Tvarohový koláč s malinami a ricottom - taliansky spôsob výroby tvarohového koláča ~ moderná potológia

Navar ma! Recepty od A po Z

Od A pre avokádovú majonézu po Z pre točňu kozieho syra so zelenou špargľou - viac ako 200 receptov nájdete v blogu Moderne Topfologie. Všetky recepty nájdete abecedne zoradené tu>

Pite ma Svet vín

Hľadáte vhodný vínový doplnok k samostatnému jedlu alebo pitiu? Potom sa poprechádzajte v rozsiahlom „vinárskom oddelení“ Moderne Topfologie s tipmi na víno, portrétmi vinárov, správami o vinárstve a ďalšími>

Poďme von! Events & Co.

Vyjdite z kuchyne a do sveta rozkoše! Moderné potologické správy o kulinárskych udalostiach a návštevách reštaurácií, čudákoch, pokladoch miestnej kuchyne a odporúčaných kuchárskych knihách v sekcii Na cestách>

Spoznať ma! Autor

Chceli by ste sa dozvedieť viac o človeku, ktorý týždeň čo týždeň modernizuje potológiu o nové recepty, tipy na víno, správy o jedle, rozhovory, tipy na návštevu a ďalšie príbehy o jedle? Potom sa pozrite do sekcie Autor>

Zjedz ma! Recept v sekciách

Máte chuť na šalát alebo polievku? Alebo máte radšej pečené hovädzie mäso, guláš z diviny, zákusok alebo koláč? Správne recepty na vašu chuť k jedlu nájdete zoradené podľa kategórie tu>

Tvarohový koláč s malinami a ricottom - taliansky spôsob výroby „tvarohového koláča“

21 | 03 | 2019 Toto nie je tvarohový koláč, je to tvarohový koláč! “Čo? Ale syr sa prekladá ako syr a koláč - takže tvarohový koláč je to isté, však? Nie nie nie! Veľký rozdiel: Quark sa používa v nemeckých tvarohových koláčoch, ale krémový syr sa používa v amerických tvarohových koláčoch - a dosť veľa. Minimálne 1 kilogram z neho ide do tvarohového koláča - a nie z variantu ľahkého krémového syra, ale z úrovne dvojnásobnej smotany. To a - v závislosti od receptúry - pridanie ďalších sladkých vecí, ako je biela čokoláda alebo smotana, robia z amerického Cheescake skutočnú kalorickú bombu.

Áno, medzi tvarohovým a tvarohovým koláčom je ešte jeden rozdiel a tým je spodná časť. Na tvarohový koláč sa používa krehké pečivo, zatiaľ čo základ tvoria sušienky alebo sušienky na tvarohový koláč. Rozdiel medzi tvarohom a krémovým syrom je však dôležitejší - a to doslova. Americký tvarohový koláč váži toľko kalórií, že po mojom najnovšom vlastnom experimente môžem iba povedať: „Chutí výborne, ale je skutočne zabalený do džemu!“

Čerstvé z rúry: taliansky tvarohový koláč.

Po kúsku nedávno upečeného tvarohového koláča (obsah vrátane každého 500 g, t. J. Spolu 1 kg dvojitého krémového syra a crème fraîche a 350 g bielej čokolády) nastal masívny pocit sýtosti. A po druhej, až po nejakom čase váženia a iba z polovice tak širokého nakrájaného kúska tvarohového koláča, som ležal rovno na chrbte a vyčerpanými a takmer omdletými držiacimi sa ťažko naplnených dosiek som držal. Naozaj násilné, to! Sediac na zemi v delíriu tvarohového koláča som sníval o bezstarostnosti a ľahkom vyrovnanosti, o sviežosti a ovocí. . . a hľa, z hlbín môjho takmer nekrvavého mozgu (Vermelde: 99,8 percenta krvi kleslo do žalúdka!) vstal sen o ďalšom tvarohovom koláči, ľahkom a sviežom. Áno, trochu viac, a ďalší, a možno ešte ďalší . . .

Taliansky spôsob výroby tvarohového koláča

Áno, existuje niečo také? Tam je! Volá sa taliansky tvarohový koláč. Je to takmer taliansky inšpirovaný variant koláča a dodáva sa s ricottou, ktorá nahrádza veľkú časť krémového syra s dvojitým krémom. Je tiež krémový syr, to áno, ale chutí inak. Ricotta vyrobená z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mliečneho syrovátky prináša tvarohovému koláču oveľa ľahšiu a sviežejšiu vôňu so svojou jemnou, kyslou, citrónovou a jemne korenistou chuťou. A keď príde na rad trochu kyslej smotany a čerstvé ovocie, tak áno, potom je to predo mnou na tortovom tanieri, môj obľúbený medzi tvarohovými koláčmi!

Recept na to pochádza od niekoho, kto by mal vedieť, z pera medzinárodne uznávanej autorky kuchárskych kníh Donny Hayovej. Pre tých, ktorí majú radi veci trochu ľahšie, vzdušnejšie a ovocnejšie, môžem tento malinový ricotový tvarohový koláč iba odporučiť - na tortovom stole je už celé desaťročia!

Recept na taliansky tvarohový koláč s ricottou a malinami

ZLOŽKY | pre pružinovú panvicu Ø 26 cm

• 150 g sušienok
• 125 g mletých mandlí
• 125 g rozpusteného masla
• 1 polievková lyžica mäkkého masla

Na plnenie:

• 250 g smotanového krémového syra (napr. Buko, Philadelphia ...)
• 250 g ricotty
• 3 vajcia
• 220 g cukru
• 250 ml kyslej smotany
• 1 polievková lyžica strúhanej citrónovej kôry
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 250 g čerstvých malín

PRÍPRAVA | cca 60 minút plus minimálne 3 hodiny odpočinku

1. Krehké sušienky rozdrobíme a zmiešame s mandľami a maslom. Formu na formovanie Springform natrieme mäkkým maslom a zmes rovnomerne rozotrieme rukami. Formu vložte do mrazničky na približne 10 minút (alternatívne 30 minút do chladničky), aby maslo v základe cesta opäť tuhlo.
2. Rúru predhrejte na 150 stupňov zhora/zdola. Na náplň rozmixujte krémový syr, ricottu, vajcia, cukor, kyslú smotanu, citrónovú kôru a citrónovú šťavu ručným mixérom alebo kuchynským mixérom dohladka. Zmes vylejeme na vychladený koláčový základ a posypeme malinami. Vsunieme do stredu rúry a pečieme asi 40 minút, kým nebude koláč po celú dobu tuhý. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho v plechu vychladnúť najmenej 60–90 minút.

---