Úvod do kurzu bezpečnosti potravín a výživy ľudí
Toto samozrejme relácie Úvod do bezpečnosti potravín a výživy ľudí. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor pdf z 19 strán .
Učiteľ: Mitelut Amalia, Mihaela Geicu
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť.
Veľký brat ťa miluje, toto stiahnutie je zadarmo. Yupyy!
Výňatok z dokumentu
• Predtým, ako sa budeme venovať komplexnej otázke bezpečnosti potravín a výživy ľudí, je užitočné objasniť niektoré pojmy a pojmy.
Prvým prvkom by bola definícia potravinárskeho výrobku: potravina je čerstvý alebo spracovaný výrobok s výživovou hodnotou použitou ako potravina.
Všeobecne platí, že potravina obsahuje: bielkoviny, sacharidy, lipidy, minerálne soli, vitamíny a vodu. Voda má najväčší podiel na zložení prevažnej väčšiny potravinárskych výrobkov a dosahuje hmotnostné percento viac ako 90% z celkovej hmotnosti výrobku.
• Všetky potravinové výrobky rýchlo podliehajú skaze, tj je pravdepodobné, že zmenia svoje vlastnosti a zloženie a nakoniec sa zmenia.
• V potravinovom reťazci medzi výrobou alebo zberom potravinárskeho výrobku a jeho spotrebou („z farmy na vidličku“) ho možno odpisovať alebo meniť, ak nie sú zabezpečené správne technologické podmienky konzervácie.
• Podľa definície odpisovaný potravinový výrobok je výrobok, ktorý prešiel zmenami v zložení alebo počiatočných vlastnostiach a má hodnoty mimo povolených, dohodnutých alebo regulovaných intervalov.
• Upravený potravinový výrobok je výrobok, ktorý už nie je vhodný na konzumáciu alebo je nebezpečný pre zdravie alebo život spotrebiteľa.
• K odpisom a úpravám potravinárskych výrobkov dochádza v dôsledku pôsobenia faktorov, ktoré menia ich kvalitu a vlastnosti.
Môžu to byť tieto modifikujúce faktory:
• Okrem nich existujú ďalšie faktory, ktoré majú negatívny vplyv na kvalitu potravinárskeho výrobku a súvisia s počiatočnou kontamináciou produktu alebo kontamináciou medzi výrobou, zberom a konzumáciou, pôsobením látok nekontrolovane pridaných do produktu (prídavné látky) prídavné látky v potravinách, technologické pomocné látky) alebo náhodný vstup látok do nebezpečných pre ľudské zdravie do alebo na nich.
• Bezpečnosť potravinového výrobku je kvalita tohto výrobku, ktorá nie je škodlivá pre zdravie spotrebiteľa.
• Vychádzajúc z tohto konceptu bezpečnosti a v súvislosti s vedami o potravinách a výžive (potravinárska chémia, ľudská výživa, verejné zdravie, toxikológia potravín atď.) Bol načrtnutý koncept a oblasť bezpečnosti potravín.