Už žiadne tvrdé cookies! Dokonalý sprievodca súbormi cookie

Sina Herrmann

Sina miluje všetko, čo vychádza z rúry teplé: jablkový koláč, škoricové závitky, koláče. Pretože vyvážená strava so samotným pečivom je sama o sebe ťažká, môže to byť každú chvíľu avokádo - najlepšie po lyžičkách rovno.

popis

Keď sa pečú koláčiky a plnia pančuchy, balia sa darčeky a vyrábajú sa vence - potom je tu, najlepšie obdobie v roku - Vianoce. Kedy začnem s prípravami? Príliš skoro - ak majú moji priatelia svoju cestu. Nie - nepatrím k ľuďom, ktorí v auguste vyplienili prvé zásoby perníkov. Leto, slnko, speculoos? Začnem o pár týždňov neskôr - koncom októbra, možno koncom septembra. Ale nie skôr - väčšinou minimálne.

Skutočne dobrý tunel si vyžaduje čas - štyri týždne, lepšie šesť. Takže nemôžem pomôcť tomu Wham! a Melanie Thornton už majú slučku v októbri. A keď už som pri tom, dá sa upiecť prvá várka mojich obľúbených koláčikov - najmä preto, že sa každým rokom zväčšujú. Existujú babské klasiky, obľúbené koláče mojej kolegyne a - aby som nezabudla - kokosové makaróny bez sacharidov na posledný adventný týždeň, keď vás štípu nohavice.

A potom sa hromadia všade - vanilkové mesiačiky nad kokosovými makrónkami. Na masle posypte piesok. Množstvo namiesto kvality? Nič! Pre mňa každá adventná pochúťka chutí, akoby bola čerstvá z rúry - aj po týždňoch. Maslové cesto na sušienky, odolný valček a plechová forma na sušienky - možno štipka lásky a dotyk vášne, ale to je tak všetko - také ľahké.

1 × 1 cesta na sušienky

Krehké pečivo s vajcom a bez vajca

Maslové sušienky sú dlhoročné. Pre všetkých rovnaké - maslové krehké pečivo. Pravidlo: 3 diely múky, 2 diely masla, 1 diel cukru - povedať:

300 g múky
200 g masla
100 g cukru

Cesto rýchlo premiesite a odložíte na ďalších 30 minút - 1 hodinu do chladničky. Vyvaľkáme, nakrájame cookies a pečieme pri teplote 200 ° C asi 10 minút.

Ak chcete cesto piecť s menším obsahom tuku, potom je vajíčko nenahraditeľné. Cesto drží pohromade a zaručuje, že sa maslo, múka a cukor spoja. Ak pridáte iba vaječný žĺtok, vaše sušienky budú ešte chrumkavejšie.

Krehké sušienky

Krehké sušienky sú vyrobené z veľmi pevného cesta, ktoré sa najľahšie tvaruje pomocou mlynčeka na mäso. Väčšina mlynčekov na mäso už má v batožine ďalšie príslušenstvo. Potrebuješ:

230 g múky
200 g masla
70 g škrobu
1 balíček vanilkového cukru
110 g práškového cukru
2 žĺtky
1 štipku škorice
1/2 citróna (strúhaná kôra)

Všetky suroviny rýchlo premiešajte, aby ste vytvorili hladké cesto, a 30 minút ich chladte. Vstreknite do formy a pečte pri teplote 200 ° C asi 10 minút.

Čokoládové cookies

Čokoládové cesto môžete upiecť samotné alebo ho použiť na čiernobiele pečivo.

250 g mäkkého masla
125 g práškového cukru
250 g múky
50 g mletých lieskových orechov
25 g kakaa na pečenie

Primiešame spolu práškový cukor a maslo. Zamiesime muku, lieskove orechy a kakao na pecenie. Chladíme 1 hodinu. Vyvaľkáme, vykrajujeme cookies a pečieme pri teplote 180 ° C asi 10 minút.

orechové sušienky

Ak chcete upiecť orechové sušienky, môžete použiť cesto na škoricové hviezdy alebo si môžete pripraviť krehké pečivo s mletými lieskovými orieškami. Rád ho používam aj na svoje štrúdľové sušienky z lieskových orechov.

300 g múky
150 g strúhaných lieskových orechov
300 g masla
150 gramov cukru
2 žĺtky

Všetky suroviny rýchlo premiesime, aby vzniklo hladké cesto. Chladíme 1 hodinu. Vyvaľkáme, nakrájame na sušienky a pečieme pri teplote 180 ° C 10-12 minút.

Zjemnite cesto

Jednoduché cesto na sušienky sa ľahko zušľachťuje. Dám vám tu niekoľko návrhov.

Pečenie kakaa dodá vašim cookies čokoládovú príchuť
Vianočné korenie aby boli cookies pekné a aromatické. Patria sem škorica, zázvor, klinčeky, kardamón a koriander. Použite korenie v rôznych konšteláciách a vydajte sa na chuťovú cestu.
S vanilka vaše sušienky chutia lepšie. Určite vyskúšajte vyškrabať vanilkový struk a namiesto falošného vanilínu použiť dužinu. Vyškrabaný struk môžete dať do pohára s cukrom a získať svoj vlastný vanilkový cukor.
Pomleté alebo nadrobno nasekané orechy dať sušienkam špeciálnu arómu.
Strúhaná šupka Organické pomaranče a citróny alebo nakrájaná pomarančová kôra a citrónová kôra, aby vaše cesto na sušienky bolo príjemne ovocné.

Cookies pre špeciálne diéty

Myslím si, že každý by mal mať možnosť jesť koláče v predvianočnom období. Aj keď žijete vegánsky alebo bezlepkovo, spoľahnite sa na nízky obsah sacharidov alebo jedzte Paleo: na každé vianočné cesto je to pravé cesto. Tu som zostavil malý prehľad cesta na sušienky, ktoré môžete vykrajovať.

Cookies bez masla

Ak chcete počas vianočného obdobia ušetriť trochu tuku, mali by ste vyskúšať tento recept.

500g múky
1 balíček prášku do pečiva
200 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
2 vajcia
200 ml cmaru

Hniesť všetky ingrediencie. Cesto priamo vyvaľkáme a vykrajujeme cookies. Pečieme pri teplote 200 ° C asi 10 minút.

Vegánske cesto na sušienky

Vegánske cookies sa dajú pripraviť a spracovať takmer rovnakým spôsobom ako bežné cookies z krehkého pečiva.

600 g múky
400 g rastlinného masla alebo margarínu
200 g cukru
1 štipku soli

Hniesť všetky ingrediencie. Chladíme 1 hodinu. Vyvaľkáme, vykrajujeme cookies a pečieme pri 200 ° C asi 10 minút.

Cesto na sušienky s nízkym obsahom sacharidov bez cukru

Môžete si tiež pripraviť a vychutnať si nízko-sacharidové cesto na sušienky.

400g mletých mandlí
3 bielka
200 g xylitolu
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 lyžičky škorice

Z bielkov vyšľaháme sneh, vmiešame xyltih, citrónovú šťavu a škoricu. Pridajte mandle a vypracujte na cesto. Chladíme 1 hodinu. Vyvaľkáme a nakrájame na sušienky. Pečieme pri 180 ° C asi 10-20 minút.

Bezlepkové cesto na sušienky bez múky

Krehké pečivo môžete pripraviť z bezlepkovej múky, vhodná je napríklad ryžová múka, quinoa múka, amarantová múka, ciroková múka alebo teffová múka.

120 g mäkkého masla
110 g cukru
1 štipku soli
2 vajcia
2 čajové lyžičky bezlepkového prášku do pečiva
300 g ryžovej múky

Cesto vypracujeme a dáme do chladničky na 1 hodinu. Vyvaľkáme, vykrajujeme sušienky a pečieme pri teplote 200 ° C 15 - 20 minút.

Cesto na palacinky

50 g kokosovej múky
60 g zemiakového škrobu
80 g ghee
20 g nektáru z kokosových kvetov
2 žĺtky
1 štipku soli

Hniesť všetky ingrediencie. Na pracovnú dosku natrieme trochu škrobu a cesto vyvaľkáme. Vykrojíme cookies a pečieme pri teplote 180 ° C asi 10 minút.

Váš nový najlepší priateľ

Vďaka Kuchynský robot Frida z Kuchyňa Springlane vykúzlite každý deň sladké rožky. Od miešania, miesenia až po šľahanie - vďaka 4,5 l nádobe z nehrdzavejúcej ocele a motoru s príkonom 1 000 W je každá výzva ľahká.

Prečo musím cesto na sušienky chladiť?

Vianočné pečenie bez maslových koláčikov? Bezo mňa! Špeciálna vlastnosť: chrumkavá škrupina a jemný interiér. Základ: maslové krehké pečivo. Ak je tento po miešaní vychladený, nielenže sa lepšie vyvaľuje, ale tiež dáva sušienkam maslovú, drobivú chuť. V opačnom prípade môžu byť cookies jemné a lepkavé.

Cesto na sušienky vyvaľkajte bez lepenia

Malí anjelici a veľké medvedíky - vykrajovátka na sušienky, ktoré detským srdiečkam bijú rýchlejšie. Najdôležitejšia vec: cesto. Cesto 3-2-1 sa pripravuje nielen rýchlo, ale aj veľmi ľahko sa rozvaľuje. Ako to funguje najlepšie? Pracovná plocha, valček a vykrajovátko na sušienky vždy poprášime múkou. A predtým cesto vyrovnajte rukami. Malý tip: jeden Perlové pančuchy potiahnite cez valček. To znamená, že na dreve nezostane žiadne cesto.

Málo znalostí o peci: konvekcia alebo horné a dolné teplo?

Rovnaká otázka každý rok: pečiem svoje sušienky s prúdením alebo horným/spodným ohrevom? Ak recept na cookies neurčuje nastavenie, záleží na tom, aký typ cookies chcete upiecť. Veľkou výhodou núteného vzduchu je, že vy upiecť niekoľko plechov súčasne môcť. Nevýhodou však je, že cookies rýchlejšie schnú. Teda menej vhodné pre sušienky s nízkym obsahom tuku. Chceli by ste upiecť recept na cookies, ktorý sa pečie pri hornom/dolnom ohreve v režime ventilátora, teplotu vždy znížte o 20 ° C. Na rozdiel od horného/spodného tepla sa teplo prenáša pomocou ventilátora s cirkulujúcim vzduchom. Teplo je distribuované rovnomernejšie a sušienky sú často ostrejšie.

Ozdobte cookies

... s polevou

Domáce koláčiky chutia dobre buď samotné alebo s polevou - napríklad cukrovou polevou. Preto 300 g práškového cukru s 3 lyžicami tekutiny Premiešame a natrieme na sušienky. Obzvlášť chutné: poleva z citrónovej šťavy, mlieka alebo kokosového likéru. Alebo to skúsiš Vianočné písmo, Za týmto účelom zmiešajte práškový cukor s 1 lyžičkou rumu a 2 lyžicami vody a pridajte škoricu. Alebo urobíte jeden Glazúra Condé vyrobený z 1 bielka, 150 g práškového cukru a 50 g mletých mandlí. Viac informácií o poleve sa dozviete tu.

... s čokoládou

Či už použijete čokoládu alebo polevu, je otázkou vkusu. V obidvoch prípadoch by ste mali mať na pamäti jednu vec: čokoláda by mala absolútne roztopené v horúcom vodnom kúpeli pri strednej teplote bude. Pretože ak je príliš horúci (čo sa napríklad rýchlo stáva v mikrovlnnej rúre), vytvára nepekné šedé miesta alebo pri sušení vyvoláva pľuzgiere.

Vaše cookies by mali byť dobre vychladené.
Policu na pečenie som vždy dala na jednu stranu a pod ňu som vložila papier na pečenie. Čokoláda môže na mriežke dobre odtiecť a vďaka papieru na pečenie sa potom už menej čistí.
Ak chcete sušienky do polovice zakryť, môžete ich jednoducho namočiť do polovice do rozpustenej čokolády a nechať odtiecť.
Ak ju chcete úplne zakryť, môžete tiež najskôr dať čokoládu do polievkového taniera a potom vrch ponoriť, otočiť a nechať zaschnúť.
Ak chcete na cookies urobiť prúžky, môžete čokoládu vložiť do potrubného vaku alebo použiť mraziaci vak, kde odrežete roh. Ak chcete, aby boli prúžky veľmi jemné a divoké, stačí namočiť vidličku do tekutej čokolády a rýchlo ňou prejsť po sušienkach.

... s orechmi, streusel alebo sušeným ovocím

Ak chcete svoje sušienky ozdobiť orechmi, posypom alebo perlami, čokoláda alebo poleva by mali byť stále vlhké, inak sa nelepia. Najradšej mám na Vianoce polevu s polevou z pistácií a nasekanými, sušenými brusnicami. Svojim sušienkam môžete tiež dať krehkosť.

Ak chcete dosiahnuť rovnomerné a husté zdobenie, môžete sušienky nalievať ešte tekutým nalievaním priamo do orechov alebo sa rozpadnúť. Prebytok sám odpadne. Ak chcete, aby to vyzeralo spontánnejšie a nerovnomernejšie, mali by ste mať cookies pripravené a posypať nimi všetky postreky súčasne z veľkej výšky.

Správne ukladajte cookies

Iste - čerstvé z rúry, vresový piesok a krehké sušienky chutia najlepšie. Aby vaše sušienky boli aj po niekoľkých týždňoch potešením, mali by ste ich uchovávať v dobre uzatvárateľnej plechovej dóze - najlepšie každý svojpomocne. Mali by ste však byť prinajmenšom opatrní, aby ste suché sušienky, ako napríklad krehké pečivo alebo chrumkavé perníčky, neuchovávali v plechovke s „vlhkými“ sušienkami, ako sú makaróny.

Ak ukladáte sušienky do plechovky, vložte medzi každú vrstvu vrstvu mastného papiera. Týmto spôsobom môžete lepšie oddeliť typy a súbory cookie sa ukladajú šetrnejšie.
Postarajte sa o cookies úplne vychladnutý sú.
Na rozdiel od makarónov sú cookies povolené s čokoládovým poťahom nie v chladničke.
Krehké sušienky ako Ausstecherle, krehké sušienky a čiernobiele sušienky s jedným Jablkový klin do obchodu. Ostávajú teda čerstvé až do Štedrého večera.
V zásade: Suché sušienky vydržia dlhšie ako naplnené cookies. Jednoduché sušienky môžete jesť aj po ôsmich týždňoch; sušienky plnené krémom by sa mali zjesť do týždňa.
Môžete skončiť Zmrazte tiež súbory cookie, pokiaľ sú bez čokoládovej polevy alebo džemu a cesto nie je príliš vlhké, ako je to v prípade makróniek. Jednoducho ich znovu krátko upečte na 100 ° C.

Zabalte cookies ako darček

Blížia sa Vianoce a vy stále nemáte darček? Čo tak domáce pečivo: Sú upečené za pár minút a zabalené ešte rýchlejšie - napríklad v murárskej nádobe alebo v sendvičovom vrecku.

Klasika medzi balením: Cookies v priehľadnom vrecku na dne - voliteľne zdobené hviezdami alebo snehovými vločkami. Bude to krajšie, ak si vrecúško previažete darčekovou stuhou.
Nielen krásne, ale aj praktické: malé plechovky. Cookies nevyschnú a aj po týždňoch chutia ako čerstvé z rúry.
Ak to musí ísť rýchlo, vyložte malú kartónovú škatuľu tortovou čipkou a zabaľte ju darčekovou stuhou. Tiež pekné: ako podšívka obrúsky alebo hodvábny papier.
Môžete tiež uložiť svoje obľúbené súbory cookie ako DIY zmes na pečenie rozdať vo veľkej nádobe na skrutky. K tomu stačí suché ingrediencie pekne pekne navrstviť na seba, napísať k nim návod a všetko zabaliť. Sú tu pekné nápady.
Ak máte svoj Sušienky v pošte Ak ich chcete poslať, uistite sa, že sú dobre polstrované a nemôžu sa príliš pohybovať, aby všetci bezpečne dorazili.

Pomoc! Moje cookies ...

... sú príliš drobivé na to, aby sa rozvinuli

Je tvoj Cesto príliš suché, potom je to asi kvôli tuku. Ak je maslo príliš teplé, cesto sa rozpadne. Ak je príliš chladno, bohužiaľ tiež - optimálna je izbová teplota. Pred vyvaľkaním cesto chladte najmenej 30 minút, najlepšie 1 - 2 hodiny. Potom krátko premiesime, vyvaľkáme a vykrojíme.

Ak ste použili príliš málo tuku a príliš veľa múky, vaše cesto sa tiež rozpadne. Pravidlo znie: 3 diely múky, 2 diely masla, 1 diel cukru - t.j. 300 g múky, 200 g masla, 100 g cukru.

... sú príliš mäkké na to, aby sa dali rozvinúť

Je tvoj Cesto príliš mäkké, vypnúť v chladničke. Často pomôže, ak cesto pred vyvaľkaním dáte na 1-2 hodiny do chladničky. Ak je potom ešte mäkký, pracovnú dosku a valček dobre poprášte múkou - uľahčí sa tak vyvaľkanie. Nabudúce sa uistite, či je pomer múky, masla a cukru (3: 2: 1) správny. A že maslo nie je pri spracovaní príliš teplé.

... strácať príliš veľa času

Nie všetky súbory cookie sú pripravené rýchlo. Najmä jednoduché vykrajovátka zaberajú veľa času na spracovanie celého cesta, na to, aby ho po sebe tlačili do rúry a potom zdobili. Ak sa však nechcete zaobísť bez svojho obľúbeného receptu, dám vám nasledujúci tip: Vzdajte sa práce!

Môžete si pripraviť svoje cesto pripraviť večer predtým, Dobre to zabalíme a dáme najskôr do chladničky. S Sušienkové rožky ušetríte si veľa práce, pretože ich môžete jednoducho niekoľko dní skladovať v surovom stave, odrezať plátky a upiecť ich. Ak vaše cesto strávilo nejaký čas v chladničke a má sa použiť na vykrajovače, mali by ste ho nechať aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa dal opäť ľahko vyvaľkať.

... príliš suché

Dajte cookies s jedným Jablkový rezbár v plechovej plechovke. Cookies absorbujú vlhkosť z jablka a sú o niečo mäkšie.

… sú pripravení. Čo urobím so zvyškom cesta?

Veľmi ľahko: Zmraziť. Vhodné sú na to všetky sušienky založené na krehkom pečive, napríklad vykrajovačky, sušienky s pečivom a vanilkové rožky. Môžete tiež dobre zmraziť cookies. Surové cesto na sušienky môžete jednoducho rozmraziť pri izbovej teplote a potom piecť ako obvykle. Mimochodom, môžete tiež Upečené sušienky zamrazte. Stačí ich nechať opäť rozmraziť pri izbovej teplote alebo ich krátko vložiť do rúry na 100 ° C. Všimnite si: Nemali by ste zmrazovať cesto alebo sušienky, ktoré sú veľmi tekuté (napr. Makrónky), alebo sušienky.

Ak sa vám už len nechce zdobiť a vykrajovať, môžete cesto jednoducho rozvaľkať, dať na plech a dopečiť. Potom môžete rozdrobiť „obrovský suchár“ a na chutné dezerty použite ako extra polevu. Rozdrobené sušienky sú vhodné aj na Dno nepečených koláčov alebo tvarohových koláčov. Jednoducho zmiešajte s trochou rozpusteného masla alebo rozpustenej čokolády, stlačte do pekáča a schlaďte v chladničke. Ak je pôda tvrdá, dá sa znovu použiť.

Naše najobľúbenejšie cookies

Je pravda, že existuje toľko chutných receptov na sušienky, že je ľahké stratiť prehľad. Zostavil som pre vás niektoré, ktoré zaručene vyhovejú vášmu vkusu, či už sa vám to páči rýchle a ľahké, vegánske, bezlepkové alebo niečo prepracovanejšie, či už pečiete sami, alebo chcete zdobiť s deťmi.