Tuk; Výživa ABC
Tuk alebo výživné tuky pozostávajú zo stavebných prvkov glycerín a mastné kyseliny. Obsahujú tiež množstvo zložiek, ako sú vitamíny rozpustné v tukoch, farbiace a aromatické látky a tiež antioxidanty, ktoré chránia tuk pred oxidáciou, to znamená, že sa kazí prísunom kyslíka. Ďalšie zložky sú cholesterol a rastlinné steroly. Tieto sprievodné látky v tuku však tvoria iba asi 1% tuku v potrave.
Tuky patria do lipidov, skupiny chemických zlúčenín zložených z prvkov uhlík, kyselina a vodík, a sú nevyhnutné pre zdravé fungovanie tela. Tuky sa nachádzajú hlavne v rybách, mäse a rastlinách a sú hlavnou zložkou našich bunkových stien v tele. Hrajú dôležitú úlohu pri absorpcii vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú A, D, E a K. Tuk je dôležitým zdrojom energie, izoluje naše telo od tepla a chladu a udržuje nás na konštantnej teplote.
Ale tuk môže robiť aj niečo iné; je to jeden z našich dodávateľov kalórií, palivo pre náš metabolizmus. Bohužiaľ, príliš veľa výživného tuku sa objaví na našich tukových rolkách. Tukov sme mali v hojnosti iba takmer 100 rokov. Predtým bola konzumácia príliš veľkého množstva tukov výnimkou. Preto naše telo nevie nič lepšie, čo robiť s tukom, ako ukladať prebytočný tuk a udržiavať ho pripravený na zlé dni. Pri priemernom množstve 90 až 100 gramov tuku denne spotrebujeme teraz asi o 30 až 40 percent viac tuku, ako sa odporúča.
V mladom veku príliš sladké
Deti, ktoré dostanú od svojich matiek alebo otcov príliš veľa cukru, sladkých nápojov, koláčov, cestovinových jedál a sladkostí, vyvinú až 2 Ѕkrát viac tukových buniek ako zdravé dieťa. Po puberte to má katastrofálny účinok, pretože tukové bunky nafukujú v neobmedzenej miere a môžu absorbovať triglyceridy (prírodné tuky). Výsledkom je, že tukové bunky tukových ľudí sú až stokrát väčšie ako bunky štíhlych ľudí. V dospelosti to chudnutie oveľa sťažuje. Ak potom tučný človek zníži svoju nadváhu, stratí triglyceridy v tukových bunkách, ale zvýšený počet tukových buniek zostáva rovnaký.
Nasýtené mastné kyseliny
Existujú tuky, ktoré sú z hľadiska chemických zákonov také plné atómov vodíka, že sú príjemné pre nasýtené mastné kyseliny. Sú nasýtené a s inými látkami nereagujú tak rýchlo. Patria sem hydrogenované tuky, ako je maslo, ktoré je vyrobené v pevnom stave alebo rozotierateľné chemickým procesom. Tieto tuky zvyčajne idú priamo do tukových zásob, a preto je potrebné sa im vyhnúť.
Najviac nasýtených mastných kyselín, s výnimkou kokosového tuku a palmového oleja, sa nachádza v živočíšnych potravinách, ako sú maslo, smotana, syry všetkých druhov, mäso (s niekoľkými výnimkami), klobása a kuracie vaječné žĺtky. Spravidla by nemali tvoriť viac ako 10% energetického príjmu. Pri dennom príjme kalórií asi 2 000 kcal to predstavuje asi 22 g nasýtených mastných kyselín. Táto suma je napr. Napríklad v dennom príjme 30 g masla alebo 30 g pečeňovej klobásy.