Ďumbier Laura Laurențiu
zázvor
Ďumbier je súčasťou čeľade Zingiberaceae a súvisí s kardamónom a kurkumou. Zingiber officinale, ľudovo nazývaný „zázvor“ alebo „zázvor“, je názov pre bylinnú trvácu rastlinu z tropických oblastí ázijského pôvodu s aromatickým oddenkom bohatým na éterické oleje, známym už od koloniálneho obdobia.
Nerozvetvená stonka dorastá až do výšky jedného metra, má dobre znázornené lístie a zoskupené biele kvety. Korene rastliny sú sukovité, rozvetvené, mäsité, zvnútra belavé a s vláknitou textúrou. Chuť koreňov je charakteristická, aromatická, horká.
Pretože India bola v staroveku zdrojom zázvoru v Európe, je grécky názov vlastne prevzatím jazykov, ktorými sa v tom čase hovorilo v Indii: „singivera“ v pálčine a „shringavera“ v sanskrte. Tieto mená znamenajú „jeleňovitý“.
Aj keď názvy vo väčšine európskych jazykov pochádzajú zo starogréčtiny, prekvapivo súčasní Gréci ju nazývajú „piperoriza“ (koreň papriky), čo odkazuje na pikantnú chuť oddenky.
Ďumbier je možno najuniverzálnejšie korenie, ktoré sa používa úplne vo všetkých druhoch jedál, od omáčok, polievok a hlavných jedál, až po dezerty a nápoje. To je široko používaný v tradičnej indickej kuchyni na dochutenie mäsových jedál, pečiva, dezertov a dokonca aj zmrzliny.
Na kulinárske a liečivé účely sa používajú korene zázvoru, čerstvé alebo sušené. Ďumbier je obzvlášť cenený v orientálnych kuchyniach v Indii, Malajzii, Nepále, Bangladéši atď.
Najväčšie zázvorové plantáže sú v trópoch a subtrópoch. S rozlohou 181 tisíc ha (2005) a úrodou 125 tisíc ton je Nigéria rozšírením najväčším pestovateľom zázvoru. Namiesto toho India vyprodukuje ročne 359 tisíc ton na ploche 95 tisíc ha (2005), väčšinou však pre domáci trh. Najväčším vývozcom zázvoru je Čína s 232 tisícmi ton v roku 2005.
V ajurvéde, tradičnej indickej medicíne, má zázvor status liečiva.
Korene tiež obsahujú éterické oleje (gingerol, zinghiberín, zinghiberol, felandren, borneol, cineol). Obsahujú tiež fenoly, škroby, slizy a živice. Koreň zázvoru je tiež bohatý na draslík, zinok, vápnik, meď a horčík, vitamíny B6, C a D.
História zázvoru
Ďumbier sa v Číne používa už pred 2000 rokmi na stimuláciu trávenia alebo na liečbu hnačiek, nevoľnosti a žalúdočných ťažkostí.
Mahábhárata (asi 4. storočie pred n. L.), Jeden z dvoch veľkých sanskrtských eposov starej Indie, popisuje recept na mäsové guláš, ktorý obsahuje aj zázvor. Ďumbier bol tiež kľúčovou rastlinou v ajurvédskej medicíne, systéme tradičnej medicíny indického ľudu.
Asi pred 2000 rokmi sa zázvor vyvážal z Indie do Rímskej ríše, kde sa stal vysoko ceneným pre svoje terapeutické vlastnosti aj pre kulinárske vlastnosti.
S Ďumbierom sa v Európe obchodovalo aj po páde Rímskej ríše, obchod bol po stovky rokov kontrolovaný Arabmi. V stredoveku sa stala obľúbenou prísadou do sladkostí.
V 13. a 14. storočí sa zázvor a korenie stali najbežnejším predávaným korením. V 16. storočí stál pol kilogramu zázvoru ekvivalent ovce.
Konfucius vo svojich spisoch spomenul zázvor. Indovia a Číňania ho pravidelne používajú na prípravu jedál, dezertov, čajov, na imunizáciu, prechladnutie a ďalšie.
Čo sa stane so zázvorom na svete
V Európe nájdeme zázvor najmä v tradičnej maďarskej kuchyni, kde sa často používa na dochutenie steakov, zvyčajne tučných, alebo na ťažšie jedlá (fazuľa, šošovica, kapusta), ale aj na dezerty (napr. Cozonac s čerstvý zázvor).
Sušený zázvor je chuťovo dosť odlišný a nemôže nahradiť čerstvý oddenok. Je to iba voliteľná prísada do niektorých koreninových zmesí, ako je kari prášok, „5 príchutí“ a bobule. Sušený zázvor sa v regiónoch, kde sa pestuje, nepoužíva. Jeho chuť je viac aromatická ako horká a používa sa aj na prípravu dezertov.
Na čo sa zázvor používa v medicíne
Až na začiatku 80. rokov sa západní vedci začali zaujímať o terapeutické vlastnosti zázvoru. Účinné látky v koreni zázvoru majú antiemetické vlastnosti (odstraňujú nevoľnosť alebo zvracanie), proti vertigo, karminatívum, stimulujú vylučovanie slín a tráviacich štiav.
Ďumbier tiež stimuluje potenie, má analgetický, sedatívny a antipyretický účinok. Lokálna aplikácia má revulzívny účinok so zvýšenou periférnou cirkuláciou.
Zázvorové prípravky sú užitočné v boji proti nevoľnosti a zvracaniu v prípade kinetózy, výškovej choroby alebo morskej choroby. Môže sa tiež použiť na stimuláciu chuti do jedla, pri dyspepsii, na boj s plynatosťou, ako aj na začiatku prechladnutia alebo chrípky.
V malých dávkach sa môže opatrne použiť aj na potlačenie nevoľnosti u žien v prvom trimestri tehotenstva.
Poruchy trávenia sa dajú liečiť konzumáciou niekoľkých kúskov čerstvej stopky zázvoru. Je upokojujúci pri bolestiach brucha, pomáha tráveniu, odbúrava plyny, dáva chuť do jedla, neutralizuje toxíny, zatiaľ čo šálka džúsu z tej istej časti rastliny vás môže zbaviť rebelského štikútania, nevoľnosti alebo zvracania alebo dokonca otravy jedlom.
Lekárske správy z rôznych čínskych nemocníc ukazujú, že injekcia 5-10% zázvorového džúsu do postihnutých oblastí môže úspešne liečiť reumatické bolesti.
V Číne je už viac ako 3000 rokov známy ako antiastmatikum, ktoré používa zázvorový džús a mrkvu. Astmu možno liečiť aj zázvorovou tinktúrou, ktorá zbavuje pľúca sekrécie. Prášok z koreňa zázvoru odstraňuje neuralgické a spastické bolesti hlavy, nevoľnosť a zvracanie (u tehotných žien), lieči bronchitídu a astmu, frigiditu, problémy s erekciou, kataraktu.
Zázvorový éterický olej sa používa v parfumérskom priemysle, pretože vylučuje korenistú citrónovú príchuť a dodáva tak parfumom teplo a osobnosť.
V pekinských nemocniciach sa používa na liečbu alopécie (vypadávania vlasov). V Európe existujú zázvorové krémy na tonizáciu a revitalizáciu vlasov. Telové mlieka na báze zázvoru majú omladzujúce účinky: vyživujú pokožku a dodávajú jej jemnosť a vláčnosť. Ďumbier, ktorý je bohatý na horčík, fosfor a aminokyseliny, je všade prítomný v revitalizačných prípravkoch pleťových krémov.
Aromatické molekuly zázvoru vysielajú impulzy do mozgu hneď, ako sa dotknú pokožky, čím uvoľnia a uvoľnia svaly. Používa sa na zahriatie akupunktúrnych meridiánov. Terapeuti používajú zázvorové aromatické oleje na trenie oblastí, kde sa hromadí negatívny stres: spánok, zátylok, zápästia.
Šálka zázvorového čaju konzumovaná každý deň môže významne znížiť riziko mozgovej príhody, pretože účinné látky v zázvore blokujú ukladanie tuku v tepnách, znižujú hladinu zlého cholesterolu, pretože protizápalový prostriedok pomáha pacientom s artritídou a môže brzdiť vývoj rakovinových buniek v hrubom čreve, pečeni. alebo vaječníky, ale tiež zastavuje vaskularizáciu nádoru, čím pomáha predchádzať a liečiť rôzne formy rakoviny.
relapsy a kontraindikácie
Ďumbier je kontraindikovaný pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch. Niektoré štúdie ukazujú, že nadmerné dávky zázvoru môžu mať vplyv na nervový systém alebo viesť k poruchám srdcového rytmu.
Ako dobrý energizér sa zázvor večer neodporúča.