Udržateľná spotreba a výživa Linksnet
1. Zmena spotreby v potravinovom systéme
1.1 Hromadná výroba a spotreba
1.2 Zmena spotreby a spracovania potravín
1.3 Spotreba v maloobchode s potravinami
2. Úloha domácností v potravinovom systéme
3. Spôsoby udržateľnej spotreby v potravinárskom sektore
3.1 Spotrebitelia ako spojenci v prospech udržateľnosti?
3.2 Udržateľná kultúra jedálne
3.3 Posilnenie postavenia spotrebiteľov
literatúry
1 Koncept potravinového systému je zvolený tak, aby zachytával vzájomné pôsobenie medzi rôznymi úrovňami - výroba, spracovanie, obchod, spotreba (Tansey/Worsley 1995). Koncept potravinového systému spája tri oblasti: na biologickej úrovni sociálno-ekologické procesy, ktoré sú základom výroby potravín, a ich ekologická udržateľnosť; Na hospodárskej a politickej úrovni moc a kontrola rôznych skupín aktérov v rôznych častiach potravinového systému; na sociálnej a kultúrnej úrovni sú to osobné väzby, komunitné hodnoty a kultúrne tradície, ktoré charakterizujú konzumáciu potravín.
3 V budúcnosti by záujem o zdravotné výhody výživy mali čoraz viac uspokojovať funkčné potravinové výrobky, ktoré obsahujú bežné potraviny a do ktorých sa pridávajú ďalšie podiely látok zdraviu prospešných: probiotické mliečne výrobky, nápoje s prísadou vitamínov, vápnik alebo železo, nátierky s látkami znižujúcimi cholesterol. Účinok alebo hypoalergénna detská výživa. Hranice medzi potravinami a liekmi sa čoraz viac rozpúšťajú.
4 27% opýtaných definuje, že konzervovaná zelenina rafinovaná na masle a bylinkách je prílohou, ktorú si sami pripravili; rovnako veľa ľudí zistí, že koláč je domáci, aj keď je vyrobený z pekárskej zmesi s prídavkom vajec a mlieka (tamže).
5 S cieľom splniť cieľ obratu v poľnohospodárstve - ekologicky zameranú reštrukturalizáciu potravinového systému zväčšením ekologicky obhospodarovaných oblastí na viac ako 20% - bol v rámci obchodovania s biopotravinami mnohokrát vítaný predaj pohodlných výrobkov s cieľom osloviť širšie publikum. Je však prehliadané, aké problematické to môže byť z hľadiska udržateľnosti, keď „ekologickí producenti musia podliehať logike trhu, sú vystavení cenovému tlaku, musia akceptovať viac obalov, čoraz častejšie ponúkať hotové jedlá a dodávať výrobky na väčšie vzdialenosti“ (Brunner 2001: 215 ).
6 Doteraz sa chemicky vyrábané arómy považovali za zdraviu neškodné. Vo vedách o výžive však existuje menšinová pozícia, podľa ktorej dochucovadlá simulujú neexistujúce zložky potravy, ako je mäso, ovocie alebo zelenina, na ktoré telo reaguje zvýšenou chuťou do jedla a stimuluje ďalšie jedenie jedál, ktoré sú skutočne mimoriadne sladké a tučné aj na plný žalúdok.
8 Postupom práce z domácností na trh sa zvyšuje zamestnanosť žien vo výrobe a maloobchode. Goodman a Redclift (1991) tento proces označili nápadným spôsobom sloganom „Ženy do tovární, potraviny do mrazničky“ - nie ako vzťah príčina - následok, ale ako „vzájomná závislosť zmien na trhu práce a zmien vo výrobe a spotrebe“ potravinové komodity “(Goodman/Redclift 1991: 14). Od 70. rokov sa rozšírením reťazcov rýchleho občerstvenia, zahraničných špeciálnych reštaurácií a krčiem rozšírila ponuka služieb v potravinárskom priemysle. Týmto sa vytvoril ďalší sektor, v ktorom väčšinu pracovných miest zastávajú ženy. Obvykle však ide o neisté pracovné vzťahy, ktoré sú vysoko flexibilné ako zamestnanie na čiastočný úväzok a nachádzajú sa v oblasti nízkych miezd.
9 V súčasných štúdiách je udržateľnosť špecifikovaná s cieľom znížiť spotrebu mäsa a uprednostniť nízko spracované potraviny. Udržateľnosť je spojená aj s konzumáciou výrobkov z ekologického poľnohospodárstva, sezónnych a regionálnych potravín a výrobkov z „fair trade“. Udržateľnosť však zahŕňa ďalšie sociálne a ekonomické dimenzie, napríklad znižovanie zdravotných rizík spôsobených nesprávnou výživou a predchádzanie tomu, aby boli sociálne znevýhodnené skupiny viac postihnuté chorobami spojenými so stravou ako iné kvôli nedostatku znalostí o výžive (Brunner 2004).
10 Nemecká spotreba potravín sa za posledných 30 rokov zvýšila len mierne (meraná v kilogramoch na obyvateľa), ale náklady na dopravu sa v priebehu jednej generácie takmer zdvojnásobili. Aj keď sa jedlo konzumuje na väčšie vzdialenosti, výdavky na stravu sa percentuálne znížili (Böge/von Winterfeld 1995: 110).
11 Zosúladenie spotrebiteľských rozhodnutí s informáciami o produkte si však vyžaduje zodpovedajúce kognitívne schopnosti pri interpretácii informácií o obsahu a ochotu venovať tomu čas.
12 Podľa Schultza (2001) a Wellera (2004) je (technologické) posilnenie postavenia spotrebiteľov neoddeliteľnou súčasťou feministických stratégií udržateľnosti a je potrebné na rozdelenie mocenských asymetrií medzi výrobou a spotrebným sektorom s ženskými konotáciami.
v: PROKLA. Journal for Critical Social Science, číslo 138, 35. rok, 2005, č. 1