Údená polievka z tresky s pórom a sladkou kukuricou
Polievka je vlastne výdatná miska s jedlom - tu je údený treska dokonale spojená so sladkým pórom a sladkou chrumkavou kukuricou.
- 1 malá hrsť vetvičiek čerstvého tymiánu
- pár nových zemiakov, nakrájaných na kúsky ako musaka
- niekoľko kúskov údeného filé z tresky jednoškvrnnej
- mlieko, dosť na zakrytie rýb
- 2-3 čerstvé bobkové listy
- hrsť čerstvej, nasekanej petržlenovej vňate
Na hlbokej panvici rozohrejeme maslo, kým sa neroztopí, pridáme pór s tymianom a prikryjeme ho kruhom cukrárskeho papiera, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa zloženie skrylo. Prikryjeme pokrievkou, aby z nich nevyšla para a dusíme asi desať minút.
Prejdite ho ostrým nožom po bokoch holuba, aby ste odstránili zrná, a pridajte ho do zemiakového hrnca, ktorý potom pridáte do polievky. Vložte papier späť a po nasadení veka ho nechajte ešte desať minút dusiť.
Medzitým dajte údenú tresku škvrnitú na inú plytkú panvicu a nalejte do nej toľko mlieka, aby ste rybu zakryli. Pridajte bobkový list alebo dva a pridajte niekoľko zrniek korenia. Necháme dusiť asi osem minút, dávame pozor, aby sa neprepečili.
Potom zdvihnite veko nádoby s pórom, odstráňte cukrársky papier a leštičkou preneste mlieko z nádoby na ryby bez bobkových listov a korenia, potom premiestnite veľké kúsky tresky jednoškvrnnej a odstráňte kosti.
Potom sa polievka nechá na miernom ohni a na koniec sa pridá nasekaná petržlenová vňať, a potom sa položí na stôl, ktorý sa má podávať v miskách.
Zdroj: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/smokedhaddockchowder_92492
Harefin alebo treska jednoškvrnná je menší príbuzný kódu. Má mäkké, jemné mäso a vynikajúce je v zime a skoro na jar, keď je vďaka mäsu pevnejšie. Dá sa nájsť komerčne ako filé a musí sa variť s kožou. Egrefin je dobrým zdrojom jódu a obsahuje užitočné množstvo draslíka a vitamínu B6.