Tymián - portál Lexicon Health pre bylinky a korenie
Vďaka svojej rozmanitosti ponúka tymián veľmi rozmanitú škálu aróm. Najčastejšie sa používa záhradný tymián. Ako zástupca „Herbes de Provence“ má osobitný vplyv na chuť francúzskej kuchyne, je však obľúbený v celom Stredomorí. Tymián je možné použiť čerstvý aj sušený v kuchyni. Pretože chutí veľmi intenzívne, malo by sa používať iba mierne . . .
Botanika
Rod Thymus patrí do čeľade rastlín mäty (Lamiacae). Ponúka veľa rôznych farieb kvetov a listov. Najznámejším a obzvlášť bohatým na odrodu je tymián záhradný (Thymus vulgaris). Je tiež známy pod menom pravý alebo obyčajný tymián, ľudovo sa mu hovorí dršťky. Okrem Thymus vulgaris uvádza Austrian Food Codex ako koreniny pre obchod aj Thymus zygis a Thymus serpyllum. Prvý menovaný tiež nesie synonymá španielsky alebo juhofrancúzsky tymián. Divoký tymián, obyčajný tymián a divoký tymián sú alternatívne názvy pre Thymus serpyllum. Ďalšie informácie nájdete v online knihe potravín.
Pravý tymián (Thymus vulgaris) je malý poloker s veľkosťou od 20 do 40 centimetrov. Šedozelené listy sú veľké osem až dvanásť milimetrov a sú okrúhleho až podlhovastého vajca. Listy sú na okraji mierne zvlnené a na spodnej strane mierne plstnaté. Listy majú veľmi krátku alebo žiadnu stopku. Staršie rastliny môžu byť mierne lignifikované. V závislosti od druhu a odrody sú kvety tymianu svetlofialové až ružové až biele. Voňavé kvety poskytujú vytúžený nektár pre včely a iný hmyz.
Ingrediencie, vôňa a chuť
Tymián je silné, štipľavé korenie a chutí mierne horkasto. Z dôvodu bohatstva druhov a odrôd čeľade brzlíka je zloženie éterického oleja veľmi variabilné. Typickými zložkami, ktoré určujú chuť a vôňu, sú tymol a karvakrol. So špeciálnymi variantmi tymiánu sa chuť zmení ďalšími zložkami, ako je citrón v citrónovom tymiáne alebo karvón v rasci.
| Energia (kcal) | 95 | Železo (mg) | 5 |
| Tuk (g) | 2.5 | Horčík (mg) | 73 |
| Bielkoviny (g) | 3 | Vitamín B1 (mg) | 0,16 |
| Sacharidy (g) | 15.1 | Vitamín B2 (mg) | 0,07 |
| Vláknina (g) | 3.3 | Niacín (mg) | 1.1 |
| Draslík (mg) | 270 | Vitamín A (µg) | 127 |
| Vápnik (mg) | 630 | Vitamín C (mg) | 2 |
Použitie a príprava
Tymián je možné použiť čerstvý aj sušený v kuchyni. Pretože chutí veľmi intenzívne, malo by sa používať iba mierne. Tymián je spolu s mnohými ďalšími bylinami typickou aromatickou zložkou stredomorskej kuchyne. Najmä vo francúzskej a talianskej kuchyni sa podáva veľa jedál, ktoré používajú tymián. Je tiež nevyhnutnou súčasťou populárnych francúzskych bylinných zmesí „Herbes de Provence“ a „Fines Herbes“.
Tymián sa výborne hodí k mäsovým a rybím jedlám. Môže sa tiež použiť na dochutenie zeleniny, ako sú zemiaky alebo cukety, polievky a omáčky, ako je minestrone alebo paradajková omáčka. Čerstvý tymián je najlepšie skladovať v chladničke v plastovom vrecku, takže vydrží niekoľko dní. Sušený tymián je možné dlhodobo skladovať vo vzduchotesnom uzávere iba s miernou stratou chuti.
Poznámka Môžete tiež polievať čerstvé bylinky do pohára, podobne ako čerstvé kvety. Takto zostanú čerstvé niekoľko dní bez vädnutia.
Ďalšie informácie sa nachádzajú v téme Pomáha tymianu proti kašľu?
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertná recenzia od „die Umweltberatung“, Viedeň K skupine expertov