Týmto spôsobom sa šaláty stanú skutočnými plnidlami
Od dpa | 2. decembra 2017, 9:55 hod
Šaláty sú viac ako príloha a môžu potešiť chuťové bunky neobvyklými kombináciami. Aj na jeseň av zime je veľa príležitostí urobiť to s kapustou a inými poľnými plodinami.
Šaláty môžu byť tiež skvelým vstupom do chladnejšej sezóny - a skutočne vás zasýtia. Nika existujúca ako príloha sa skutočne skončila.
Červená kapusta je teraz tiež ovocná v šalátovej miske alebo je kombinovaná so sladkým zemiakom. Alebo sa karfiol javí ako orientálne tabboule. Tieto výtvory sú často úplnými jedlami.
„Šaláty už dávno nechali svoje doplnky ako prílohy, predkrmy alebo ozdobné zelené. Dnes sa z trochy „extra látky“, ako je quinoa, bulgur, šošovica, zrná fazule, cícer alebo orechy, stane kompletné jedlo, “hovorí autorka kuchárskej knihy Bettina Matthaei z Hamburgu.
Trendová je najmä v zime kapusta
Šéfkuchár celebrít Yotam Ottolenghi sa stal známym okrem iného vďaka originalite svojich šalátov. Izraelčan s nemeckými a talianskymi koreňmi, ktorý vo svojom adoptívnom dome v Londýne prevádzkuje niekoľko reštaurácií a pochúťok, sa inšpiruje orientálno-stredomorskou kuchyňou.
Napríklad jeho ovocný šalát z červenej kapusty nielen dodá stolu farbu. Ottolenghi mieša savojskú kapustu a červenú kapustu nakrájanú na tenké prúžky s mangom a papájou, ako aj s mätou, koriandrom a čerstvým chilli. Korenie prináša sirupový varený dressing vyrobený z najemno nasekanej citrónovej trávy, javorového sirupu, sezamového oleja, sójovej omáčky, chilli vločiek, olivového oleja alebo slnečnicového oleja. Na zahryznutie pridajte do misky karamelizované posekané makadamiové orechy alebo pražené arašidy.
Tip zasvätených osôb: sladké zemiaky ako šalát
Bettina Matthaei je nadšená červenou kapustou so sladkými zemiakmi. Kapustu si najemno pokrája, osolí a hnije prstami, až kým nebude sklovitá. V tomto šaláte je dôležité pracovať s kyselinou. Ako zálievku odporúča vinaigrettu s limetkovou šťavou. Z dôvodu kyslosti by sladký zemiak príliš nevyzeral ako detská výživa. Bataty povarte celé asi desať minút, nakrájajte na kocky, zalejte ich dresingom teplým alebo vlažným - to umožní preniknutie chuti.
Aj u autora kuchárskej knihy Martina Kintrupa z Münsteru je surové jedlo iné. Pre coleslaw je „super nový trend“, keď „pomelú surový karfiol alebo ružičky brokolice na jemný„ kuskus “pomocou bleskovej sekačky a vyrobia z neho tabbouleh s nízkym obsahom sacharidov bez skutočného kuskusu“.
Kintrup okorení rozdrvenú zmes karfiolu a byliniek omáčkou z bieleho balzamikového octu, medu, kmínu, olivového oleja, soli a korenia. Potom všetko zmieša s nakrájanými paradajkami, paprikou a uhorkou, ako aj s píniovými orieškami praženými bez tuku. Trocha citrónovej šťavy na konci podčiarkuje čerstvú notu šalátu.