Štyri veci, ktoré potrebujete vedieť o káve, vysvetlil šerif Abdalla, remeselník

potrebujete

4 VECI, KTORÉ TREBA VEDIEŤ O KÁVE

1. KTORÉ SÚ Najsilnejšou kávou?

Aj keď si každý myslí, že espresso je najsilnejšia káva a „dlhá káva“ najslabšia, veci sú úplne iné. „Je rozdiel medzi silou arómy a skutočnou koncentráciou kofeínu,“ vysvetľuje Sherif. Kofeín sa rozpúšťa v závislosti od času kontaktu medzi kávou a vodou, takže kávy s najrýchlejším výrobným procesom obsahujú automaticky menej kofeínu ako tie, ktorých príprava trvá niekoľko minút. Aj keď má najsilnejšiu príchuť, espresso je pripravené za 30 sekúnd a skutočná koncentrácia kofeínu nepresahuje 34 miligramov.

Filtrovaná káva sa naopak varí niekoľko minút a koncentrácia kofeínu môže dosiahnuť 180 miligramov. „V kávach založených na espresse a na espresse hovoríme o stláčaní éterických olejov, instantného kávového extraktu,“ vysvetľuje Sherif, „zatiaľ čo filter má dlhotrvajúci var, pri ktorom sa uvoľňuje kofeín.“ Ness, ktorý je známy svojou silou, je v skutočnosti káva varená niekoľkokrát, koncentrovaná v sudoch, kým z nej nie je želatína, a potom nastriekaná z výšky 18 metrov do úzkej nádoby s horúcimi bokmi. Pádom častice vyschnú na vzduchu a stanú sa hrubými. Výsledkom opakovaného varu je extrémne vysoká koncentrácia kofeínu.

2. ČO ZNAMENÁ KÁVA BEZ KÁVY?

Existujú dva spôsoby, ako dostať z kávy kofeín. Kávu vložte do veľmi veľkého suda spolu so špeciálnym rozpúšťadlom a nechajte ju stáť 24 hodín. Po umytí zostáva kofeín impregnovaný v rozpúšťadle, ktoré sa spracuje a premení na biely prášok, ktorý sa predáva za približne 5 000 dolárov za kilogram a ktorý sa neskôr použije vo farmaceutickom priemysle. Proces nie je vôbec toxický, ale znalci sa domnievajú, že rozpúšťadlo stále mení výslednú chuť kávy. Druhé riešenie bolo patentované Švajčiarmi a volá sa „water-decaf“. Zelené kávové zrná sa umiestnia do suda a varia sa v prúde horúceho vzduchu. Podľa analýzy má voda vylúčená v dôsledku tohto procesu obsah kofeínu 99%, čo sa odborne nazýva „extrakt zo zelenej kávy“ alebo GCE. Kvapalina potom prechádza filtrom s aktívnym uhlím, zachováva arómu a umožňuje kofeínu ďalej prechádzať a potom sa naleje do nového suda so zelenými kávovými zrnami. Proces, ktorý trvá až desať hodín, sa opakuje, kým zrná nezostanú 99,9% bez kofeínu.

3. NAJVÄČŠÍ MÝTUS: KÁVA NÁM DÁVA INSOMNIU

4. ČO Hovorí CENA KÁVY O KRAJINE?

kávy, pričom spotreba na obyvateľa je až dva kilogramy (v porovnaní s asi ôsmimi v Taliansku alebo až 11 v škandinávskych krajinách). SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) má tiež jedinečný barometer, ktorý argumentuje týmito rozdielmi a porovnáva skutočnú spotrebu s ... počtom šálok na cappuccino, ktoré si barista môže dovoliť. Ak si v Rumunsku barista môže dovoliť až 300 pohárov, vo Švédsku si dovolil až takmer 1 500. Akýsi „Big Mac“ index „The Economist“, ale v inom prístupe.