Tvaroh
Tvaroh, tiež známy ako tvaroh alebo lyžica, je - podobne ako tvaroh, mozzarella alebo feta - takzvaný krémový syr. Pôvodne pochádza z USA, ale vyrábame ho tiež už niekoľko desaťročí. V súčasnosti je k dispozícii v rôznych úrovniach tuku, prírodných alebo s rôznymi prísadami, ako je pažítka, záhradné byliny, uhorka a cesnak, medvedí cesnak alebo letná zelenina. Chvíľu sa vyrábali aj sladké variácie s ovocím, ktoré však teraz v tejto krajine zmizli z regálov. Dopyt bol príliš nízky.
Mimochodom, najdôležitejším výrobcom tvarohu v Európe je mliekareň Welser (Landfrisch): Z odrôd, ktoré sa tam vyrábajú, sa v súčasnosti doma najlepšie predávajú odrody s pažítkou. Ale tvaroh z Welsu je veľmi žiadaný aj na medzinárodnej úrovni. Pokiaľ ide o export tovaru, tento produkt je na prvom mieste - ale bez pažítky alebo iných prísad.
Tvaroh - výroba
Na výrobu tvarohu sa najskôr skontroluje surové mlieko, pasterizuje sa a odstredí sa v mliekarni (ako je to u väčšiny syrov). Potom je potrebné oddeliť bielkoviny a srvátku. Na to sa odstredené mlieko zahustí mliečnymi baktériami alebo syridlom - mlieko sa zrazí a vytvorí sa hmota podobná pudingu. Husté odstredené mlieko sa potom mieša a zohrieva.
Počas tohto kroku spracovania sa proteín zmršťuje na veľkosť hrášku. Vznikajú zrná charakteristické pre tvaroh. Potom sa hmota premyje studenou vodou, zmieša sa so smotanou a prípadne ďalšími prísadami v závislosti od požadovaného obsahu tuku a zabalí sa. Ako už názov napovedá, smotanový syr nemusí dozrieť a predáva sa ihneď po jeho výrobe. Má obmedzenú trvanlivosť. Preto venujte zvýšenú pozornosť informáciám o období minimálnej trvanlivosti.
Mliečne výrobky sú dobrým zdrojom vápnika. Tento minerál je obzvlášť dôležitý pre kosti a zuby, ale tiež pre zrážanie krvi a kontrakciu svalov; Dospelí by mali konzumovať 1 000 miligramov vápnika denne. So 100 gramami tvarohu môžete pokryť asi desatinu dennej potreby. Za predpokladu, že si vyberiete správny produkt.
Pokiaľ ide o obsah vápnika, tvaroh nie je iba tvaroh, ako to náš test pôsobivo dokazuje: Landfrischkäse light ho poskytuje takmer trikrát viac ako bio tvaroh od ÖMA a takmer dvakrát toľko ako tvaroh od Gervais.
Koľko vápniku je vo výrobkoch, vo veľkej miere závisí od spôsobu ich výroby. Podľa Spolkového inštitútu alpského mliekarenského priemyslu sa tvaroh vyrába hlavne z baktérií mliečneho kvasenia. Niektorí výrobcovia pridávajú do tvarohu kyselinu citrónovú, čo zvyšuje trvanlivosť. Vápnik sa čiastočne prenáša do srvátky. Preto aj veľké rozdiely medzi jednotlivými značkami.
Tvaroh je skôr nízkotučný. Najhojnejší produkt (vidiecky krémový syr, letná zelenina) obsahuje podľa označenia 30 percent tuku v sušine (F.i.T.). Pretože tvaroh, podobne ako iné čerstvé syry, pozostáva z relatívne vysokého podielu (okolo 80 percent) vody, skutočný obsah tuku je podstatne nižší. Posledné z nich môžete zhruba vypočítať zadaním informácií do F.i.T. vynásobiť 0,3.
V prípade tvarohu Gervais sa namiesto hodnoty F.i.T. udáva obsah tuku. Pre informáciu: inzerovaná štvrtina obsahu tuku zodpovedá obsahu F.i.T. 15 percent. Pri Fasten Cottage Cheese a Garden Cottage Cheese od NÖM sa na balení namiesto hodnoty F.i.T. nachádza štítok „lean“.
Podľa potravinového kódexu môže tvaroh obsahovať najviac 5 percent tuku v sušine. V poriadku? Skôr ako si zúfate z tohto zhluku označení: Na obale mnohých výrobkov je uvedený aj absolútny obsah tuku. Výrobcovia nie sú povinní to robiť, ale táto informácia je nepochybne pre spotrebiteľov najinformatívnejšia. Ak je pre vás obsah tuku dôležitý, siahnite po týchto výrobkoch. To vám ušetrí zdĺhavé výpočty.
Asi u každého druhého produktu v teste sa zhodoval inzerovaný a skutočný obsah tuku. Obsah tuku bol prekročený raz (Spar Cottage Cheese Light) a niekoľkokrát pod ňu klesol. Posledne menované spotrebiteľa nemusí tak trápiť spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú kalórie, ale podľa potravinového kódexu sa pokles pod obsah tuku považuje za falšovanie. V neposlednom rade preto, lebo zvyčajne idú ruka v ruke s prekročením prípustného obsahu vody vo výrobku. A voda stojí podstatne menej ako tuk.