Tvarohový koláč Týmto chybám by ste sa mali pri pečení vyhnúť
Tento príspevok obsahuje reklamu *
Mal by byť super krémový, zaujať rovnomerným a ľahkým povrchom a rozladiť každý sladký zobák - ale nič tam! Náš prvý samopečený tvarohový koláč mal asi toľko spoločného s americkým originálom, ako to robilo bobby auto s Ferrari. Jeho povrchom prebehli hlboké trhliny - a koláč nebol ani z hľadiska chuti skutočne presvedčivý. Niet sa čomu čudovať, keďže sme pri pečení vkročili do takmer každej misy na tvarohové koláče: žiadny vodný kúpeľ, príliš veľa tepla, vzduchové bubliny v cestíčku.
Dnes vieme: Pečenie perfektne krémového tvarohového koláča bez prasklín nie je vôbec ťažké - za predpokladu, že sa budete držať niekoľkých zlatých pravidiel. Aby bol váš cheesecake hneď úspešný, dnes vám dávame naše tipy na pečenie tejto americkej klasiky. Ukážeme vám tiež, ako je možné použiť hladký povrch bez kúpeľa vo vode.
Tvarohový koláč vs. Tvarohový koláč: Aký je rozdiel?
Väčšina z vás už pravdepodobne pozná rozdiel medzi tvarohovým koláčom starej mamy a tvarohovým koláčom: Zatiaľ čo tvarohový koláč sa skladá z krehkého cesta a tvarohového krému, tvarohový koláč sa pripravuje s dostatkom krémového syra, smotany alebo kyslej smotany a sušienkového alebo sušienkového základu. Zaujme tiež hladkým bledým povrchom.
Vďaka jeho bohatým ingredienciám je tvarohový koláč krémovým a absolútne lahodným dezertom, pri ktorom radšej nezačnete myslieť na kalórie. Na rozdiel od tvarohového koláča sa tvarohový koláč pečie tiež na vodnom kúpeli alebo na pare - ale o tom neskôr.
To je rozdiel medzi americkým tvarohovým koláčom a tvarohovým koláčom v New Yorku
Úprimne povedané, dlho sme si neuvedomovali, že medzi americkým tvarohovým koláčom a tvarohom newyorským je skutočne rozdiel - až kým nám dlhoročný Newyorčan počas dovolenky vo Veľkom jablku štátnicky nevysvetlil rozdiely. Takže:
Americký tvarohový koláč sa skladá z krémového syra, vajec a kyslej smotany v hlavných zložkách. Američania vtlačia do formy na jar zmes zmesi sušienkových drobkov a masla.
Newyorský tvarohový koláč tiež sa vo veľkej miere skladá z krémového syra. Na rozdiel od amerického tvarohového koláča je do kyslej smotany primiešaná do náplne smotana. Základom je zvyčajne tenký a vzdušný základ na piškóty. Takže žiadne sušienky.
Tipy na dokonalý krémový tvarohový koláč bez prasklín
Všetky Nechajte ingrediencie dosiahnuť izbovú teplotu. Takto sa dajú lepšie spracovať.
The Okraje formy vymastíme. Tvarohový koláč sa po upečení stiahne. Aby sa zabránilo prilepeniu k okraju, okraje nášho pekáča si vopred dostatočne vymastíme. Dno formy vystelieme papierom na pečenie.
The Hmotu nebite vzdušnou. Áno, čítate správne. Na rozdiel od piškót a podobne nie je pri pečení tvarohového koláča žiaduca vzdušnosť, bubliny a pena. Vzduchové bubliny v náplni sa počas pečenia rozširujú, stúpajú nahor a môžu spôsobiť roztrhnutie povrchu. Takže všetky ingrediencie (okrem vajíčok) miešajte pomaly a len dovtedy, kým nie je všetko krémové. Vajcia sa potom iba poskladajú stierkou. Pred pečením nechajte svoj tvarohový koláč niekoľko minút odstáť a formičkou (opatrne) niekoľkokrát poklepte na pracovnú dosku, aby zmizli posledné vzduchové bubliny.
Nebuďte skúpy na kalórie. Podľa nášho názoru sú bohaté ingrediencie nevyhnutné pre obzvlášť krémový tvarohový koláč. Preto je dvojitý krémový syr súčasťou našej stravy rovnako ako veľa kyslej smotany alebo smotany, vajec a cukru. Nič iné si nedoprajete - alebo v prípade pochybností len o niečo menej. Ako náhradu za americké krekry graham, ktoré u nás nie sú k dispozícii, prisaháme na „hobitské“ sušienky alebo celozrnné sušienky.
Voda hrá pri pečení tvarohového koláča dôležitú úlohu. Voda alebo vodná para zaisťuje rovnomerné rozloženie (jemnejšieho) tepla v rúre, povrch koláča nepraská a tvarohový koláč je úžasne krémový. Vo veľkej väčšine receptov sa preto odporúča piecť tvarohový koláč na vodnom kúpeli. Torta sa dá do pekáča alebo pekáča, ktorý sa potom zaleje horúcou vodou vysokou asi 2 cm. Aby ste zabránili tomu, aby vám do formy na pružinové formy stiekla voda, musíte ju najskôr dobre zabaliť do alobalu - alebo môžete použiť tzv.
Na rozdiel od toho, čo je uvedené v mnohých receptoch, náš cheesecake nepečieme vo vodnom kúpeli. Namiesto toho naplníme odkvapkávač alebo pekáč vodou - a zasunieme ho o jednu úroveň pod náš tvarohový koláč v rúre. Funguje tiež perfektne. Veľká výhoda: Pred tým, ako upečiete, nemusíte formu na pečenie namáhavo zabaliť do fólie, aby do nej nevnikla voda.
Nepečte príliš horúce. Tvarohový koláč by mal napokon zostať pekný a ľahký. Nadmerne vysoké teploty pečenia môžu navyše spôsobiť praskliny. Teplota 160 ° C zhora/zdola je podľa nás dokonalá. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby sa koláč nezrútil.
Cheesecake necháme pomaly vychladnúť. Alfa a omega pôžitok z tvarohového koláča bez trhlín. Po upečení vpichnite do dvierok rúry drevenú lyžicu a nechajte tvarohový koláč pomaly v rúre asi hodinu chladnúť. Potom ho vyberte z rúry, opatrne ostrým nožom uvoľnite okraje a koláč zakryte panvicou v chladničke najmenej štyri hodiny (lepšie cez noc). Verte nám: Váš tvarohový koláč bude chutiť len tak úžasne krémovo, ako ho poznáte z kaviarní alebo z dovoleniek v USA.
Pre formu s 24 cm Ø
príprava
Rúru predhrejte na 180 ° C zhora/zdola. Dno pekáča (Ø 24 cm) vyložíme papierom na pečenie, okraj vymastíme.
Cookies najemno zomeliete. V malom kastróle na strednom ohni rozpustíme maslo a zalejeme sušienkovou strúhankou. Osolíme a všetko dobre premiešame. Piškótovú zmes rozotrieme na dno formy na jar a pevne stlačíme lyžicou. Pečieme vo vyhriatej rúre 10 minút dozlatista, vyberieme ich a necháme vychladnúť.
Znížte teplotu rúry na 160 ° C zhora/zdola.
Na plnku vymiešame tvarohový krém a cukor mixérom na nízkom stupni do krémova. Do zmesi vmiešajte škrob, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a šťavu a tiež kyslú smotanu. Vajcia rozšľaháme v malej miske a lopatkou ich v dvoch dávkach preložíme do tvarohovej zmesi. Zmes dáme na vychladnutý základ a uhladíme. Krátko necháme odstáť a plesňou niekoľkokrát (opatrne) poklepeme na pracovnú plochu, aby zmizli posledné vzduchové bubliny.
Naplňte veľkú zapekaciu misu alebo odkvapkávaciu misku vodou a zasuňte ju do rúry na najnižšej priečke. Cheesecake pečieme na druhom stojane odspodu 45 až 55 minút. Po čase pečenia sa tvarohový koláč môže v strede ešte trochu zakolísať.
Cheesecake necháme asi hodinu s mierne pootvorenými dvierkami vychladnúť v rúre. Vyberte koláč z rúry, ostrým nožom uvoľnite okraje a nechajte ich pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Prikryjeme alobalom a máčame v chladničke najmenej štyri hodiny (najlepšie cez noc) a necháme stuhnúť.
Pred podávaním vyberte asi 30 minút z chladničky, opatrne vyberte z formy a zakryte čerstvými bobuľami.
Tvarohový koláč z parného hrnca
Namiesto pečenia na vodnom kúpeli sa dá tvarohový koláč piecť aj v parnej rúre. Napríklad v našej rúre to funguje perfektne s integrovaným parným sporákom od NEFF *. Ak chcete získať chrumkavý základ, najskôr pečte zmes masla a sušienok, ako je to pri bežnom spôsobe, pri 180 ° C hornom/dolnom ohni asi 10 minút do zlatista. Keď je koláč naplnený krémovým syrom, potom sa jemne varí asi 60 minút pri nastavení pary na 100 ° C (poloha police 2). Najskôr misku s pružinou dobre zakryte dvojvrstvovou, tepelne odolnou potravinovou fóliou. Po uvarení nechajte hotový tvarohový koláč bez pokrmu jemne vychladnúť - a potom ho nechajte niekoľko hodín (najlepšie cez noc) dobre odležať v chladničke.
O našej malej škole pečenia
Ako sa vyrába dobré krehké pečivo? Ako dlho by mala brioška variť v rúre? A čo vlastne znamená slepá čeľusť? Chceme, aby ste v nasledujúcich týždňoch a mesiacoch odpovedali na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa pečenia s našimi Partner NEFF Nemecko * odpoveď. Pečieme, paríme a varíme v našej malej škole pečenia - a to všetko v našej úplne novej parnej rúre NEFF. Špeciálna vec: zariadenie môže nielen piecť, ale je vybavené aj parníkom. Čo dokáže horúca rúra? Ukážeme vám to nielen na našom blogu, ale aj na našom Kanál Instagramu. Recepty, tipy, triky a kroky prípravy čakajú na vaše vyskúšanie a vyskúšanie. Tešíme sa na spätnú väzbu a samozrejme na recepty, ktoré boli upečené!
Prajeme pekný deň!
Vaša Madeleine a vaša Flo.
* Tento článok bol vytvorený v spolupráci s našim partnerom NEFF Germany. Naša parná rúra nám bola sprístupnená na testovacie účely.