Užitočné informácie Všetko o mliečnych výrobkoch - mlieko OMIRA
Čo je to surové mlieko?
Na niektorých farmách môžu spotrebitelia nakupovať priamo nespracované a tepelne nespracované mlieko. Toto by malo byť pred konzumáciou prevarené, pretože surové mlieko môže obsahovať patogény. Predaj surového mlieka prostredníctvom farmy musí byť zaregistrovaný príslušným orgánom. Musia sa tiež dodržiavať určité hygienické normy a mlieko sa musí predať do jedného dňa od dojenia. Balené výrobky zo surového mlieka musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené.
Čo je to pasterizované mlieko?
Pod pasterizovaným mliekom sa v obchodoch ponúka čerstvé a dlhšie čerstvé mlieko ESL. Skratka ESL znamená niečo ako dlhšie čerstvé mlieko. Mlieko sa zahrieva, aby sa zničili patogény. S mliekom ESL sa surové mlieko niekoľko sekúnd zahreje na 85 až okolo 127 ° C a potom sa okamžite opäť ochladí, aby zostala rovnaká chuť. Naproti tomu sa čerstvé mlieko zahrieva iba na 72 až 75 ° C počas 15 až 30 sekúnd. Pre výrobu ESL mlieka je dôležité znížiť choroboplodné zárodky v surovom mlieku pred jeho pasterizáciou, aby sa ďalej znížili choroboplodné zárodky. Na rozdiel od čerstvého mlieka má ESL mlieko dlhšiu trvanlivosť. Oba druhy mlieka sa však nachádzajú v chladničke.
Čo je to trvanlivé mlieko?
Mlieko s dlhou životnosťou je mlieko s veľmi vysokou teplotou. Zahriatím na minimálne 135 ° C na niekoľko sekúnd mlieko s dlhou životnosťou neobsahuje žiadne choroboplodné zárodky, ktoré by sa mohli množiť. Otvorené trvanlivé mlieko patrí do chladničky ako čerstvé mlieko a malo by sa tak spotrebovať vo veľmi krátkom čase.
Prečo sa mlieko homogenizuje?
Počas procesu homogenizácie je mlieko lisované cez jemné trysky pod vysokým tlakom, takže tukové guľôčky v mlieku sú v mlieku výrazne redukované a rovnomerne distribuované. Tento postup zabráni usadzovaniu vrstvy krému na povrchu mlieka. Homogenizácia tiež dodáva mlieku plnú chuť.
Prečo mlieko pri varení pretečie?
Mlieko je jediná tekutina, ktorá pri varení šupky a pretečie. Môžu za to určité bielkoviny v mlieku. Pri varení sa niektoré z bielkovín zrážajú a lepia spolu, aby vytvorili tenkú šupku. Počas varu sa pod pokožkou hromadí vodná para a vytvára sa tlak, ktorý spôsobuje prevarenie mlieka.
Aby sa tomu zabránilo, musí sa mlieko počas varu intenzívne miešať, aby sa na povrchu vytvorila mliečna pena a mlieko nezakrylo ani neprekypelo.
Prečo je mlieko biele?
Mlieko vďačí svojim zložkám za svoju bielu farbu. Mlieko sa skladá väčšinou z vody. Zvyšné zložky sú mliečny cukor, tuk a bielkoviny. Najmä tuk a bielkoviny dávajú mlieku bielu farbu.
Čím viac tuku mlieko obsahuje, tým belšie vyzerá. Ako vzniká biela farba? Mliečny tuk je vo forme malých guľôčok. Mlieko sa leskne biele vďaka rozptylu svetla na malých tukových guľkách. Proteíny majú tiež vplyv na biely vzhľad mlieka. Po odstránení tuku a bielkovín má mlieko žltozelenú farbu.
Ako sa vyrába maslo?
Maslo sa vyrába zo smotany, tuk je z mlieka. Krém sa šľahá, až kým sa tuk neoddelí od tekutej časti, cmaru. Tuk sa zhlukuje do malých zrniek masla a hnetie sa, až kým nevznikne hladká maslová zmes.
Ako sa vyrába syr?
Syr sa vyrába z hustého mlieka. Koagulácia sa uskutočňuje pomocou syridla a/alebo mliečnych baktérií. Husté mlieko (želé) sa na syrové harfy pokrája na malé kúsky a oddelí od srvátky (tekutej). Tvaroh sa potom vloží do formy a potom sa skladuje na zrenie v závislosti od druhu syra. Typické príchute a arómy syra sa vyvíjajú počas zrenia.
Čo znamená „tuk i. Tr. " ?
Na každom balení syra nie je obsah tuku uvedený ako percento z celkovej hmotnosti, ale ako „tuk v sušine.“ Toto je skratka pre „tuk v sušine“. Počas zrenia a skladovania syr stále stráca vodu a tým pádom aj hmotnosť - to znamená, že by sa zvýšilo percento tuku v syre. Na druhej strane sa sušina syra počas zrenia a skladovania nemení, vždy zostáva konštantná. Preto obsah tuku vždy súvisí so sušinou.
Prečo sú v syre otvory?
Otvory v syre sa vytvárajú prirodzeným spôsobom. Počas procesu zrenia syra baktérie premieňajú mliečny cukor. Tak vzniká oxid uhličitý, ktorý nemôže uniknúť cez tvarohové cesto a kožu. V závislosti od typu a množstva použitých dozrievacích kultúr sa vytvárajú dutiny rôznych veľkostí a guľatosti - otvory v syre, napríklad v ementáli.
Čo je identifikačný štítok?
Identifikačná značka je uvedená na všetkom mlieku a mliečnych výrobkoch a platí v celej EÚ. Uvádza sa v ňom, že pomenované výrobné zariadenie funguje a je monitorované podľa hygienických štandardov platných v celej EÚ. Je vytlačený ako oválny znak a obsahuje štyri prvky. V hornej časti v strede je kód krajiny, napríklad DE pre Nemecko. Vľavo sú štátne informácie, napríklad BW pre Bádensko-Württembersko. Napravo od federálneho štátu je číslo výrobného závodu a dole v strede je EG pre Európske spoločenstvo.
1. júna oslavujeme mlieko
Mlieko je zdravé a to si treba vážiť. 1. júna nielen my v Nemecku, ale aj vo viac ako 30 ďalších krajinách oslavujeme „Medzinárodný deň mlieka“. Už v roku 1957 začala Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO) a Medzinárodná mliekarenská federácia (IDF) tento deň s cieľom zdôrazniť význam bieleho výživového koktailu pre vyváženú stravu.
Ako je správne naložená chladnička?
Často ste si kládli otázku, ako je správne nabitá chladnička? Nie je to vôbec také ťažké.
Varené jedlo, syr a smotanový syr v pôvodnom balení sú uložené v hornej priehradke. Je to tiež ideálne miesto na zaváranie a otvorené zaváraniny. Za žiadnych okolností by sa tu nemalo skladovať mäso, vajcia a čerstvé mlieko. V hornom strede patrí čerstvé mlieko, jogurt, smotana, tvaroh, krémový syr, originálne balenie alebo otvorený syr. Pretože je to najchladnejšie v najnižšej priehradke, cítia sa tu najľahšie jedlá podliehajúce skaze ako mäso, ryby a údeniny.
Nasledujúci úložný priestor je ideálny vo dverách:
Na vrchu by si malo nájsť miesto maslo, margarín, vajcia a mliečne výrobky s trvanlivosťou. V strede horčica, kečup, ďalšie omáčky a džem. Priestor dole je ideálny pre otvorené nápoje a čerstvé mlieko.