Umelé sladidlá a prírodné sladidlá
Výhodou sladidiel je nízky obsah kalórií. Nájdete ich ako také, na použitie v čaji, káve alebo domácich jedlách, ale tiež v balených výrobkoch, ako sú zmrzlina, sušienky, pudingy, cukríky a žuvačky, často označované ako „bez pridaného cukru“. Sladidlá majú zvyčajne menej kalórií ako cukor a majú menší vplyv na glukózu v krvi (cukor v krvi) ako iné sacharidy.
Všetky látky používané na sladenie potravín sa považujú za „sladidlá“. ale, Opatrne, na internete alebo v niektorých publikáciách o životnom štýle nájdete pod nadpisom „prírodné sladidlá“ a med, kukuričný sirup alebo javorový sirup, ktoré majú vysoký obsah kalórií a môžu mať vplyv na hladinu cukru v krvi.
Tu budeme označovať sladidlá používané ako prísady do potravín, medzi ktorými môžeme rozlišovať dve kategórie výrobkov: umelé sladidlá (príklady: sacharín, cyklamáty, aspartam atď.) A prírodné sladidlá.
Látky extrahované z rastlín vyskytujúcich sa v prírode alebo z produktov živočíšneho pôvodu sú prírodnými sladidlami.
Takže aj sladiace alkoholy sa považujú za prírodné sladidlá, aj keď niektoré z nich je možné získať synteticky. Sladiace alkoholy alebo polyoly sú prírodnými alkoholmi cukru. Nazývajú sa „alkoholy“ vďaka skupine OH vo svojom vzorci, ale neobsahujú etylalkohol.
Na rozdiel od cukru nie sú prírodné cukrové alkoholy alebo polyoly úplne absorbované do krvi, a preto majú menší vplyv na hladinu glukózy v krvi ako bežný cukor (sacharóza) a poskytujú menej kalórií na gram.
Umelé sladidlá v prírode neexistujú, boli vynájdené v laboratóriu a vyrábajú sa chemicky. Nie je ich možné extrahovať z prírodného produktu.
Najbežnejšie prírodné sladidlá na trhu
• Erytritol (E968) - Kukuričný extrakt, ktorý vyzerá ako cukor, má výhodu v tom, že neobsahuje kalórie (0 kcal/100 g). Nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a jeho glykemický index je ešte nižší ako u polyolov. Sladiaca sila je 60 - 80% v porovnaní s cukrom.
• Stevia Rebaundiana - Je to 100% prírodné sladidlo bez kalórií, 200-300 krát sladšie ako cukor, ktoré nevyváži hladinu glukózy v krvi. Na štítku hľadajte obsah rebaudiánskej stévie a v akom pomere je zmiešaná s iným sladidlom, ktoré môže mať iný kalorický obsah. Maximálna prípustná denná dávka sú 4 mg na kilogram telesnej hmotnosti.
• Xylitol (E 967) - 2,4 kal./Gram. Je to sladidlo, ktoré sa prirodzene nachádza v ovocí a zelenine a dokonca si ho produkuje ľudské telo procesom metabolizmu, ale priemyselne sa získava z komplexných polysacharidov. Neodporúča sa konzumovať viac ako 50 g/deň, pretože môže spôsobiť hnačku.
• Manitol (E 421) - 1,6 kal./Gram. Nachádza sa v prírode v hojnom množstve a jeho chemická štruktúra umožňuje pomalšie vstrebávanie, čo sa odporúča diabetikom, pretože má menší vplyv na krvný inzulín. Manitol je tiež komerčne dostupný v rôznych práškoch a granulovaných formách. Z dôvodu vedľajších účinkov hnačky alebo plynatosti sa konzumácia viac ako 20 g/deň neodporúča.
• Maltitol (E 965) - 2,1 kal./Gram. Polyol získaný hydrogenáciou maltózy zo škrobu. Prekročenie dennej dávky 30 g pre dospelých a 15 g pre deti môže spôsobiť nadúvanie a hnačky.
• Sorbitol (E 420) - 2,6 kal./Gram. Je to prísada používaná v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, nízkokalorické sladidlo, zvlhčovač alebo objemové činidlo. Často sa nachádza v dietetických, cukrárenských a cukrárenských výrobkoch.
Štúdie tolerancie preukázali hladinu tolerancie laxatívneho účinku 50 g denne.
• Izomaltitol alebo Isomalt (E 953) - 2 kalórie/gram. Je to tiež polyol extrahovaný zo sacharózy (cukrovej repy) používaný v potravinárskom priemysle ako sladidlo a zvlhčovač. Skladá sa z dvoch ďalších polyolov, sorbitolu a manitolu. Používa sa najmä na kvapky, pekárstvo, konzumné cereálie, čokoládu, žuvačky, cukrovinky, mrazené dezerty alebo doplnky výživy.
Štúdie tolerancie u ľudí naznačujú, že požitie 10 - 20 g denne nemá laxatívne účinky a že po niekoľkých dňoch adaptácie je možné tolerovať množstvo 50 g izomaltu za deň.
• Lactitol (E 966) - 2 kalórie/gram. Je to polyol získaný z laktózy, ktorá sa extrahuje zo srvátky. V rovnakom množstve má laktitol 40% sladkosti cukru a 60% jeho kalórií. Pri dennom príjme viac ako 50 g sa môžu vyskytnúť príznaky hnačky.
• Glycerol (E422) - Je to prídavná látka v potravinách (známa tiež ako glycerín), ktorú je možné získať na syntetickej báze alebo je získaná z rastlín (zvyčajne sója alebo palma) alebo zvierat (loj), ale tiež zo zmesi živočíšnych a rastlinných olejov. . Používa sa hlavne ako sladidlo, konzervačná látka alebo zvlhčovač v potravinách, ale aj vo farmaceutickom priemysle.
• Hydrolyzovaný z hydrogenovaného škrobu (E964 alebo hydrolyzovaný hydrogenovaný škrob alebo polyglycitolový sirup alebo hydrogenovaný glukózový sirup) - 3 kal/gram. Je to polyol takmer rovnako sladký ako sacharóza, získava sa z kukuričného, pšeničného alebo zemiakového škrobu. Vo veľkom množstve môže pôsobiť laxatívne.
• Taumatina (E 957) - prírodný produkt, zo šupiek semien ovocie katemfe kríka Thaumatococcus daniellii. Thaumatín je bielkovinová zlúčenina, ktorá sa tvorí v ovocí pri napadnutí škodcami. Je 2 000 - 3 000-krát sladší ako cukor, sladiaca schopnosť nie je okamžite vnímaná ako chuť a má dlhú perzistenciu. Nemôže sa použiť ako sladidlo vo výrobkoch, ktoré si vyžadujú pečenie alebo varenie. Existujú ľudia alergickí na thaumatín. Neodporúča sa pre kojencov a malé deti.
Umelé sladidlá
Umelé alebo syntetické sladidlá sú látky s mimoriadne vysokou sladiacou schopnosťou (100 až 600 krát vyššie ako cukor) a so zanedbateľným kalorickým príjmom, zjavne vzhľadom na malé množstvo, v ktorom by sa mali používať.
Syntetické sladidlá (nazývané tiež intenzívne sladidlá) nemenia hladinu cukru v krvi, nezahŕňajú vylučovanie inzulínu a ich chuť je vnímaná ako dosť sladká.
Špeciálne odporúčané špecialistami pre ľudí s cukrovkou, umelé sladidlá majú menej kalórií (sú nízkokalorické) a používajú sa v mnohých potravinách, nielen v strave. Aj keď nemajú kalórie, sladidlá môžu zvýšiť chuť do jedla. Aj keď to štúdie nepreukázali, predpokladá sa, že umelé sladidlá môžu zvyšovať riziko vzniku mnohých stavov vrátane rakoviny.
Alebo acesulfam draselný (Ace-K), je 200-krát sladší ako cukor, ale neobsahuje kalórie. Acesulfam draselný je sladidlo, ktoré nie je metabolizované v tele, čo ho vylučuje v nezmenenej podobe. Používa sa tiež ako látka zvyšujúca arómu/chuť.
Maximálna prípustná dávka za deň je 9 mg na kilogram telesnej hmotnosti, počíta sa teda individuálne podľa hmotnosti každej osoby.
Aspartám je schválený na použitie v potravinách ako výživové sladidlo a na zlepšenie arómy/chuti. Neobsahuje kalórie, prinajmenšom sa to považuje za také, pretože je asi 200-krát sladšie ako stolový cukor, takže sa používa veľmi malé množstvo.
Používa sa ako stolové sladidlo do žuvačiek, studených raňajkových cereálií a do suchých základov pre niektoré potraviny (napr. Nápoje, instantná káva a čaj, želé, pudingy, plnky, mliečne výrobky a polevy). ), v sýtených a nesýtených nápojoch. Nie je tepelne stabilný a zohriatím stráca svoju sladkosť, preto sa zvyčajne nepoužíva do výrobkov vyžadujúcich pečenie.
Maximálna prípustná dávka za deň je 40 mg na kilogram telesnej hmotnosti, počíta sa teda individuálne podľa hmotnosti každej osoby.
Ľuďom trpiacim fenylketonúriou sa odporúča vyhnúť sa aspartámu!
Sacharín neobsahuje kalórie a je 300 - 400-krát sladší ako cukor. Niektorí ľudia to považujú za horkú alebo kovovú chuť. Používa sa v najrôznejších potravinách a nápojoch vrátane pečiva, žuvačiek, nápojov a sladidiel na doske. Veľmi dobre odoláva vysokým teplotám, takže ho možno použiť v cukrárenských, cukrárskych alebo pekárenských výrobkoch. Sacharín sa používa aj v kozmetike (napríklad zubné pasty, ústne vody a lesk na pery), ako aj vo vitamínoch a liekoch.
Sacharín sa pri trávení nerozkladá, pomaly sa vstrebáva do tela a potom sa v nezmenenej podobe rýchlo vylučuje obličkami.
Sacharín prechádza placentárnou bariérou a dostáva sa do fetálneho obehu, čo je hlavnou nevýhodou. Kvôli zvýšenej bezpečnosti sa treba počas tehotenstva a laktácie vyhnúť konzumácii sacharínu.
Maximálna prípustná dávka za deň je 5 mg na kilogram telesnej hmotnosti, počíta sa teda individuálne podľa hmotnosti každej osoby.
Advantame je vo vode rozpustné sladidlo vo forme bieleho kryštalického prášku, stabilné aj pri vyšších teplotách. Môže sa použiť ako stolové sladidlo, ako aj pri tepelnom varení pokrmov. Advantame sa všeobecne používa ako sladidlo a zvýrazňovač chuti do pečiva, nealkoholických nápojov (vrátane nealkoholických nápojov), žuvačiek, cukroviniek a glazúr, mrazených dezertov, želé a pudingov, džemov a želé, ovocia a ovocných štiav., polevy a spracované sirupy.
Je približne 20 000-krát sladší ako stolový cukor a maximálna prípustná denná dávka je 5 mg na kilogram telesnej hmotnosti, počíta sa teda individuálne podľa hmotnosti každého človeka.
• Cyklamát - alebo cyklamát sodný (E 952)
Je zakázaný v USA (od roku 1970) a v Anglicku kvôli jeho karcinogénnemu potenciálu. V Rumunsku je to povolené.
Má sladiacu silu 30-krát vyššiu ako cukor. Nezanecháva nepríjemnú chuť a neobsahuje kalórie. Používa sa tiež ako látka zvyšujúca arómu/chuť.
Existuje podozrenie, že toto sladidlo spôsobuje neoplastické procesy u myší, ale výskum pokračuje a dôkazy sú nepresvedčivé. Kvôli bezpečnosti by sa malo u detí a tehotných žien vyhnúť cyklistike.
Maximálna prípustná denná dávka je 7 mg na kilogram telesnej hmotnosti.
Sukralóza je umelé sladidlo bez kalórií pochádzajúce zo sacharózy a je až 650-krát sladšie ako cukor.
Oceňuje to, pretože nemá horkú chuť, je široko používaný v „nízkokalorických“ potravinách, ako sladidlo, v kyslých nápojoch, žuvačkách, zmesiach na pečenie, raňajkových cereáliách a omáčkach na šaláty.
Pretože je sukralóza veľmi sladká, často sa mieša s inými induktormi kalórií, ako je dextróza alebo maltodextrín, aby sa zriedila jej intenzívna sladkosť.
Po konzumácii väčšina sukralózy nie je absorbovaná v tele a je vylúčená. Medzi 8% a 20% vstupuje do krvi a vylučuje sa močom v podstate nezmenených. Vedecký výbor Európskej únie pre potraviny (SCF) dospel k záveru, že je nepravdepodobné, že opakovaná konzumácia sukralózy povedie k jej hromadeniu v tele.
Boli hlásené prípady vedľajších účinkov sukralózy, vrátane niektorých, ktoré tvrdia, že sú spúšťačom migrény.
Maximálna prípustná dávka za deň je 15 mg na kilogram telesnej hmotnosti, počíta sa teda individuálne podľa hmotnosti každej osoby.
Výhody sladidiel
Sladené jedlá môžu mať menej kalórií ako sladké jedlá, ale nie všetky - niektoré obsahujú tuky alebo sacharidy. Sladidlá môžu byť užitočné, ak chcete schudnúť alebo dokonca nepriberať.
Tieto výrobky majú často tiež menej sacharidov, čo môže pomôcť pri riadení hladiny cukru v krvi. Sladidlá sú tiež užitočné, pretože znižujú kalórie a sacharidy v káve, čaji, raňajkových cereáliách.
Nevýhody sladidiel
Aj keď máte výrobok založený na sladidlách alebo s nízkym obsahom kalórií, vždy si pozrite údaje o výživovej hodnote na štítku. Mnohé z potravín, ktoré obsahujú tieto druhy sladidiel, majú stále značné množstvo sacharidov, kalórií a tukov. Porovnaním kalórií s cukrom osladenou verziou budete môcť skontrolovať, či máte skutočne tú výhodu, že máte menej kalórií.
Je tiež dobré porovnať obsah tuku na štítkoch. Sladidlo môže obsahovať viac nasýtených tukov a tukov ako tuky s cukrom. Cukorový alkohol môže mať laxatívny účinok alebo môže u niektorých ľudí, najmä u detí, viesť k ďalším žalúdočným príznakom.
Niektorí ľudia uprednostňujú použitie „normálnej“ verzie potravinárskeho výrobku namiesto verzie bez cukru. Zvážte tiež cenu: výrobky bez cukru často stoja viac.