Uhorkový šalát - frankfurtský tip
(Recept založený na kuchárskej knihe z roku 1899)
500 g záhradných uhoriek, 4 lyžice oleja, 1/2 gstr. Lyžičku soli, 1 lyžicu octu, 1 štipku bieleho korenia, ak máte radi: 1 štipku cukru
Olúpanú uhorku nakrájajte krájačom na tenké plátky a krátko pred podávaním upravte nasledovne:
Plátky uhorky opatrne premiešajte s olejom. Až teraz pridajte soľ, ocot, cukor a korenie, rýchlo premiešajte a ihneď podávajte.
Ešte lepšie: plátky uhorky zmiešajte iba s olejom a marinádu podávajte v džbáne, s ktorým si každý môže slúžiť sám, ako chce.
V tomto prípravku sa vďaka olejovému filmu zachováva prírodná uhorková šťava, ktorá unikne predčasným solením, čo spôsobuje, že je uhorkový šalát ťažko stráviteľný.
Môžete tiež pridať pažítkové rožky.
Uhorka Raita
Pre 4 osoby: 1 uhorka, 1 malá cibuľa, 2 šálky jogurtu, 2 lyžice oleja, 1 čajová lyžička mletého kmínu, chilli prášok (alebo kajenské korenie), 1 zväzok čerstvého koriandra, soľ.
Uhorku ošúpte a zbavte jadier a nastrúhajte najemno. Zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, olejom a jogurtom. Primiešame koreniny a nasekaný koriander, podľa chuti okoreníme a podávame za studena.
Hodí sa k ryži, zelenine alebo len k čerstvému bielemu chlebu.
Od malých po obrovské: uhorky
Uhorky, ktoré patria do skupiny tekvicových rastlín, sa v Indii pestujú od roku 3000. Sú osviežujúce pre vysoký obsah vody, majú málo kalórií, ale sú bohaté na vitamíny A a C a jemné ženy si tiež osviežia pleť plátkami uhorky. Napriek všetkým dobrým vlastnostiam existuje hanlivý výraz „uhorka“, ktorý nenavrhuje veľké ocenenie. Granulovaný, uhorkový šalát nie je taký výživný ako obrovský vyprážaný zemiakový kotleta a mnohí majú navyše problém ho stráviť. Je to len tak, ako je to pripravené, a musel som to vyhľadať v kuchárskej knihe z roku 1899, aby som sa dozvedel o úplne nesprávnom zaobchádzaní, ktorým sa dnes zaobchádza uhorkový šalát.
Norbert Siebenhaar, samozrejme, ktorý pripisuje dôležitosť skutočnosti, že s pani Helgou nejako neobchodujú s ovocím a zeleninou, ale skôr vedú špecializovaný obchod, vie tiež, čo je dôležité, pokiaľ ide o uhorkový šalát: ak to má byť skutočná pochúťka, musí to byť čo najskôr možné prísť do styku so soľou.
Uhorky majú svoju hlavnú sezónu v polovici leta. Hadie uhorky, ktoré sú najrozšírenejšie, vždy rastú v sklenených domoch, pretože tie ťažké - v pokušení ich nazvať ovocím - vonku nevydržali vietor. Pri nákupe sa uistite, či sú lesklé, plné a svieže, ale nie príliš silné, pretože jadrá sú potom rovnaké. Singles kúpiť mini alebo porcie uhorky, sú kultivovaným variantom hadej uhorky. Záhradné uhorky sú tiež od nich podstatne menšie, ale majú citeľne väčšiu chuť. Rastú vonku, nadobúdajú dosť nepravidelné tvary a majú veľa semien. Ak máte pocit, že vám tie v šaláte vadia, ošúpanú alebo nelúpanú uhorku pozdĺžne rozpolte a o lyžičku vyškrabte semiačka. Vykôstkované uhorky potom už samozrejme nie je také ľahké nakrájať; s citom a ostrou rovinou by to malo stále fungovať. Mimochodom, nič nehovorí proti tomu, aby ste takto pripravené polovičky uhorky nakrájali na viac či menej malé kocky.
Norbert Siebenhaar vie, že malé ohnuté morené uhorky potrebujú svoj čas, pretože sa pestujú iba vonku a špecialista oceňuje vynikajúcu kvalitu dodávateľa Bullmann z Oberradu. Nakoniec, horčičné uhorky nie sú nič iné ako sladké a kyslé nakladané záhradné uhorky, ktoré po úplnom dozretí získajú žltú farbu. Je samozrejmé, že sa opakovane objavujú pokusy o uvedenie nových odrôd; Siebenhaars však poznamenávajú, že záujem ich zákazníkov je nízky, pretože majú podozrenie, že ide o experimenty genetického inžinierstva. Váš obľúbený uhorkový šalát sa hodí so smotanou, citrónovou šťavou, soľou, korením, cukrom a kôprom, zatiaľ čo indická uhorka raita jemnú píšťalku získa z jogurtu, kmínu, chilli a koriandra.
Obchod s ovocím a zeleninou
Helga a Norbert Siebenhaar
Telefón: 0611 - 261222
Otváracie hodiny: Po-Pia 7:00 - 13:00 a 15:00 - 18:00, Sa 7:00 - 12:30, (zatvorené v stredu popoludní)