Tvrdá pšenica - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Tvrdá pšenica
Tvrdá pšenica (Triticum durum)
The Tvrdá pšenica (Triticum durum), tiež: Durum, Tvrdá pšenica alebo Sklenená pšenica zavolal, je po Pšenica obyčajná (Triticum aestivum) ekonomicky najdôležitejší druh pšenice. Kultivácia sa zvyčajne vykonáva ako letné zrno.
Vlastnosti
Pšenica tvrdá dosahuje výšku 80 až 150 cm. Stonka je hrubostenná a v hornej časti naplnená dreňou. Uzly sú holé.
Kvetenstvo je klas. Bez markíz meria 4 až 6 cm, so šírkou 12 až 18 mm. Je zboku stlačená a má prierez zhruba štvorcom. Os ucha nie je krehká, keď je zrelá, takže tvrdá pšenica je nahá pšenica. V mieste pripevnenia kláskov sedia chumáče vlasov. Klásky obsahujú štyri až sedem kvetov, z ktorých dve až štyri sú plodné. Kláska je dlhá 10 až 15 mm, dlhšia ako široká. Glumy sú dlhé 9 až 12 mm, takmer rovnako dlhé ako najnižšie kvietky. Sú membránové a kýlovito ostré až okrídlené. Kýl končí vo vzpriamenom zube. Bočný kýl končí bočným zubom. Lemmy majú deväť až 15 nervov, nie sú dlhšie ako 12 mm a nesú markízu dlhú až 20 mm.
Caryopsis je pretiahnutý. Je voľne zakryté krytom a bledou a po dozretí vypadne z ucha. Endosperm je sklovitý.
Pšenica tvrdá sa vyznačuje vysokým obsahom lepku, žltou farbou a vysokou pevnosťou pri varení. Má vyšší obsah bielkovín a zároveň nižší obsah škrobu ako ozimná mäkká pšenica. [1]
Priemerné zloženie
Zloženie tvrdej pšenice prirodzene kolíše, a to v závislosti od podmienok prostredia (pôda, podnebie) a od techniky pestovania (hnojenie, ochrana rastlín).
Informácie na 100 g jedlej porcie: [2]
* Výpočet rozdielu
1 mg = 1 000 ug
Fyziologická výhrevnosť je 1424 kJ (339 kcal) na 100 g jedlej dávky.
distribúcia
Tvrdá pšenica je známa iba z kultúry. Pravdepodobne pochádza z emmera (Triticum dicoccon). Miluje teplo a potrebuje menej ako 500 mm zrážok. Dôležitými pestovateľskými oblasťami sú oblasť Stredomoria a Blízky východ. [3]
Pšenica tvrdá predstavuje asi 10% pšenice na svete. [3] Najdôležitejšími krajinami pestujúcimi tvrdú pšenicu v Európe v roku 2007 boli Taliansko (4 mil. T), Francúzsko (1,9 mil. T), Španielsko (1,2 mil. T) a Grécko (0,9 mil. T). V tom istom roku sa vyťažilo 38 000 t v Nemecku a 53 000 t v Rakúsku. [4]
použitie
Krupica z tvrdej pšenice je obzvlášť bohatá na bielkoviny (priemerný obsah okolo 16%), elastické cesto [3] z neho získané je zvlášť vhodné na výrobu cestovín, najmä na klasické talianske cestoviny. Kuskus a bulgur sa tiež vyrábajú z tvrdej pšenice.
Ostatné
Keďže Európska únia nedokáže pokryť svoj vlastný dopyt po tvrdej pšenici domácou výrobou, existuje na ňu vývozné clo - v súčasnosti (od júla 2012) jediné v EÚ. [5]