Udržateľná výživa - BZfE

Vedná disciplína Planetárne zdravie skúma súvislosť medzi zdravím človeka a zdravím ekosystémov.

Ľudské zdravie úzko súvisí so zdravím ekosystémov.
Vedecký odbor Planetárne zdravie okrem iného zvažuje túto súvislosť. v správe o planetárnom zdraví a zaviedol koncept planetárnych limitov, ekologických limitov zemského stresu.
Štúdie ukazujú ekologické dôsledky moderného potravinového systému: štyri z deviatich planetárnych hraníc už boli prekročené v dôsledku ľudského vplyvu.
Komisia pre planetárne zdravie vyvinula osem stratégií na udržanie zdravia našej planéty. Takmer všetky majú spoločné aj s potravinovým systémom.

"Pokroky v oblasti zdravia majú vysokú cenu. Ničia naše životné prostredie v takom rozsahu, aký tu ešte nebol." Týmito slovami The Lancet zverejnil správu z júla 2015 s názvom „Planetary Health“. „Ohrozujeme zdravie budúcich generácií, aby sme dosiahli krátkodobé ekonomické zisky a rozvojové ciele,“ píše sa v ňom. Správu napísal medzinárodný tím vysokých predstaviteľov z oblasti vedy a politiky.

Rockefellerova nadácia zároveň oznámila, že investuje 15 miliónov dolárov do novej vedeckej disciplíny s názvom Planetárne zdravie - podpora ekologického zdravia. Je čas na nový prístup, tvrdí webová stránka nadácie: V roku 2050 bude 40% svetovej populácie trpieť veľkým vodným stresom.

Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, FAO, urobila v roku 2011 veľmi podobné vyhlásenie. V rámci medzinárodného sympózia o biodiverzite a udržateľnosti proti hladu bol vypracovaný manifest. Tam sa píše: „Ľudské zdravie už nemožno oddeliť od zdravia ekosystémov.“.

Správa o planetárnom zdraví

Správa o planetárnom zdraví ukazuje súvislosti medzi poškodením životného prostredia a zdravia: dobrých 35% svetovej produkcie potravín závisí od opeľujúceho hmyzu. Postup smrti hmyzu by mal dramatické zdravotné následky, pretože by sa znížila rozmanitosť ovocia, zeleniny a orechov. Ak sa populácia hmyzu zmenší o 50%, potom sa dá očakávať iba 700 000 ďalších úmrtí ročne iba z nedostatku vitamínov.

Nové spojenectvá a aktéri

Diskusia o ekologických limitoch Zeme nie je žiadnou novinkou. Už pred 40 rokmi Rímsky klub vo svojej správe „Hranice rastu“ varoval pred katastrofickými ekologickými dôsledkami „bežného fungovania“. Aktéri a aliancie, ktoré vedú túto otázku vpred, sú nové. To už nezahŕňa iba vedu, ale aj predstaviteľov politiky, vládnych orgánov, orgánov ako Svetová zdravotnícka organizácia, samosprávy, cirkvi a nespočetné množstvo občianskych iniciatív a organizácií. V roku 2011 FAO zverejnila definíciu udržateľnej výživy, ktorá bola vyvinutá ako súčasť sympózia „Biodiverzita a udržateľnosť proti hladu“.

Definícia udržateľnej výživy

Trvalo udržateľná strava má malý vplyv na životné prostredie, prispieva k potravinovej bezpečnosti a zabezpečeniu výživy a umožňuje zdravý život súčasných i budúcich generácií. Chránia a rešpektujú biologickú diverzitu a ekosystémy, sú kultúrne prispôsobené, dostupné, ekonomicky spravodlivé a dostupné, nutrične vhodné, bezpečné a zdravé a súčasne zlepšujú prírodné a ľudské základy života.

Zdroj: FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) (2012): Záverečný dokument. In: Burlingame B, Dernini S (Ed.): Trvalo udržateľná strava a biodiverzita - Pokyny a riešenia pre politický výskum a kroky. Zborník z medzinárodného vedeckého sympózia Biodiverzita a udržateľné stravovacie návyky spojené proti hladu. FAO, Rím

Nové poznatky o udržateľnej výžive

Veľa výskumov v posledných niekoľkých desaťročiach sa zaoberalo ekologickými dôsledkami moderného potravinového systému. Medzníkom na tejto ceste bola definícia „planetárnych hraníc“ - „hraníc Zeme“. Koncept planetárnych hraníc vyvinuli vedci aj na celom svete za účasti Nemeckého Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na podnebie (PIK).

Vplyv človeka už presiahol štyri z deviatich planetárnych hraníc: zmena podnebia, biodiverzita, využívanie pôdy a cykly dusíka a fosforu. Kľúčovú úlohu v tom zohráva potravinový systém: svetovým oceánom hrozí okyslenie, pretože vstup fosforu z hnojenia sa strojnásobil v porovnaní s predindustriálnou dobou. Vstup dusíka do vody sa od výroby chemických hnojív zvýšil desaťkrát. V roku 2015 nemecká poradná rada pre otázky životného prostredia zistila, že 26% všetkých útvarov podzemnej vody v Nemecku je v zlom chemickom stave kvôli vysokej hladine dusičnanov. Asi 25% emisií plynov poškodzujúcich klímu v Európe je tiež spôsobených výrobou potravín. Klimatické plyny vznikajú pri použití fosílnych surovín pri výrobe, spracovaní a balení potravín, pri ich preprave a skladovaní, ako aj pri príprave potravín.

# BZfE-fórum „Stravovanie je odlišné - výživa a planetárne limity“

Prof. Dr. Dieter Gerten z Postupimského inštitútu pre výskum dopadov na podnebie (PIK) vo svojom hlavnom prejave na 4. fóre BZfE vysvetľuje „Stravovanie je odlišné - výživa a limity planéty“, prečo náš potravinový systém prekračuje limity zaťaženia Zeme a ako to môžeme zmeniť.

Príčiny: nesprávne priority, nedostatok vedomostí, empatia

Ako vlastne došlo k tomuto vývoju, v ktorom si proti nášmu lepšiemu úsudku zničíme našu vlastnú výživovú základňu, pýtali sa vedci správy o planetárnom zdraví. Identifikovali ste tri rôzne problémové oblasti, ktorým sa teraz treba venovať:

Výzvy pre našu fantáziu - nesprávne koncepcie a príliš malý súcit: závislosť západných spoločností od hrubého národného produktu ako miera ľudského pokroku je koncepčná chyba. Okrem toho existujú nesprávne priority. Krátkodobé zisky sú dôležitejšie ako budúce zdravie a ochrana Zeme. Týka sa to najmä chudobných a ľudí na globálnom juhu sveta.
Výzvy pre vedu a komunikáciu - Nedostatok vedomostí: Tento bod popisuje našu neschopnosť adekvátne riešiť sociálne a ekologické príčiny chorôb, ale aj nedostatok transdisciplinárneho výskumu a financovania výskumu, pri ktorom odborníci z praxe aj vedci spolupracujú na rovnakom základe. Okrem toho existuje neschopnosť vysporiadať sa s nevedomosťou v rozhodovacích procesoch.
Výzva pre politiku - Chyby pri implementácii: Vlády a inštitúcie rozpoznávajú nebezpečenstvá príliš neskoro a konajú príliš neskoro, najmä ak existujú nejasnosti v hodnotení rizík, keď sú ovplyvnené spoločné situácie ako voda, pôda a ovzdušie a keď medzi príčinou a následkom existuje časový odstup.

Stratégie riešenia

Komisia pre planetárne zdravie vyvinula osem stratégií riešenia, ktoré takmer všetky súvisia s potravinovým systémom. Klimatický výber potravín môže ušetriť až 50% emisií a kľúčové je tiež znižovanie znehodnocovania potravín. Prinajmenšom rovnako dôležité sú však koordinované politické rámcové podmienky z medzinárodnej úrovne na miestnu správu, ktoré zabezpečujú znižovanie škôd na životnom prostredí. Ďalším zameraním je rozvoj udržateľných a odolných miest, ktoré umožňujú udržateľný životný štýl.

Sieť britských univerzít a vzdelávacích inštitúcií už pre svoje učebné osnovy vyvodila závery zo správy o planetárnom zdraví. V prepracovanom prieskume a diskusnom procese s odborníkmi vytvorili tri vzdelávacie ciele pre odborníkov na podporu zdravia.

Tri hlavné vzdelávacie ciele pre udržateľnosť a podporu zdravia

Popíšte vzájomné pôsobenie životného prostredia a zdravia na rôznych úrovniach.
Preukážte vedomosti a zručnosti na zlepšenie udržateľnosti systému zdravotníctva.
Diskutujte o tom, do akej miery je ohrozená povinnosť lekárov chrániť a podporovať zdravie tým, že zdravie závisí od miestneho a globálneho prostredia.

Nečinnosť nie je možnosťou

"Žijeme v spoločenstve osudu na tejto planéte a s touto planétou." Všetci nesieme následky svojich činov, či už bohatých alebo chudobných. V dobe ako dnes už nečinnosť nie je možnosťou, pre nikoho z nás “.

Alex Ezeh, výkonný riaditeľ, Centrum pre výskum africkej populácie a zdravia (APHRC), „člen komisie Rockefeller Lancet