Úvod do vitamínov
Vitamíny • 1. časť
Na začiatok s témou vitamínov vám poskytnem rýchly prehľad o ich najdôležitejších úlohách v tele. Pozeráme sa, o ktoré látky ide a do ktorých skupín sú rozdelené. Na jednej strane sú to vitamíny rozpustné vo vode a na druhej strane vitamíny rozpustné v tukoch. Znova sa pozrieme aj na osobitnú úlohu antioxidantov.
Obrázok: © peangdao - stock.adobe.com (upravené)
Existuje pomerne veľa vitamínov životne dôležité látky že musíme pravidelne prijímať potravu v malom množstve. Najskôr si urobme prehľad:
Vitamíny sú v rozpustné vo vode a rozpustný v tukoch Vitamíny klasifikované. Medzi vitamíny rozpustné vo vode patrí skupina vitamínov B a vitamín C. Vitamíny A, D, E a K patria medzi vitamíny rozpustné v tukoch.
Tieto vitamíny sú dnes zapojené do mnohých životne dôležitých procesov v tele: Vitamíny skupiny B sú potrebné hlavne v metabolizme. Umožňujú štiepenie sacharidov a tukov na energiu alebo tvorbu nových bielkovín z aminokyselín. Ale sú tiež dôležité pre normálnu funkciu a vývoj každej bunky.
Ostatné vitamíny majú veľmi špecifické úlohy: Napríklad vitamín A sa podieľa na vizuálnom procese v oku. Vitamín D reguluje metabolizmus kostí. A bez vitamínu K by sa žiadna rana neuzavrela. Mnoho vitamínov okrem toho hrá dôležitú úlohu v imunitnom systéme alebo sa podieľa na tvorbe hormónov.
Medzi najdôležitejšie patria aj vitamíny C a E. Antioxidanty, ktoré môžeme prijímať s jedlom. Poďme si v krátkosti zopakovať, o čom tieto antioxidanty boli.
Voľné radikály sú tiež veľmi reaktívne agresívne látky, ktoré môžu v bunke spôsobiť veľké škody. Napádajú predovšetkým polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú zabudované do každej bunkovej membrány. Môžu tiež poškodiť genóm bunky, a tým podporovať rakovinu.
Voľné radikály môžu byť tiež zapojené do artériosklerózy, pretože môžu oxidovať transportéry LDL cholesterolu. Tento oxidovaný LDL hrá ústrednú úlohu pri tvorbe usadenín cholesterolu v stene cievy. Toto sme si už podrobne rozobrali v sérii o tukoch.
Protiopatrením tela je teraz to Antioxidanty. Môžu zachytávať voľné radikály a zneškodňovať ich. Medzi antioxidanty nepatria len vitamíny C a E, ale aj niektoré minerály a veľa fytochemikálií.
Výsledkom je, že človek často prijíma viac energie, ako potrebuje, a je nedostatočne zásobený vitamínmi a sekundárnymi rastlinnými látkami. Ak sa v tele nachádza viac voľných radikálov, ako je možné zneškodniť pomocou antioxidantov, hovorí sa tomu oxidačný stres.
Z dlhodobého hľadiska to predstavuje nielen obrovské riziko pre naše zdravie. Oxidačný stres tiež urýchľuje všeobecný proces starnutia človeka (najmä pokožky). Mali by sme preto zabezpečiť, aby sme mali dostatočný prísun vitamínov a ďalších antioxidantov!
V nasledujúcich dvoch článkoch vám postupne predstavím všetky vitamíny. Stručne vysvetlím, o čom je každý vitamín a na čo by ste mali pri praktickej výžive venovať osobitnú pozornosť.
Potom vám ich spočítam najlepšie jedlo ktoré sú obzvlášť bohaté na vitamíny a vďaka ktorým je možné ich ľahko uspokojiť, ak sú pravidelne v ponuke. Obmedzujem sa na potraviny, ktoré sa dajú skutočne kúpiť v akomkoľvek supermarkete a ktoré sú vhodné na dennú konzumáciu.
Okrem toho sa zdržím presných odporúčaní a množstiev týkajúcich sa príjmu. Pretože to v zásade nie je potrebné a skôr nepraktické. Uvidíte, že veľa jedál, ako napríklad brokolica, sladké zemiaky, ovsené vločky, fazuľa alebo hrášok, sa opakuje veľmi často. Ak tieto jedlá pravidelne nosíte na stôl, môžete ľahko uspokojiť svoje potreby vitamínov. Ak si vitamín vyžaduje osobitnú pozornosť, venujte sa mu podrobne v článku.
Ak stále máte záujem o presné odporúčania týkajúce sa príjmu, tie aktuálne nájdete tu Referenčné hodnoty D-A-CH na príjem živín. S mojím Tipy na čítanie nájdete tiež veľkú výživovú tabuľku GU, v ktorej si môžete vyhľadať všetky dôležité údaje a výživové hodnoty. Zostavil som tam tiež niekoľko dobrých odborných kníh a učebníc, pomocou ktorých sa môžete hlbšie venovať téme vitamínov.