Ubližujte vajciam
Po mnoho rokov odborníci na výživu kázali, že vajcia sú pre srdce nezdravé. Dovtedy, v roku 1999, sa náhle objavili štúdie, ktoré touto budovaním odporúčaní otriasli. Zrazu to vyzeralo, že konzumácia vajec nemusí nevyhnutne zvyšovať kardiovaskulárne riziko. Nová štúdia opäť vyvoláva pochybnosti o tom, či sú vajcia skutočne také bezpečné.
Výsledky štúdie, ktorá kladie otázniky na výhrady k starým potravinám, hovorili o tom, že jedno vajce denne nezvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Vtedajší pohľad: Vajíčko nemožno znížiť iba na množstvo cholesterolu - vo vaječnom žĺtku je asi 200 miligramov, čo sú dve tretiny maximálneho odporúčaného denného množstva cholesterolu. Mnoho vitamínov a ďalších zložiek sa nachádza aj vo vajci. A: obsah cholesterolu v potravinách má pravdepodobne iba malý vplyv na obsah v krvi. Nie každý navyše reaguje na jedlo rovnako.
O niekoľko rokov a niekoľko štúdií neskôr odborníci na výživu zhrnuli svoje poznatky asi takto: Vajcia nie sú samy osebe škodlivé, v niektorých prípadoch môžu dokonca chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami. Účinok zjavne závisí od množstva skonzumovaných vajec, celkovej stravy, pôvodu cholesterolu (napr. Z vajec, rýb, červeného mäsa, hydiny atď.) A možných ochorení krvných ciev a srdca.
Teraz však nová štúdia vyhodnotila údaje 29 615 žien a mužov (44,9%) s priemerným vekom 51,6 rokov. U každého účastníka sa sledovalo obdobie až 17,5 roka. Počas celého sledovaného obdobia okolo 31 rokov bolo 5400 kardiovaskulárnych chorôb a 6132 úmrtí.
Dodatočná konzumácia pol vajíčka denne zvýšila riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody v priemere o 6%. Na každých 300 miligramov cholesterolu pridaných denne sa riziko zvýšilo o 17%.
Čo možno z týchto údajov vyčítať a prečo sa líšia od ostatných výsledkov štúdie? Vedci porovnávali s inými štúdiami a kritizovali skutočnosť, že by sa tam zaznamenali údaje oveľa stručnejšie, bolo oveľa menej presné rozlíšiť, odkiaľ pochádza cholesterol z konzumovaného cholesterolu a ako sa ľudia stravujú úplne. Cholesterol vo vajciach sa javí ako obzvlášť nebezpečný pre zdravie v prípade obezity a prejedania sa, ako aj cukrovky. U zdravých ľudí bez chorôb sú podľa štúdie zjavne neškodné tri vajcia týždenne.