Únikový štvrtok Japonsko - Krajina východu slnka a výbuch chutí na tanieri
Japonsko je súostrovie s asi 3 000 ostrovmi. Asi dve tretiny územia sú príliš hornaté na to, aby sa mohli rozvíjať, takže väčšina obyvateľov žije v mestách postavených na rovnej zemi. Krajina niekedy prechádza ťažkosťami spôsobenými prírodnými katastrofami, ako sú tajfúny a zemetrasenia.
Niektoré horské oblasti boli terasovité, aby umožnili poľnohospodárom pestovať ryžu a iné rastliny. Podnebie je vhodné pre poľnohospodárstvo, na prvom mieste je ryža. Asi polovica japonskej ornej pôdy sa venuje pestovaniu ryže.
Japonsko je zodpovedné za asi 8% rýb ulovených na celom svete - a Japonci konzumujú veľmi veľké množstvo rýb. Každý občan skonzumuje viac ako 300 kilogramov rýb ročne (asi kilogram a pol ryby týždenne).
História a gastronómia
Japonská kuchyňa bola ovplyvnená stravovacími návykmi iných národov, ale prijala ich a zdokonalila, aby si vyvinuli svoj vlastný jedinečný spôsob varenia a svoje vlastné stravovacie návyky.
Čína mala prvý zahraničný vplyv v Japonsku okolo roku 300 pred Kristom, keď sa Japonci naučili pestovať ryžu. Používanie paličiek a sójovej omáčky, ako aj tofu, pochádza tiež z Číny.
Budhistické náboženstvo, jedno z dvoch hlavných náboženstiev dnešného Japonska (druhé šintoistické), malo zase zásadný vplyv na japonskú stravu. Do roku 700 nášho letopočtu nárast budhizmu viedol k zákazu konzumácie mäsa. Z tohto zákazu sa zrodilo dnes tak populárne jedlo, sushi (surová ryba s ryžou).
V 19. rokoch sa štýl varenia zjednodušil. Široká škála vegetariánskych jedál sa podávala v malých dávkach pomocou jednej z piatich štandardných techník varenia. Všetky potraviny boli rozdelené do piatich farebných skupín (zelená, červená, žltá, biela a čierno-fialová) a do šiestich príchutí (horká, kyslá, sladká, horká, slaná a jemná). Japonci tento systém používajú na varenie aj dnes.
Začiatkom 1200. rokov priniesol barter s inými krajinami západný vplyv na japonskú kuchyňu. Holanďania priniesli kukuricu, zemiaky a sladké zemiaky a Portugalci prišli s tempurou (praženica).
Po viac ako tisícročnom zákaze sa hovädzie mäso vrátilo do Japonska počas éry Meidži (1868-1912). Koncom 20. storočia sa stali populárnymi západné jedlá, ako napríklad chlieb, káva a zmrzlina. Ďalším západným vplyvom bolo zavedenie časovo úsporných spôsobov varenia - elektrické sporáky na ryžu, balené jedlá, ako sú instantné rezance, instantná miso polievka alebo zmesi na kyslé uhorky a iné polievky. Japonci sú však stále oddaní svojim gastronomickým tradíciám.
Jedlo Japoncov
Jedlé jedlá (nabemeno) sú populárne v Japonsku.
Ryža a rezance sú dva hlavné prvky japonskej stravy. Ryža, či už varená alebo dusená, sa podáva ku každému jedlu. Rezance existujú v širokej škále. Medzi najobľúbenejšie patria sporáky, napríklad také, ktoré sú vyrobené z pohánkovej múky, udonu, pšeničnej múky a ramenu, tenké rezance a pestovať z polievky, tiež z pšeničnej múky.
Sójová omáčka a ďalšie sójové výrobky sú ďalšími stálicami japonskej kuchyne. Patria sem miso (fermentovaná sójová pasta) a tofu (rôzne vegetariánske tofu syry). Ďalšími ingredienciami, ktoré sa v japonskej kuchyni nachádzajú, sú bambusové stonky, daikon (druh obrovskej bielej reďkovky), zázvor, morské riasy a sezamové semienko. Ku každému jedlu sa podávajú japonské nakladané uhorky tsukemono, ako aj morské riasy.
Zelený čaj je japonským národným nápojom, hoci sa konzumuje aj čierny čaj. Populárne je tiež saké, ryžové víno, ktoré sa zvyčajne podáva teplé, a pivo.
Dve originálne japonské jedlá sú sushi (surové ryby a morské plody s ryžou) a sashimi (surové ryby a morské plody so sójovou omáčkou). Oba sú založené na čerstvých morských úlovkoch.
Sukiyaki je jedlo vyrobené z veľmi tenkých plátkov hovädzieho (alebo niekedy kuracieho) mäsa, zeleniny a tofu kociek, varené v zeleninovom guláši. Shabu-shabu, hovädzie mäso so zeleninou, tiež varené v guláši, potom nasiaknuté omáčkami s rôznymi príchuťami.
Každý región má svoje obľúbené jedlá. Obyvatelia severného ostrova Hokkaido uprednostňujú zemiaky, kukuricu a grilované mäso. Pokrmy v západnom Japonsku sú jemnejšie ochutené ako jedlá na východe.
Japonci sú známi tým, že v kuchyni používajú veľmi čerstvé suroviny. Najradšej používa čerstvé sezónne jedlá, kupuje ich v ten istý deň, keď sa ich chystá zjesť. Tiež ich preslávilo umenie aranžovať jedlo na tanieri, ktoré mu dodáva jedinečný vzhľad.
Obyvatelia Japonska patria medzi najdlhšie žijúcich ľudí na planéte s veľmi nízkym podielom srdcových chorôb v dôsledku mimoriadne zdravých stravovacích návykov, ale aj aktívneho životného štýlu.
Tu je jednoduchý recept na najobľúbenejšie japonské jedlo:
sushi
prísady
- Malý plát bambusu (makisu) na zabalenie sushi rolky
- Sušené riasy (oblaky)
- Miska s vodou, do ktorej sa pridala lyžica octu
- Wasabi (sušený chrenový prášok)
- Varená ryža
- Pásiky z avokáda, uhorky, mrkvy alebo inej zeleniny
- Varené krevety alebo kraby alebo prúžky tuniaka alebo čerstvého, surového lososa
Spôsob prípravy
1. Umiestnite pruh oblakov svetlou stranou nadol na makisu;
2. Navlhčite ruku v miske s vodou a vytlačte z nej guľku ryže;
3. Ryžu rovnomerne rozložíme na jednu stranu pásu oblakov;
4. Do stredu ryžovej vrstvy rozložte trochu wasabi;
5. Umiestnite zeleninové a rybie prúžky nad linku wasabi;
6. Pomocou listu makisu zdvihnite jeden koniec, aby ste opatrne vytvorili rolku zo všetkých ingrediencií;
7. Opatrne nakrájajte rolku oblakov, aby ste vytvorili kúsky sushi;
8. Ihneď podávame so sójovou omáčkou, aby pruhy oblakov zostali chrumkavé.
Chceli by ste výlet do Japonska?:)
Foto: pexels.com
Pripojte sa k nám, AKO LIKE na facebookovej stránke JoelleMagazine!