Turecké koláče s hovädzím mäsom a zeleninou - turecká „pizza“ Laura Laurențiu
Turecké koláče s hovädzím mäsom a zeleninou - turecká „pizza“ - recept krok za krokom. Ako urobiť vynikajúcu tureckú pide. Tajomstvo šťavnatej plnky pre turecké pides, recept. Pide recept, zoznam surovín a postup krok za krokom.
Zmeškal som dovolenku, ktorá sa dá ťažko opísať, a to natoľko, že potrebujem dočasnú zmenu scenérie, že neprešiel deň bez preštudovania ponúk cestovných kancelárií a hľadania last minute. Chcem, aby cieľom bolo krásne a pokojné miesto, pri mori, kam sa ľahko dostaneme a kde sú jedlá jednoduché a chutné, vyrobené z prírodných surovín. A ak bola pred pár dňami moja dovolenková túžba, recept sa objavil na blogu Vyprážaná tekvica v gréckom štýle, možným cieľom dnes je Turecko, ktoré som nevidel od roku 2013 a ktorého vycibrená a voňavá kuchyňa mi je tak drahá. Takže v ponuke dňa máme pide, akási turecká „pizza“, neskutočne chutná, ku ktorej sa pripojím v galérii receptov inšpirovaných Turecká kuchyňa ktoré som už zverejnil, úžasné Imám bayıldı, Düğün Çorbası a ďalšie osmanské radosti.
Recept na pides, ktorý nájdete nižšie, je recept s hovädzím mäsom. Variant s mäsom plnený pide je možno najobľúbenejší. Ako náplň sa zvyčajne používa hovädzie alebo jahňacie mäso, spolu s cibuľou, paradajkami a paprikou, ako aj správne zvolené korenie, ktoré má bohatú a lahodnú chuť. Wikipedia však vysvetľuje o pide že sú podobné plochému chlebu zvanému pita, tak rozšírenému v stredomorskej kotline. Tiež sa o tom hovorí pide môže sa jednať o koláč plnený mletým mäsom, existujú aj varianty plnené kašarským syrom alebo tureckým syrom Beyaz peynir, so špenátom, pastrami, párkami z hovädzieho a hovädzieho mäsa, vajcami atď.
Cesto na pita/pide je veľmi jednoduché, stačí voda, múka, soľ a droždie. Je to náplň, ktorá robí tento koláč taký zvláštnym spolu s charakteristickým tvarom člna.
Zloženie Turecká pide s hovädzím mäsom a zeleninou - turecká „pizza“
- 600 gramov múky
- 400 ml. teplá voda
- 7 gramov suchého droždia/20 gramov čerstvého droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- Okrem toho múka na posypanie pracovnej dosky
- 50 gramov rozpusteného masla na dopečenie
- 500 gramov nadrobno nakrájaného hovädzieho/jahňacieho mäsa
- 2 veľké cibule (120 gramov/kus)
- 1 červená paprika
- 2 horké zelené papriky
- 300 gramov dobre vyzretých, olúpaných paradajok (použil som Rustica Pulp od Mutti)
- 1 zväzok najemno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 čajová lyžička tipu za’atar, v jeho neprítomnosti môžete použiť divoký tymián alebo tymián
- čili vločky, voliteľné
- soľ, korenie podľa chuti
Ako pripraviť tureckú pide s hovädzím mäsom a zeleninou - plnka
Pri tomto pide recepte som vychádzal zo spomienky na pidu, ktorú som jedol v Turecku a ktorej náplň bola mimoriadne voňavá a šťavnatá. Recept som si nevyzdvihol na mieste, ale namiesto toho som prispôsobil objem ingrediencií, ktoré používajú niektorí ľudia, ktorí sa práve tomu venujú, doma v Turecku. Našiel som video s receptom pide od týchto profesionálov a s rukou na srdci vám hovorím, že ma nesklamalo.
Preto sa najskôr pripraví plnka, až potom cesto. Všetky ingrediencie sú surové, veľmi dobre premiešajte, potom ich vložte do chladničky, aby boli chute dobre. Ďalej som krok za krokom vysvetľoval, ako som postupoval.
1. Cibuľu olúpte a nastrúhajte na strúhadle s veľkými otvormi. Nastrúhanú cibuľu dáme na sito, na vrch misy a necháme asi 10 minút dobre odkvapkať. Na konci sa na ňu pritlačí, aby sa vylúčilo čo najviac vody.
2. Paprika, tučná aj horká, sa očistí od semien a stopiek a naseká sa na kocky. Ak vám nechutí príliš korenisto, opatrne odstráňte rebrá vo vnútri feferónky, v ktorej (a v semiačkach) je koncentrovaná pálivosť.
3. Do misy dáme nadrobno nakrájané mäso, nastrúhanú cibuľu a nakrájanú papriku. Pridáme na kocky nakrájanú paradajkovú dužinu. Použil som produkt rustikálna dužina od Mutti, pretože chutí sladko, vynikajúco a ušetrí ma to úsilia obarenia a olúpania paradajok (ktoré mi v tomto období ani neprídu príliš zrelé).
5. Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať a korenie a všetko energicky premiešajte, kým sa nezviaza. Výplň zakryte potravinovou fóliou nanesenou priamo na povrch a dajte do chladničky.
Príprava tureckej pide s hovädzím mäsom a zeleninou - cesto
V závislosti od kvality použitej múky môže byť potrebné použiť trochu menej alebo naopak viac vody. Myšlienka je získať pekné a hladké cesto, celkom jemné. Použila som hydratáciu cesta 68%, čo nie je vôbec náročné na prácu, ale môžete začať od 60% - 360 ml. vlažnej vody - v prípade potreby pridáme zvyšok vody.
6. Droždie dobre premiešame s cukrom, potom zriedime vlažnou vodou. Odstavíme asi na 10 minút, kým sa na povrchu cesta nevytvorí ľahká pena. Ak použijete čerstvé droždie, potrite ich cukrom, kým neskvapalnia, potom pokračujte rovnako.
7. Celú múku dáme do veľkej misy, osolíme a dobre premiešame. Začnite miesiť a postupne pridávajte všetku kvasnicovú vodu. Na konci je potrebné zaobstarať elastické a nelepivé cesto, ktoré sa odlepuje od stien misky a na rukách. Miesenie trvá manuálne 15-20 minút, respektíve 7-8 minút v robote. Cesto vytvarujte do gule.
8. Cesto dáme kysnúť do čistej misy, prikrytej potravinovou fóliou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou, preloženou na polovicu. Misku nechajte asi hodinu na teplom mieste, mimo dosahu elektriny.
9. Nakoniec cesto muselo poriadne napučať a zdvojnásobilo svoj objem.
Turecké koláče s hovädzím mäsom a zeleninou - modelovanie a pečenie
10. Spustite rúru a nastavte ju na 230 ° C. Ak máte špeciálny kameň na pečenie, vložte ho do rúry, aby sa dobre zahrialo, ak nie, pripravte si plech vyložený papierom na pečenie. Náplň vyberte z chladničky a nechajte stáť pri izbovej teplote.
11. Pracovnú plochu posypeme múkou a v miske obrátime celé cesto. Dlaňami stlačte, aby ste z neho odstránili vzduch, a potom tvarujte do tvaru valca. Tento valec rozdeľte na 8 rovnakých kusov.
12. Každý kúsok cesta je tvarovaný do tvaru gule a dvojitý skladaný obrúsok sa udržiava, kým nepríde na rad tvarovanie.
13. Na pracovnú dosku posypanú múkou rozložíme po jednej guľke a dáme jej oválny tvar, asi 32 - 35 cm. v najdlhšej časti a asi 20 cm. v najširšej časti. Cesto sa dá tvarovať ako pomocou dlaní (pozri video na konci receptu), tak aj pomocou valčeka.
14. Plnku rozdelíme na 8 rovnakých častí. Na každý roztiahnutý kúsok cesta položte plnku (pozri časť 13). Naplňte rovnomerne vrstvu plnky, nechajte konce a okraje, asi 4 - 5 cm, čisté. Prineste okraje dovnútra, ľahko ich stlačte, potom konce dobre stlačte, čím získate špecifický tvar člna.
15. Bochníky pečieme buď na dobre rozpálenom kameni, alebo na plechu vyloženom papierom na pečenie (pozri bod 10). V bežnom plechu na pečenie zadajte 3 strany umiestnené rovnobežne s dlhšou stranou. Doba pečenia je 15 - 16 minút pri teplote 230 ° C.
16. Na konci sú pidi buď zlato-zlaté a chutné. Hneď ako ich vyberieme z rúry, okraje cesta na cestá vymažeme rozpusteným maslom.
Turecká pide s hovädzím mäsom a zeleninou - turecká pizza - servírovanie
Stoličky sa podávajú teplé, ale rovnako dobré a studené. Keď sú horúce, zdá sa, že sa majú ešte lepšie, keď ich sprevádza ayran, vynikajúci jogurtový nápoj. Na jeho domácu prípravu potrebujete 500 gramov gréckeho jogurtu a 500 ml. veľmi studená čistá voda, 2 lyžice jemne nasekanej mäty, ½ čajovej lyžičky jemne mletého kmínu a soľ podľa chuti. Všetky ingrediencie sa dajú do mixéra a ayran je hotový, môže sa podávať s horúcimi pagáčmi.
Bude to pre vás užitočné a ak chcete vidieť, ako niektorí profesionáli pripravujú tieto zjazdovky, pozrite si video nižšie!