Turecké recepty Vital
Nie vždy to musí byť kebab. Turecká kuchyňa ponúka oveľa viac: zdravú paletu čerstvej zeleniny, bylín, korenia, rýb a mäsa. Naše recepty máme z prvej ruky: inšpiráciu nám poskytli tradície a tradície tureckej rodiny.
ZELENINA Z POLOHU (ZEYTINYAGLI ENGINAR)
Turecké špeciality Tieto koreniny, prísady alebo zelenina sa plnia s trochou ostrosti. Artičoky a zeler obsahujú vápnik pre silné kosti
Pre 4 osoby:
12 malých artičokov
1 cibuľa
600 g malých zemiakov
1⁄2 zelerovej žiarovky
2 lyžice olivového oleja
Jodizovaná soľ
korenie z mlynčeka
1 citrón
1 zväzok kôpru
1 polievková lyžica Pul Biber (korenie papriky)
1 lyžička práškového cukru
2 strúčiky cesnaku
30 g pistácií
250 g prírodného jogurtu
1. Artičoky umyjeme, tvrdé vonkajšie listy odrežeme. Artičoky rozpolíme a seno vyberieme. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Zemiaky poriadne umyjeme a rozdelíme na štvrtiny. Zeler olúpte a nakrájajte na kocky.
2. Na veľkej panvici rozohrejeme olej. Artičoky, cibuľu a zemiaky na ňom osmažte na strednej teplote asi 10 minút. Pridajte kocky zeleru. Dochutíme soľou a korením. Stlačte citrón. Pridajte šťavu do zeleniny a povarte ju asi 8 minút.
3. Kôpor umyte a nasekajte. K zelenine pridáme korenie na papriku a práškový cukor. Olúpte a nakrájajte cesnak. Nasekajte pistácie. Jogurt s cesnakom a pistáciami dobre premiešame. Okoreniť. Zeleninu podľa chuti okoreníme a podávame s jogurtom.
cca 40 minút - na osobu cca 340 kcal, E 10 g, F 11 g, KH 45 g, cholesterol cca 3 mg
Hovädzie s cícerom
ETLI NOHUT
Hreje a chutí ako viac. Lykopén z paradajok chráni pokožku pred voľnými radikálmi
Pre 4 osoby:
600 g hovädzieho mäsa
3 cibule
300 g paradajok z viniča
400 g zemiakov
1 veľká plechovka cíceru
2 lyžice slnečnicového oleja
250 ml zeleninového vývaru (instantný)
Jodizovaná soľ
korenie z mlynčeka
1 zväzok majoránky
1. Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovicu, vykrojíme zelenú stonku a nakrájame na kolieska. Zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na kolieska. Cícer scedíme.
2. Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej. Mäso opečieme zo všetkých strán do chrumkava. Pridajte cibuľu a zemiaky a povarte ich asi 3 minúty. Pridajte paradajky, cícer a vývar. Okoreniť. Všetko necháme povariť na strednom ohni asi 35 minút. Otrhajte listy majoránky a posypte ich.
cca 50 minút - na osobu cca 450 kcal, E 35 g, F 18 g, KH 34 g, cholesterol cca 90 mg
Cuketové palacinky s pastierskym šalátom
MÜCVER
Jemne pikantné so sviežou silou. Zelenina je plná draslíka pre rast buniek.
Pre 4 osoby:
400 g cukety
1 zväzok jarnej cibule
1⁄2 zväzku mäty a petržlenovej vňate
Vajcia
100 g pšeničnej múky
Jodizovaná soľ
korenie z mlynčeka
1 malá uhorka
300 g paradajok
1⁄2 zväzku bazalky
4 lyžice olivového oleja
2 lyžice octu z bieleho vína
1. Cuketu umyjeme, konce odkrojíme a nastrúhame nahrubo na strúhadle. Jarnú cibuľku umyjeme, nakrájame na tenké krúžky. Mätu a petržlenovú vňať umyjeme a nahrubo nasekáme. Cuketu, jarnú cibuľku a bylinky spolu zmiešame. Vajcia rozšľaháme s múkou a zmiešame so zeleninou. Dobre okoreníme.
2. Uhorku umyjeme, prekrojíme na polovice, jadrovníky a nakrájame na plátky. Paradajky umyjeme, nakrájame na kolieska. Bazalku umyte a nasekajte. Zmiešajte 1 lyžicu oleja s octom. Okoreniť. Paradajky, uhorku a bazalku zmiešame s olejovým a octovým dresingom.
3. Zvyšný olej rozohrejeme na panvici. Z cuketovej zmesi osmažte malé placky. Horúce palacinky podávajte so šalátom.
cca 40 minút - na osobu cca 300 kcal, E 9 g, F 16 g, KH 26 g, cholesterol cca 120 mg
Špenátové halušky
ISPANAKLI POGACA
Užite si teplé alebo studené. Špenát dodáva vitamín K - ten chráni pred osteoporózou
Pre 4 osoby:
150 g pšeničnej múky
Jodizovaná soľ
300 g čerstvého špenátu
1 cibuľa
1 červená paprika
1 malé chilli
1 polievková lyžica olivového oleja
korenie z mlynčeka
1 vajce (veľkosť M)
100 g prírodného jogurtu
1 lyžička čierneho kmínu
1. Miešajte múku s 1 lyžičkou soli a 100 ml vody, aby ste vytvorili hladké cesto. Toto nechajte odpočívať asi 30 minút. Špenát roztriedime, umyjeme a nahrubo nasekáme. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu. Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice, jadrovníky a nakrájame na malé kocky. Chilli umyjeme, rozpolíme, jadrovník a nakrájame.
2. V hrnci rozohrejeme olej. Poduste v ňom špenát s cibuľou, paprikou a chilli. Okoreniť. Vajce rozšľaháme a zmiešame s jogurtom, z toho odložíme 2 lyžice, aby sa vrecká vykartáčovali, zvyšok zmiešame s vychladnutou zeleninou.
3. Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie: 180/plyn: stupeň 4). Cesto rozdelíme na 16 častí. Každý kúsok cesta vyvaľkajte dookola (Ø asi 8 cm). Na polovicu kúskov cesta dáme plnku. Druhú polovicu preložte a pevne stlačte. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Potrieme zvyšným vajíčkom a jogurtovou zmesou. Halušky pečieme v rúre asi 10 minút. Podávame posypané čiernym kmínom.
cca 1 hodina - na osobu cca 230 kcal, E 10 g, F 7 g, KH 33 g, cholesterol cca 60 mg