Tvaroh Nízkotučný, zrnitý krémový syr nielen pre diétu
Názov tvarohu pochádza z anglického „Cottage Cheese“ (cottage = chata). Boli to tiež Angličania, ktorí tvaroh po prvý raz vyrobili v súčasnej podobe.
História tvarohu
Existujú dôkazy, že predchodca dnešného tvarohu pochádza z roku 3 000 pred n. bol známy v Mezopotámii a Egypte. Neskôr pravdepodobne starí Gréci vyrábali aj kyslo-slaný syr, ktorý bol podobný dnešnému tvarohu. Podľa jednej teórie bol syr „vynájdený“, keď si cestovateľ z púšte dal mlieko do sedlových vakov z ovčích žalúdkov a potom sa vydal na cestu. Po otvorení vreciek zistil, že z mlieka sa vytvorili malé hrudky. Neboli však pokazené, ale mohli ste ich jesť s pôžitkom.
Zrnitý tvaroh, ako ho dnes poznáme, vynašli Angličania. Prvý moderný tvaroh bol vyrobený zo zvyškového mlieka v malých chatkách v krajine. Slúžil na konzerváciu mlieka a pôvodne bol vyrobený len na osobné použitie. Prvú písomnú zmienku o termíne „Cottage Cheese“ možno nájsť v knihe z roku 1831: „... malá sklenená miska tejto prípravy tvarohu, ktorá sa vulgárnym jazykom nazýva smear case, ale ktorej nom de guerre je cottage- syr, aspoň tak to označila naša hostiteľka. ““ (Voľne preložené: „... a malá sklenená misa so syrovým prípravkom, ktorá sa medzi obyčajnými ľuďmi nazýva„ krémový syr “, ale ktorej pseudonym je„ tvaroh “, jej aspoň naša hosteska dala toto meno (zdroj:„ Miss Leslie “,„ Country Lodgings, „Godey's“ Lady's Book, “July 1831). Nemecký názov„ Hüttenkäse “je jednoducho prekladom anglického výrazu„ cottage cheese “.
Pojem „Hüttenkäse“ je od roku 1964 registrovaný ako slovná ochranná známka na Nemeckom úrade pre ochranné známky a patenty. Držiteľom práv je spoločnosť Hochland AG v Heimenkirch vo Westallgäu. Aktuálny dátum ukončenia ochrany je 31. 7. 2024. Tento výraz však v súčasnosti používajú spotrebitelia aj pre zrnitý krémový syr od iných výrobcov.
Výroba tvarohu
Na výrobu tvarohu sa pasterizované odstredené mlieko zmieša s mliečnymi baktériami, chloridom vápenatým a trochou syridla. Mlieko sa potom nechá podľa teploty zrážať od 4 do 12 hodín. Želé sa potom pomocou syrovej harfy pokrája na malé kúsky.
Tvaroh sa potom pomaly zahreje na 50 - 55 ° C a mieša („spaľuje“) pri tejto teplote asi 1 hodinu. To umožňuje úniku viac srvátky z tvarohu a zrná sa stávajú guľatými a tuhšími.
Po spálení je srvátka vyčerpaná. Potom sa zrná niekoľkokrát zmyjú vodou. Potom ich zmiešate s fermentovanou smotanou a soľou. To zlepšuje krémovosť tvarohu a zlepšuje chuť.
Vzhľad a chuť
Tvaroh má zrnitú, mierne krémovú, roztierateľnú štruktúru a bielu farbu. Má miernu, mierne kyslú chuť. So zvyšujúcim sa obsahom tuku sa chuť mení z neutrálnej vo variante s nízkym obsahom tuku na krémovú a aromatickú vo variante s väčším obsahom tuku.
Tvaroh sa dá použiť samotný alebo s klobásou alebo zeleninou ako nátierka. Môže sa tiež použiť ako základ pre rôzne poklesy. Môže sa tiež použiť ako náhrada masla alebo margarínu.
Tvaroh a strava
Tvaroh má nízky obsah tuku, a preto má nízky obsah kalórií, má nízky obsah sacharidov. Má ale veľa vysoko kvalitných bielkovín a je vynikajúcim zdrojom rôznych vitamínov a minerálov, najmä vitamínu B12 a vápniku.
Vďaka svojmu málo kalóriám, nízkemu obsahu sacharidov a hodnotným zložkám je tvaroh obľúbený u ľudí, ktorí chcú schudnúť a/alebo jesť zdravo. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je obzvlášť obľúbený u športovcov, ktorí sa chcú spoľahnúť na stravu bohatú na bielkoviny. Patria sem hlavne kulturisti a siloví športovci, ale aj bežci a plavci.