Nie. Viac. Hýbte sa
Foto: Michael Schinharl
ďakuje kuchárke Adele Steinbeis a fotografovi Michaelovi Schinharlovi za podporu. Po týždni nevýrazných diét sa trochu zotavil a verí, že s malou vzdialenosťou môže bez príznakov listovať v súčasnom časopise SZ. Možno tak v roku 2019?