Tuky funkcie, typy lipidov v strave eMEDI
Okrem bielkovín a sacharidov sú tuky jednou z hlavných živín, bez ktorých by ľudský organizmus neprežil. Chránia pokožku a orgány, sú dôležitými dodávateľmi energie, ale ich prebytok môže viesť k chorobám.
V tomto článku vysvetľujeme dôležité funkcie tukov, vplyv lipidov ako dodávateľov energie, typy mastných kyselín a odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu. Poskytujeme odpovede na najčastejšie otázky týkajúce sa tukov a lipidov a poskytujeme informácie.
Tuky: obsah
Dôležité funkcie tukov
Tuky, ktoré sa tiež nazývajú lipidy, sú nositeľmi arómy a dôležitým zdrojom energie. Takzvané esenciálne mastné kyseliny sú životne dôležité; musia sa prijímať spolu s jedlom, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Jeho nedostatok môže zabrániť tvorbe dôležitých tkanivových hormónov a narušiť transport tukov a reprodukčné procesy. Okrem toho existujú zmeny orgánov a kožné ochorenia. Ako štruktúrne prvky sú lipidy zapojené do stavby bunkových stien. Slúžia tiež ako nosič pre vitamíny rozpustné v tukoch (vitamíny E, D, K a A). Bez tuku by telo nebolo schopné absorbovať tieto dôležité vitamíny. Ako vankúš chráni telesný tuk obličky, srdce, pokožku a centrálny nervový systém pred vonkajšími vplyvmi. Tuk je teda veľmi dôležitý a v žiadnom prípade nezdravý. Výsledkom je poškodenie zdravia, ak sa s jedlom trvale požíva príliš veľa tuku.
Tuk ako dodávateľ energie
S 9 kilokalóriami na gram obsahuje tuk viac ako dvakrát toľko kalórií ako sacharidy a bielkoviny, ktorých výhrevnosť je 4 kilokalórie na gram.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča nekonzumovať spolu s jedlom viac ako asi 1 g tuku na kilogram telesnej hmotnosti (normálna hmotnosť), pretože príliš veľa vysokoenergetických živín môže viesť k obezite. V priemere by to podľa hmotnosti a aktivity bolo 60 - 80 g tuku denne. Je potrebné brať do úvahy skryté tuky, ktoré sa nachádzajú v pekárskych výrobkoch, cukrovinkách a mäsových a klobásových výrobkoch. Dnes veľa ľudí prijíma príliš veľa kalórií z konzumácie týchto potravín. To je jedna z príčin, ktorá môže viesť k takzvaným chorobám životného štýlu. Pri konzumácii tuku nezáleží iba na množstve, ale aj na druhu tuku.
Druhy mastných kyselín
Odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu
Mali by sa uprednostňovať rastlinné tuky a oleje, pretože sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny. Odporúča sa zloženie tukov nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v pomere 1: 3. Je však dôležité venovať pozornosť celkovému množstvu, pretože oba druhy tuku obsahujú veľa kilokalórií. Živočíšne tuky by sa mali znižovať kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov. Ryby s vysokým obsahom tuku sú naopak považované za zdravé vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín a môžu byť v jedálničku častejšie. Maslo, smotana, margarín a oleje by sa mali vo všeobecnosti používať s mierou, pretože tieto potraviny majú veľmi vysoký obsah energie. Mali by ste tiež venovať pozornosť skrytým tukom, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzajú v klobásach, syroch, koláčoch a omáčkach.