Tuniak Všetko, čo potrebujete vedieť o populárnych jedlých rybách - FOCUS Online

Omega-3 mastné kyseliny a ortuť

jedlých

Či už v šaláte alebo sushi, Nemci jedia čoraz viac tuniaka. Boduje jemnou chuťou, málo kalóriami a najvyšším množstvom omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom. Mínusy: ortuť, tiež ťažko udržateľnosť úlovkov. To najdôležitejšie na dravých rybách a na tom, aké zdravé sú v skutočnosti.

Tuniak je trendy: v Nemecku sa v roku 2017 spotrebovalo 151 222 ton, čo je takmer o 40 000 ton viac ako v predchádzajúcom roku. Vzostupný trend. Aktuálna spotreba na obyvateľa predstavuje necelé tri kilogramy tuniaka, ako informovalo informačné stredisko pre ryby FIZ v Hamburgu. Väčšina z nich (97 percent) sa týka konzervovaných rýb a končí na šalátoch, sendvičoch, cestovinách a pizzi. Iba zlomok sa podáva ako mrazený alebo čerstvý produkt, najlepšie na grile alebo vo forme sushi.

Tuniak pre labužníkov

Jeho popularita sa dá ľahko vysvetliť: Tuniak sa vyznačuje svojim pevným mäsom, chuťou je jemná a dá sa takmer porovnávať s teľacím mäsom. Mnoho labužníkov je o tom presvedčených, a preto uprednostňujú tuniaka dlhoplutvého. Za tuniaka sa považuje aj červený tuniak (modré plutvy alebo tuniak atlantický), ktorý sa v Japonsku cení pre sashimi a ktorého mäso sa na ázijskom trhu predáva za vysoké sumy. V Nemecku je naopak tuniak žltoplutvý väčšinou na stole. Najdôležitejšími krajinami pôvodu sú Papua Nová Guinea, Ekvádor, Filipíny a Vietnam.

Pravé bonito sa však často predáva pod menom „tuniak“. Jedná sa o jedlú rybu úzko spojenú s tuniakom a makrelou, ktorá vyzerá veľmi podobne ako tuniak a chutí takmer identicky.

Tuniak poskytuje viac omega-3 mastných kyselín ako akékoľvek iné ryby

Okrem jemnej chuti tuniak zaujme predovšetkým svojimi prísadami. Najdôležitejšia skupina z nich: Omega-3 mastné kyseliny vrátane mastných kyselín s dlhým reťazcom dokozahexaénová kyselina (DHA) a eikosapentaénová kyselina (EPA).

Tieto mastné kyseliny s dlhým reťazcom EPA a DHA, ktoré sú cenné pre zdravie, sa nachádzajú iba v rybách. 100 gramov vareného tuniaka poskytuje 4 923 miligramov (podľa Federálneho potravinového kódexu, verzia 3.02), vďaka čomu je tuniak v čele týchto špeciálnych omega-3 mastných kyselín, dokonca aj pred lososom a sleďmi.!

Dôležité je toľko EPA a DHA denne

Celkové množstvo tuniaka pozostáva z takmer 2 500 miligramov kyseliny dokozahexaénovej (DHA) a 1620 mg kyseliny eikosapentaénovej (EPA). „EPA a DHA znižujú koncentrácie triglyceridov v krvi, čo bolo dokázané mnohými štúdiami, a znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb,“ uvádza Silke Restemeyer, kvalifikovaný oekotropológ z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

Obzvlášť cenné mastné kyseliny zlepšujú tokové vlastnosti krvi a tým zabraňujú artérioskleróze so sekundárnymi chorobami, ako je vysoký krvný tlak, srdcový infarkt a mŕtvica. Asi 250 miligramov EPA a DHA denne je postačujúcich na prevenciu úmrtí spôsobených srdcovými chorobami, podľa usmernenia DGE „Príjem tukov a prevencia vybraných chorôb súvisiacich so stravou“.

Pretože telo je dobré v ukladaní omega-3 mastných kyselín, nie je potrebné jesť sústo rýb denne, jednu až dve porcie rýb odporúčané odborníkmi na výživu týždenne.

Viete, prečo vás diéty z dlhodobého hľadiska nechudnú? Nie? Potom si prečítajte 12 faktov o chudnutí a čo to má všetko spoločné s psychológiou. Motivujeme vás 22 strán s jednoduchými a zdravými riešeniami na chudnutie.

Ďalšie pozitívne účinky EPA a DHA:

  • Priaznivo ovplyvňuje zápalové a imunitné reakcie
  • Dôležité pre rast a vývoj mozgu
  • Zlepšuje funkciu svalov
  • Nenahraditeľný pre rast a funkciu mozgu

Okrem toho tuniak poskytuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E a B, a tiež veľa draslíka a málo sodíka, čo je užitočné pri vysokom krvnom tlaku. Stopové prvky jód a selén dopĺňajú profil tuniaka.

Ďalším dôležitým aspektom je jeho vysoko kvalitný proteín, ktorý je vhodný na plnenie. 100 gramov tuniaka pozostáva z takmer štvrtiny bielkovín, poskytuje však iba 110 kilokalórií. Filet z tuniaka je preto vhodný na chudnutie.

Konzervovaný tuniak alebo lepšie mrazený alebo čerstvý?

Rozhodnutie zvoliť si konzervu alebo mrazené alebo čerstvé produkty zohráva úlohu predovšetkým pre kalórie:

  • 100 gramov konzervovaného tuniaka v oleji poskytuje 190 kilokalórií,
  • Konzervovaný tuniak vo vlastnej šťave,
  • Steak z čerstvého tuniaka alebo mrazený.

Celkovo je však čerstvé ovocie alebo mrazený tuniak zo zdravotného hľadiska ťažko lepší ako tuniak v konzerve. „Omega-3 mastné kyseliny, ale aj jód a vitamíny rozpustné v tukoch sa zachovajú, dokonca aj konzervujú v plechovke,“ vysvetľuje odborník na výživu.

Konzervovaný tuniak je v zásade možno lepšou alternatívou k mrazenému alebo čerstvému ​​tuniaku, pokiaľ ide o ďalšie dva aspekty:

1. Konzervovaný tuniak je oveľa lacnejší ako čerstvé produkty alebo mrazené steaky

2. Pokiaľ ide o udržateľnosť a vplyv na životné prostredie, tuniak v konzerve je na tom oveľa lepšie. „Počas dlhých dopravných trás musí byť mrazený a čerstvý tovar chladený s veľkým výdajom energie, čo vedie k vysokým emisiám CO,“ kritizuje Silke Restemeyer. Toto sa nevzťahuje na ryby v konzervách, nemusí sa skladovať v chlade.

Jed na tuniaka - čoraz viac ortuti

Ale okrem mnohých zdravých vlastností, ktoré majú filety z tuniaka: V minulosti boli v vytúžených rybách opakovane objavované značné zvyšky, najmä ortuť. Napríklad štúdia spoločnosti Stiftung Warentest ukazuje, že žiadna zo vzoriek neobsahovala škodlivé látky. Testovali sa konzervované tuniaky a mrazené výrobky.

Organické zlúčeniny ortuti, ako je metylortuť, môžu pri trvalom namáhaní poškodiť obličky a nervy. Táto zlúčenina sa tiež považuje za obzvlášť nebezpečnú, pretože môže prechádzať cez hematoencefalickú bariéru a dostať sa k plodu cez placentu. Odkiaľ sa ortuť dostane do rýb, je stále do veľkej miery neznáma. Je isté, že obsah ortuti v morskej vode sa od priemyselnej revolúcie strojnásobil a že znečistenie ortuťou rýb, ako je napríklad tuniak žltoplutvý, sa od konca 90. rokov preukázateľne zvyšuje.

EÚ preto stanovila hranicu jedného miligramu na kilogram tuniaka. Množstvá určené v teste boli hlboko pod medznou hodnotou EÚ.

Toľko môžete jesť tuniaka

Čo to znamená pre spotrebiteľa - všeobecné pravidlo pre tuniaka a ako často môžem jesť tuniaky bez rizika? „Tuniak, mečúň, šťuka, halibut a treska môžu byť kontaminované metylortuťou,“ potvrdzuje Silke Restemeyer. Odporúča však, aby ste sa rybám úplne vyhýbali: „Ak zjete jednu alebo dve porcie rýb týždenne, prínos pre zdravie prevažuje nad negatívnymi účinkami možného vystavenia účinkom ortuti a iných znečisťujúcich látok. Ženy by však mali obmedziť konzumáciu týchto druhov rýb počas tehotenstva a dojčenia. ““

Toto poradenstvo poskytuje aj Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) pri novšom hodnotení metylortuti v potravinách.

Ďalej sa dá predpokladať, že tuniak, rovnako ako mnoho iných druhov rýb, obsahuje čoraz viac mikroplastov. Nedávna štúdia odhalila, že viac ako 70 percent rýb, ktoré sú tuniakom dravým využívané ako potravina, je kontaminovaných mikroplastmi. Či a do akej miery mikroplasty v tele škodia ľuďom, sa zatiaľ nepodarilo presvedčivo preskúmať - nie je však utešujúcim nápadom požívať plasty jedlom.

Tuniak by mal byť ohľaduplný k životnému prostrediu

Okrem tejto kritiky konzumáciu tuniakov vo všeobecnosti kritizuje nielen Greenpeace a WWF. Je to preto, že dlhé lovné šnúry a vlečné ryby, ktoré sa najčastejšie používajú na lov tuniakov, vedú k rozsiahlemu „vedľajšiemu úlovku“. Ostatné zvieratá, ako sú delfíny, ale aj morské korytnačky a vtáky kruto zomierajú. Mnoho oblastí rybolovu je tiež nadmerne lovených; Červený zoznam IUCN uvádza tieto druhy tuniakov:

  • Tuniak modroplutvý
  • Tuniak žltoplutvý
  • Tuniak zavalitý
  • Biely tuniak

S výkrmovými a chovnými systémami sa spoločnosti preto snažia znova vzácnu rybu reprodukovať. Je to však ťažké, ryby sú mimoriadne citlivé a prežije iba nepatrný zlomok ich vajíčok. Okrem toho sú tieto dravé ryby agresívne a dokonca by sa navzájom jedli v klietkach. V Japonsku sa preto biológovia snažia ako náhradní rodičia použiť makrelu, ktorá úzko súvisí s tuniakom, a tým zvýšiť výťažok rýb. Tento proces je však stále príliš zložitý a nákladný.

Tuniaky a tulene z rýb - tuniaky si doprajte s čistým svedomím

Aj napriek tomu je možné tuniaka kúpiť bez akýchkoľvek obáv o životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat. Tulene kvality rýb by mali zaručiť, aby sa rybolov alebo akvakultúra riadili zásadami trvalej udržateľnosti, vyhýbali sa nadmernému rybolovu, spoliehali sa na šetrné metódy rybolovu a pokiaľ je to možné, nedochádza k vedľajším úlovkom. „Jedná sa napríklad o pečate MSC a ASC,“ vysvetľuje odborník na výživu. ASC je skratka pre Aquaculture Stewardship Council, MSC pre Marine Stewardship Council. Okrem toho má pečať „BEZPEČNÝ“ zaručiť, že sa nebudú používať metódy rybolovu, ktoré ohrozujú delfíny. Niektorí producenti rýb okrem toho poskytujú informácie o metódach rybolovu.

Záver: Každý, kto pri nákupe venuje pozornosť pečaťi druhu a druhu tuniaka, je ekologicky správny a môže si tuniaka vychutnať bez previnenia. Málokto iný druh rýb ponúka také veľké množstvo cenných, špeciálnych omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, ako sú DHA a EPA, a to môže dokonca predĺžiť životnosť.