Univerzita aplikovaných vied Eberharda Großa Weihenstephan-Triesdorf

univerzita

Dipl.-Ing.agr. (Univ.) Eberhard Gross

Živočíšny a mäsový priemysel

Univerzita aplikovaných vied Weihenstephan-Triesdorf
Steingruberstrasse 2
91746 Weidenbach

T +49 9826 654-220
F +49 9826 654-4220

Oblasti výučby

externé vyučovanie

Lektor Erazmus + FH Joanneum GmbH, A-Graz

Funkcie

  • Zástupca praxe v oblasti riadenia potravín (+ duálne)
  • Pracovník potravinového manažmentu duálny
  • Zástupca pre semester v zahraničí pre správu potravín
  • Odborné a pracovné vzdelávanie manažment potravín
  • Predseda Spoločnej komisie zástupcov praxe v HSWT (GKommP)
  • Referent pre styk s verejnosťou na Fakulte poľnohospodárstva, výživy a výživy
  • Člen rady fakulty pre poľnohospodárstvo, výživu a výživu (za skupinu akademických zamestnancov)

Vyučovanie

Výroba dobytka a mäsa
  • Aplikovaná technológia živočíšnej výroby
  • Špeciálna systémová technológia - vrstva
  • Špeciálne zaobchádzanie so živočíšnymi potravinami
Manažment a kontrola v potravinárskom priemysle
  • Priemyselné účtovníctvo
  • Personálny manažment a organizácia
  • Regulácia trhu, obchod a zákon triedy kvality
  • Správa a riadenie spoločností
  • Nákladové účtovníctvo a controlling
  • Manažment v potravinárskom priemysle
  • Ergonómia (REFA)
  • Interdisciplinárne projektové štúdie

Tézy

Vybrané tézy

  • Analýza a optimalizácia procesov pri delení ošípaných
  • Posúdenie rizika v dôsledku vypuknutia ASF v spádovej oblasti stredne veľkých bitúnkov a rozrábkarní
  • Porovnanie elektrických a naftových nákladných vozidiel z ekonomického a ekologického hľadiska na príklade distribučnej siete regionálnej maloobchodnej spoločnosti s potravinami

  • Manažment zdravia spoločnosti v spoločnosti v mäsovom priemysle
  • Praktická pracovná pomoc pre prevádzkovateľov bioplynových staníc pri zavádzaní systému riadenia bezpečnosti podľa prílohy III k nariadeniu o nebezpečných incidentoch
  • Technické a ekonomické štúdie o novom type procesu chladenia jatočných tiel ošípaných
  • Vyšetrovanie ziskovosti systému zberu a spracovania hrozna
  • Podnikateľský plán pre veľkoobchodnú spoločnosť v Čiernej Hore
  • Výrobky z repky olejnej ako náhrada rybej múčky pstruha dúhového - príspevok k bavorskej proteínovej iniciatíve
  • Integrácia aspektu „vysledovateľnosti“ do existujúceho systému správy tovaru spoločnosti na spracovanie mäsa
  • Plánovanie a ekonomické hodnotenie investícií do moderného a druhovo vhodného dôchodkového manažmentu koní
  • Vplyv dočasného uskladnenia kukuričnej siláže na potenciálny výnos plynu
  • Vyšetrovanie odporúčaní skupiny pre dozrievanie kukurice špecifických pre dané miesto na základe tepelných súm
  • Koncept zvýšenia kontroly výroby v oddelení označovania a balenia u výrobcu džemu
  • Úvaha o zlepšení zdravia kopýt v prevádzke dojacieho robota
  • Analýza hodnotového toku tekutého produktu v oddelení tekutín dietetickej a farmaceutickej spoločnosti
  • Koncepcia ocenenia údržbárskych služieb v mäsokombináte
  • Obchodné úvahy pre chov tropických kreviet v recirkulačných systémoch
  • Úvahy o výbere miesta pre novú budovu bavorských bitúnkov
  • Strategické úvahy o inovatívnom marketingovom koncepte grilovaného mäsa
  • Úvaha o testovacom systéme dobrých životných podmienok zvierat pre hovädzí dobytok vo výkrme a na bitúnkoch z pohľadu maloobchodnej spoločnosti s potravinami
  • Vyšetrovanie vplyvu demografických faktorov na kolísanie tržieb v sortimente mäsových výrobkov na vybraných maloobchodných trhoch s potravinami
  • Potenciál optimalizácie prostredníctvom OEE v oblasti spracovania mäsa na príklade samoobslužnej výroby mletého mäsa
  • „Hannibal: Príklad spoločnosti s plánom nákladového strediska a účtovníctvom pobočky“
  • Vyšetrovanie použitia a výhod inovatívnej metódy spracovania teplého mäsa
  • Názory poľovníkov na sprísnené potravinové predpisy pre zver
  • Vyšetrovanie týkajúce sa zavedenia systému energetického manažmentu podľa DIN EN ISO 50001 v stredne veľkej pekárni
  • Vývoj a zavedenie kontrolného systému pre „lahôdkovú varenú šunku“
  • Koncept informačného katalógu odrôd pre ovocinársku školu v Triesdorfe
  • Štúdie o hygiene pri výrobe hovädzieho mäsa z hlavy
  • Zavedenie štruktúrovaného zabezpečenia kvality v spoločnosti na spracovanie mäsa
  • Problém prepracovania v oblasti napätia medzi udržateľnosťou a bezpečnosťou potravín
  • Zavedenie regionálnej značky mäsa na bitúnku a v rozrábkarni v Dolných Frankoch
  • Vytvorenie systému kľúčových postáv na vyhodnotenie nákladov a udržateľnosti prepravy zvierat na príklade družstevnej obchodnej spoločnosti s dobytkom
  • Vybrané štúdie o účinkoch mrazu na bielu kapustu na výrobu kyslej kapusty

Výskum a publikácie

Publikácie

  • Bauer, Th. A E. Groß (2018): Kastrácia prasiatok - Čo spotrebiteľ skutočne vie? In: Schule und Beratung H. 10, S. 44 - 47. Mníchov
  • Groß, E. a S. Kalchreuter (2016): Mortellaro vyžaduje holistické myslenie. Milchrind (25) H. 1, s. 42 - 44.
  • Kilian, M.; Y. Shevchenko, E. Groß, I. Smetanska a V. Voytsekhivskiy (2015): Experimentálny dizajn a vývoj receptov na získanie džemu bez obsahu fruktózy. Vedecké správy Národnej univerzity prírodných bio-zdrojov. (57) H. 8, s. 1-11, National University of Life and Environmental Sciences, Kyjev, Ukrajina.
  • Holzner, J.; E. Groß, T. Müller, Ch. Rauh, T. Spadi, M. Haug a J. Schömig (2014): Ako reagujú mliekárne? DLG-Mitteilungen, č. 6, s. 64 - 66, Frankfurt/M.

Členstvá

  • Nemecká poľnohospodárska spoločnosť (DLG e.V.)
  • Spoločnosť pre informatiku v poľnohospodárstve, lesníctve a potravinárstve (GIL)
  • Nemecká spoločnosť pre šľachtiteľskú vedu e.V.
  • Združenie bývalého Triesdorfer e.V. - 2. podpredseda
  • EUROPEA Deutschland e.V. - Združenie pre podporu a vytváranie sietí v poľnohospodárskom vzdelávaní - člen predstavenstva

Dipl.-Ing.agr. (Univ.) Eberhard Groß prevzal v zimnom semestri 2005/06 odbor „Výroba dobytka a mäsa“ ako univerzitný lektor a vedecký asistent pre Triesdorf. Na novovytvorenom bakalárskom štúdiu potravinárstva je zodpovedný za riadenie a kontrolu v potravinárskom priemysle.

Po ukončení štúdia na Technickej univerzite v Mníchove - Weihenstephan začal svoju kariéru v roku 1985 prvou vedeckou prácou na Inštitúte pre poľnohospodárske inžinierstvo (prof. Dr. H.-L. Wenner) na TUM vo Weihenstephan. Po prechode do súkromného sektoru v roku 1987 pracoval Eberhard Groß ako asistent manažmentu v Südfleisch Holding AG. Medzi jeho oblasti činnosti patril vývoj stratégií pre poradenstvo výrobcom a zavedenie integrovaných programov kvality a značkového mäsa do praxe. Okrem toho pracoval v operatívnom chove, chove a zabíjaní dobytka. Na konci roku 1990 bol poverený riadením projektu pre štrukturálne a technické prepracovanie mäsového centra vo Pfarrkirchene s objemom investícií asi 85 miliónov DM.

Po ukončení právnych a obchodných štúdií na Technickej univerzite v Mníchove prevzal Eberhard Groß v roku 2002 riadenie chovu dobytka, mäsa, vajec a hydiny v Bavorskom štátnom ústave výživy. Počas a po založení Bavorského štátneho poľnohospodárskeho ústavu pokračoval v oddelení v novovytvorenom Ústave pre ekonomiku a trh s potravinami. Pritom si získal vysoké uznanie za schopnosť kombinovať potrebné implementačné požiadavky s praktickými problémami. Popri práci v Štátnom poľnohospodárskom ústave sa naďalej venoval výskumu a výučbe. V súčasnosti sa okrem iného zameriava na projekt ekonomického chladenia jatočných tiel. Okrem otázky stanovenia obchodnej hodnoty jatočných tiel sa pán Groß zaoberá aj zavedením a prispôsobením moderných obchodných a ekonomických metód komerčnej priemyselnej výroby v mäsovom priemysle.