Turecká paprika s knedľou a kyslou smotanou Savori Urbane

paprika
Morčací paprikáš s knedľou a kyslou smotanou. Tradičný recept na hydinovú papriku (maďarský štýl) - čo znamená morčací guláš s červenou a aromatickou omáčkou (z papriky), podávame s múkou a kyslou smotanou knedľou.

Toto morčacie papriky dá sa pripraviť zo stehien alebo krídel (zvyčajne kúskov s kosťou a kožou) a je obdobou klasiky kuracie papriky (recept tu). Rozdiel je iba v dobe varenia, ktorá je v prípade morčacieho mäsa dlhšia. Nerobte chudé mäsové papriky ako prsia bez kosti a bez kože.

My (v Arade) sme vyrastali s paprikou a je nám nesmierne drahá. Ako už názov napovedá, paprika sa vyrába z papriky - teda papriky. Môže byť sladká alebo horká, podľa vašich preferencií. Medzi nimi použijeme mix. Múčne knedle sa vyrábajú presne tak, ako je to znázornené tu kurací recept s hráškom a knedľou - sú veľmi ľahké na prípravu a varia sa priamo v panvici s paprikou. Môžu byť podávané väčšie alebo menšie (lyžičkou) alebo môžu byť podávané so špeciálnym strúhadlom pre Spaetzle.

paprika
Papriku si nesmiete zamieňať s gulášom (gulyas), ktorý je oveľa šťavnatejší a pripravuje sa z hovädzieho mäsa, zemiakov a csipetke - pozri tu autentický recept na gulyas.

knedľou
Kúpil som si kastról s 2 morčacími stehnami a hneď som rozmýšľal, čo urobím na papriku. Morčacie stehná majú dosť silné šľachy a vyžadujú dlhší čas na varenie. Namiesto toho je ich mäso veľmi jemné a chutné.

kyslou
Dve také stehná môžu uživiť (po vykostení) 3 - 4 osoby. Najmä preto, že paprika má aj oblohu a konzumuje sa aj chlieb (s chutnou červenou omáčkou).

turecká

  • približne. 700 g mäsa - 2 dolné stehná z moriek alebo stehien, krídla - s kosťou a kožou
  • 2 lyžice oleja
  • 2-3 staré cibule alebo 1 zväzok zelenej cibule
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • soľ korenie
  • 2 lyžice papriky (kvalitná paprika)
  • voliteľné: 1 čajová lyžička feferónky

Príprava morčacieho papriky s knedľou a kyslou smotanou

Na hlbšej panvici som rozohriala trochu oleja a najskôr som osmažila morčacie stehná, kým neboli pekne opečené zo všetkých strán. Stehná boli pred vyprážaním dobre utreté obrúskami (aby nešpliechali). Nakrájala som si cibuľu a cesnak a pridala som ich do panvice so štipkou soli. Cibuľu som podusila na miernom ohni, kým nebola sklovitá, bez zhnednutia.

turecká
Pretože sa paprika ľahko pripaľuje a stáva sa horkou a nestráviteľnou, NEMÁ sa smažiť! Najskôr som všetko uhasil 2 šálkami horúcej vody (aby som mal tekutinu do 1/2 nohy) a až potom som dal 2 lyžice sladkej papriky (plus lyžičku horúcej papriky), zvyšok soli a čierne korenie zem.

Uvarte morčacie papriky

Panvicu som zakryl pootvoreným vekom a morčaciu papriku som na strednom ohni hodinu varil. Tekutinu som dvakrát naplnil 1 pohárom vody, pretože pri varení veľmi klesla. Bohužiaľ, ako dobre to vonia v kuchyni ! Nebojte sa, ak je na panvici veľa omáčky, pretože v nej vrie knedľa.

Ako som už povedal na začiatku, morčacie stehná varia o niečo ťažšie ako kuracie stehná. Cesto na múčne knedle som rýchlo pripravila zmiešaním 2 vajec s múkou, soľou, mliekom a 1 lyžicou oleja. Nechala som 20 minút odpočívať, aby som múku dobre napučala.

Polievkovou lyžicou polievky som formovala múkové halušky. Pred vybratím cesta z misky som lyžicu namočila do omáčky z panvice. Lyžicu po lyžiciach dajte iba na 1/3 cesta, pretože knedľa sa pri uvarení nafúkne. Musia byť pretiahnuté, vretenovité. Po každej knedli namočte kovovú lyžicu do horúceho kastróla. V tejto fáze potrebujete rýchlosť, aby ste čo najskôr uvarili všetky knedle.

Všetko nechám zovrieť cca. 15 minút, bez pokrievky, na miernom ohni, kým nie sú halušky hotové. Uhasil som oheň a zakryl som panvicu pokrievkou. Nechal som morku chvíľu sedieť, aby sa nadýchol.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane