Tvaroh alebo jogurt To sú rozdiely

Tvaroh a jogurt majú spoločný základ, ale po spracovaní prevažujú rozdiely medzi týmito dvoma mliečnymi výrobkami. Stále však existujú podobnosti: chutia vynikajúco a sú prospešné pre vaše zdravie.

Jogurt a tvaroh - rozdiely v príprave

Všetko sa začína surovým mliekom. Toto je základ pre tvaroh, jogurt, kefír, cmar a rôzne ďalšie mliečne výrobky.

V priebehu spracovania sa však cesty oddeľujú. A na konci výrobného procesu sú v chladiacom regáli supermarketu najrôznejšie mliečne výrobky, ktoré sa navzájom viac-menej líšia.
Na začiatku výrobného procesu pre jogurt a tvaroh je naočkovanie mlieka. Počas tohto procesu sa do mlieka pridávajú špeciálne baktérie. Tieto baktérie sú vo veľkej miere zodpovedné za to, čo sa nakoniec stane s mliekom.
Ak do mlieka pridáte enzýmy pepsín a chymozín alebo skrátene syridlo alebo mikrobiálne syridlo, je položený základ pre tvaroh. Na druhej strane, ak do mlieka pridáte bakteriálne kmene Lactobacillus bulgaricus alebo Streptococcus thermophilus, dostanete jogurt.
Mlieko sa zahrieva, aby mohli pôsobiť baktérie mliečneho kvasenia. Počas procesu sa mliečny cukor premieňa na kyselinu mliečnu a mlieko sa zráža. Nakoniec baktérie zabezpečia, že mlieko zhustne.
Príprava jogurtu je celkom jednoduchá a tvaroh si môžete pripraviť aj sami. Výroba tvarohu je o niečo zložitejšia ako pri jogurte, ale nakoniec sa dá obe dobre pripraviť aj sama.

Tvaroh a jogurt - majú také rozdielne účinky na zdravie

Možno vás to prekvapí, ale tvaroh skutočne patrí k syru, alebo presnejšie povedané: tvaroh je krémový syr. Jogurt je na druhej strane v podstate iba zahustené mlieko. Podľa toho sa líšia výživové hodnoty týchto dvoch mliečnych výrobkov.

Zatiaľ čo všetky mliečne prísady zostávajú v jogurte, kvapalné zložky sa odstránia pri výrobe tvarohu. Napríklad srvátka, ďalší lahodný mliečny výrobok, sa získava z odfiltrovaných častí.
Pretože sa tekuté zložky tvarohu odstránia v priebehu výroby, má oveľa pevnejšiu konzistenciu ako jogurt. Z tohto dôvodu je tvaroh viac nasýtený ako oveľa voľnejší jogurt.
Pokiaľ ide o kalórie, závisí to vo veľkej miere od zvolenej hladiny tuku. Všeobecne platí, že jogurt má o niečo menej kalórií ako tvaroh, ale nakoniec je rozdiel skôr okrajový. Porcia tvarohu má asi o 20 kalórií viac ako zodpovedajúce množstvo jogurtu.
Okrem výroby a konzistencie sa jogurt a tvaroh líšia svojím výživovým obsahom, a majú tak odlišné účinky na zdravie.
Quark je pre športovcov zaujímavejší ako jogurt, pretože obsahuje podstatne viac bielkovín. To hrá dôležitú úlohu pri budovaní svalov. Zatiaľ čo 100 gramov jogurtu predstavuje asi štyri gramy bielkovín, tvaroh obsahuje viac ako trikrát viac bielkovín. 100-gramová porcia nízkotučného tvarohu obsahuje asi 12 až 14 gramov bielkovín.
Ak chcete urobiť niečo pre svoje kosti, jogurt je lepšou voľbou. Vápnik je dôležitým stavebným prvkom pre stavbu kostry a 100 gramov jogurtu má okolo 130 miligramov. Na druhej strane Quark obsahuje iba asi 90 až 100 miligramov vápnika.

Ako vegán nemusíte ísť bez jogurtu. Krok za krokom popisujeme, ako si môžete pripraviť vegánsky jogurt sami.