Uhorky alebo oboje, prečo sme tuční
Naše stravovacie návyky pripomínajú stravovací plán z doby kamennej. Mozog sa ešte neprispôsobil nadmernej ponuke potravy. Musí sa naučiť dať rozumu väčšiu moc
Psychika - Túžba po tuku a cukre
Jedlo je emócia: Dokonca aj teoretický pojem „zdravé stravovacie návyky“ je psychologicky nevhodný na to, aby prinútil hriešnikov kalorií prehodnotiť. Keď ľudia uvažujú o príjme potravy, hovoria o „jedle“. Rozhoduje iba pocit a nie myseľ. Pri ďalšom záchvate hypoglykémie si úprimne položte otázku, prečo pociťujete hlad. Ste momentálne v strese? Frustrácia? Nuda? Psychológovia dnes vedia, že ľudia sú emocionálni jedáci.
Mechanizmus prežitia: Tuk a cukor sú pre telo zásadné a motivácia ich konzumovať je zodpovedajúcim spôsobom vysoká. Živiny aktivujú systém odmien. Vedci z Yale University v USA nedávno preukázali, že zmrzlina môže vyvolať rovnaké reakcie v mozgu ako heroín.
Senzorická intoxikácia: Keď žujeme cukrársku tyčinku, tuk sa topí a jemne obklopuje jazyk. Zuby objavujú chrumkavé arašidy v mäkkom karameli. Všestranný zmyslový zážitok, ktorý aktivuje systém odmien v mozgu. Stres sa znižuje. Nervové bunky uvoľňujú hormón šťastia endorfín. Presne tento fyziologický automatizmus sa zapne, keď okoloidúci uvidia logo Starbucks alebo cítia vôňu chleba z pekárne. Kľúčové podnety spúšťajú túžbu po cookies a káve v mozgu.
Telo - Namiesto lovu nakupovanie
Ľahko dostupné zdroje potravy: Vo vývoji človeka bol nedostatok vysokoenergetických potravín. Ovocie a zelenina viseli na stromoch a kríkoch alebo rástli v zemi. Telo však potrebuje ďalšie cenné živiny vrátane živočíšnych bielkovín - a tuk ako zdroj energie. Mäso však bolo treba loviť, čo bol nebezpečný a fyzicky náročný podnik. Väčšina ľudí mala dnes ešte praveký hlad po mäse, ale tovar je ľahko dostupný na poličke v supermarkete. To isté platí pre cukor.
Pocit sýtosti je prekabátený: Stretch receptory v žalúdku sa hlásia, keď je plný. Tento signál dáva ľuďom pocit, že sú plní hneď po jedle. Signál je však kalibrovaný na relatívne nízkoenergetickú stravu. V minulosti ľudia jedli viac rastlinných potravín, menej mäsa - a žiadne čokoládové tyčinky. Dnešné jedlá preto obsahujú asi dvakrát toľko kalórií na 100 gramov. Aspoň to predpokladá odborník na výživu Hans Hauner z Mníchovskej technickej univerzity.
Zloženie jedla určuje, ako dlho sa cítime sýti. Vedie k uvoľňovaniu určitých hormónov v zažívacom trakte vrátane grelínu. Nie je však známe, ktoré živiny zohrávajú úlohu a aký vplyv má na výlučok moderná strava.
Klesajúci dopyt: Bazálny metabolizmus klesá s pribúdajúcim vekom. Svalová hmota náročná na metabolizmus klesá, a to aj preto, že väčšina ľudí cvičí čoraz menej. V dôsledku toho vyžadujú čoraz menej kalórií. Koľko musí každý ušetriť, aby si udržal svoju váhu, sa líši od človeka k človeku a závisí okrem iného od jeho fyzickej aktivity.
Jedlo - jedlo po celý deň
Aktuálna kultúra: Káva z papierového pohára a sendvič z pekárne vytlačia jedlo do známeho rodinného kruhu. V každodennom živote, ako aj pri jedle sa počíta s mobilitou a flexibilitou. Podľa toho si iba každý piaty vyberá pevne stanovený čas dňa pre príjem kalórií. Čím je spotrebiteľ mladší, tým častejšie nahrádza hlavné jedlo ľahkým občerstvením. Podľa prieskumu časopisu „Feinschmecker“ v týchto dňoch štyria z desiatich Nemcov nikdy nevaria s čerstvými surovinami. Populárne hotové výrobky sú zodpovedajúcim spôsobom vysoké. Nie sú vo svojej podstate nezdravšie ako domáce jedlá. Stratíte však prehľad o tom, koľko tuku, soli alebo cukru obsahuje.
Neregulované denné rutiny: Podľa prieskumu potravinárskej spoločnosti Nestlé má dnes viac ako tretina všetkých Nemcov ťažko naplánovateľný denný režim. Vďaka tomu jedia, keď majú čas, a nie keď sú hladní.
Zvádzanie v supermarkete: Tvorcovia zdravotnej politiky obviňujú potravinársky priemysel zo zvádzania spotrebiteľov k prejedaniu sa. Porcie sú čoraz väčšie a dobre sa jedia. XXL kocky vedierok na čokoládu alebo popcorn vo veľkosti čistiaceho vedra sa považujú za výhodné akcie.