Udržateľná výživa Vedci pracujú na náhradách mäsa z rastlinných zvyškov - FIT FOR FUN
Akékoľvek ovocie alebo zelenina, ktoré zostanú po výrobe nápojov a potravín, je možné spracovať na mäsové alternatívy. Vedci z univerzity Hamm-Lippstadt to skúmajú.
Podľa výskumníkov by sa zvyšky z regionálnej výroby potravín a nápojov mohli v budúcnosti po rozsiahlom spracovaní použiť ako náhrady mäsa.
Napríklad z mrkvy, cibule, jabĺk alebo hrozna sa dá vyrobiť bielkovinová hmota bohatá na vitamíny procesom, ktorý bol úspešne testovaný v laboratóriu. Uviedol to vedúci výskumného projektu na Hamm-Lippstadt University of Applied Sciences Thomas Kirner.
Táto hmota sa môže ďalej spracovať na alternatívy k mäsu a údeninám alebo sa môže tiež použiť ako súčasť proteínových tyčiniek alebo musli. Nemecká spolková nadácia pre životné prostredie (DBU) financuje projekt sumou približne 425 000 eur.
Vyšší dopyt po mäsových náhradných výrobkoch
Podľa DBU je dnes asi šesť percent ľudí vegánskych alebo vegetariánskych - a trend stúpa. V Nemecku možno pozorovať nové kritické povedomie o spotrebe živočíšnych produktov.
Mnoho výrobkov na náhradu mäsa, po ktorých je čoraz väčší dopyt, sa vyrába zo sóje, na pestovanie ktorých sa často dažďové pralesy pestujú. Mnoho ľudí bolo alergických aj na sóju.
Ďalším pozitívnym aspektom projektu v spoločnosti Hamm je, že zvyšky, ktoré sa tiež vytvárajú v regióne, sú využiteľné - to znamená, že sú dostupné bez dlhých dopravných trás.
Projektový manažér Kirner zdôraznil, že recyklované zvyšky sú recyklovateľné materiály v perfektnom stave. „Podklady samozrejme podliehajú kontrole kvality.“
Testovací postup v laboratóriu, ktorý bol teraz dokončený, vyvinula spoločnosť zo spoločnosti Siegen - Quh-Lab Food Safety. Ďalším kooperačným partnerom je poradenská spoločnosť v oblasti potravinárskych technológií (Oltmer Food Consulting).
Teraz ide o implementáciu testovanej metódy vo výrobnom meradle, vysvetlil odborník na chémiu a technológiu bio-mikroštruktúry.
Používanie plesní a baktérií
Ako postup prebieha? Používajú sa huby a baktérie - napríklad baktérie mliečneho kvasenia. Vďaka ultrafialovému svetlu sa prírodná látka obsiahnutá v hubách môže premeniť na vitamín D2, uviedol Kirner.
Mikroorganizmy obohatili produkt o B12. To je ústredné, pretože prísun životne dôležitých vitamínov musí byť zabezpečený aj pri čisto rastlinnej strave. Teraz sa buduje bioreaktor - špičkové zariadenie, v ktorom sa kultivujú komponenty za optimálnych podmienok.
Vidí obrovský trh s cielenou hmotou vitamín-proteín, uviedol Kirner. Kedy presne a v akej produktovej podobe budú ponuky na pultoch, stále nie je isté.