Uhorky a baktérie dobré pre telo Časopis Výživa, pohoda PSYCHOLÓGIE Rumunsko
Prečítajte si Ďalej
Agresivita online: čo robíme?
Uhorky nie sú len kulinárskou tradíciou, obohatením jedál v chladnom období, ale aj magickým kokteilom pre telo s nespočetnými výhodami! Preto je viac ako vhodné jesť kyslé uhorky.
Uhorky nakladané s vodou a soľou sú najsilnejšie a najlacnejšie prírodné probiotiká. Môžu sa vyrábať kedykoľvek, nie nevyhnutne na jeseň, a konzumovať ich celoročne.
Aby ste to s konzumáciou soli nepreháňali, najjednoduchšie morenie nálevu v slanom náleve sa robí dodržaním pomeru 1 lyžice kvalitnej hrubej soli (himalájska, morská soľ, čierna soľ) na 1 liter vody.
Slaná voda sa naleje do sklenených nádob na nakladanú zeleninu alebo ovocie. Na dochutenie, ale aj ako konzervant, pridajte čerstvý chren, vetvičky čerešní, horčicu a korenie, sušené kôprové stopky a strúčiky cesnaku.
Fermentačný proces sa uskutočňuje udržovaním banky na slnku 2 - 3 dni, počas ktorých sa kompozícia každý deň mieša. Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo slnečného žiarenia alebo v chladničke, ak chcete okamžite jesť.
Proces kvasenia
Vďaka procesu laktofermentácie, ktorým ovocie a zelenina prechádzajú na ceste k moreniu, dobré baktérie premenia škrob a prírodné cukry na kyselinu mliečnu.
Fermentované potraviny zalejú tráviacu flóru prospešnými baktériami (probiotiká, baktérie udržujúce život). Okrem toho fermentačný proces zvyšuje výživový obsah potravín.
Úloha probiotík v tele
Probiotiká fungujú na dvoch úrovniach. Pôsobia na tráviaci systém, bojujú proti zápche a zabraňujú hnačkám.
Ich konzumácia chráni pečeň a zvyšuje vstrebávanie minerálov, najmä vápnika, železa a horčíka. Probiotiká vyvážia mikrobióm.
Mikrobióm (alebo „brušný mozog“, ako ho nazýva Fabrice Papillon v knihe Brušný mozog) je zlepenec viac ako 1 000 rôznych druhov baktérií a váži viac ako dva kilogramy.
Žijeme v symbióze s týmito baktériami, ponúkame im jedlo a prístrešie a zaisťujú nám dobré zdravie tým, že sa aktívne podieľajú na trávení. Zasahujú tiež do dozrievania imunitného systému udržiavaním celistvosti črevnej sliznice.
Obojstranne prospešný vzťah medzi človekom a mikrobiómom sa zachováva v kontexte, v ktorom poskytujeme baktériám živiny potrebné na ich množenie a napomáhanie tráveniu degradáciou potravy.
Funkčný a aktívny mikrobióm sa zachováva prostredníctvom potravinového štýlu definovaného správnymi kombináciami a kvalitnými potravinami. Na druhej strane majú probiotiká modulačný účinok na imunitný systém, ktorý chráni pred výskytom infekcií.
Liečivé účinky na kyslé uhorky
Spotreba nálevu získaného kvasením má výhody pre celé telo. Pomáha nielen regulovať niektoré procesy, ale ich konzumácia pri vyváženom životnom štýle tiež zabraňuje vzniku určitých chorôb.
Vzácne živiny pre telo. Fermentovaná zelenina je dobrým zdrojom vitamínu K2, ktorý predchádza kardiovaskulárnym chorobám, a vitamínov skupiny B.
Starajú sa o náš imunitný systém. Sú lepšie ako akékoľvek vitamínové kúry vyrobené na začiatku chladného obdobia, ale dopĺňajú vyvážený životný štýl s pokojným a dostatočným spánkom, optimálnou hydratáciou, športom a správnou výživou.
Pretože veľká časť nášho imunitného systému (takmer 80%) je v zažívacom trakte, probiotiká v náleve majú úlohu pri vývoji tvorby protilátok.
Podporujú prirodzenú detoxikáciu tela. Fermentovaná zelenina patrí medzi najlepšie dostupné chelátory, pretože baktérie, ktoré obsahuje, pomáhajú telu vylučovať toxíny a ťažké kovy. To sa deje zlepšením črevného prechodu a ochranou funkcie pečene.
Sú to najlacnejšie prírodné doplnky, ktoré máme po ruke, priamo z prírody. A v porovnaní s ich „tubovými“ variantmi, z lekární a drogérií, obsahujú až 100-krát viac probiotík!
Mikrobióm obývaný širšou škálou dobrých baktérií znižuje riziko obezity (pretože probiotiká prirodzene pomáhajú telu chudnúť) a cukrovky.
Lahôdka studenej sezóny?
Uhorky neznamená iba uhorky, šišky alebo karfiol. V tradícii mnohých národov existujú fermentované jedlá (kimči z kapusty a reďkovky v Kórei, kyslá kapusta v Nemecku, dokonca nakladané vajcia v tradičnej čínskej kuchyni), pretože proces fermentácie bol po dlhú dobu spôsobom skladovania a konzumácie zeleniny počas sezóny. v časoch, keď chladnička a mraznička neexistovali a ich prítomnosť neprejavila industrializácia a globalizácia.
V chladnom období je dostupnosť čerstvého, kvalitného ovocia a zeleniny veľmi nízka. Morením, implicitne prostredníctvom fermentačného procesu, sa zachovajú živiny prítomné v surovej zelenine a telo ich použije v skutočnej hodnote.
Detoxikujte kapustovou šťavou
V miske s kyslou kapustou máme takmer rovnaký počet baktérií dobrých pre tráviacu flóru ako v celej skúmavke s probiotikami, ale s oveľa vyššou dostupnosťou, tj. Ktoré ich telo využíva efektívnejšie.
Je tiež pravda, že biologická dostupnosť je vyššia, keď sa kapustová šťava konzumuje ako taká, neohreje sa alebo sa pridá na konci varenia polievok bez toho, aby sa príliš varila.
Šťava z kapusty tiež pomáha prirodzenému detoxu tela tým, že urýchľuje črevný tranzit a predchádza zápche.
Je tiež účinný pri detoxe, ktoré produkuje pečeň, „továreň“ na naše telo, a podporuje svoju funkciu prostredníctvom hepatoprotektívneho účinku.
Alina Trifu, poradkyňa pre výživu v Atlashelp.net, prvej platforme pre psychoterapiu, výživu, rodičovstvo a koučovanie v Rumunsku.
Prihláste sa na odber noviniek!
Dostávajte týždenné zdroje e-mailom!