V zime čerstvé, mrazené, konzervované - čo je najlepší spôsob zeleniny
Dobrá alternatíva: Strata vitamínov v mrazenej zelenine je menšia, ako sa mnohí domnievajú.
picture alliance/Franziska Gabbert
Kolín nad Rýnom -
Kúpite si čerstvú zeleninu alebo ju radšej chytíte v mrazničke alebo na plechovej poličke? Stojíme pred touto dilemou, najmä v zime. A: Čo máte na mysli pod pojmom „čerstvá zelenina“? Cesta z poľa k našim hrncom na varenie je často dlhá
Často nevieme, ako dlho sa tovar po zbere skladoval. Ale mrazené potraviny a zelenina v konzervách majú oveľa menej výživných látok, pretože sú konzervované, alebo nie?
Stručný prehľad výhod a nevýhod troch variantov zeleniny:
Čerstvá sezónna a regionálna zelenina je prvou voľbou
Výhody: „Čerstvo zozbieraná zelenina má najvyšší obsah živín - to je nepochybné,“ hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Čerstvá varianta zaboduje vysokým obsahom vitamínov, minerálov, druhotných rastlinných látok a vlákniny.
Nepopierateľné: Čerstvá zelenina má najvyšší obsah živín.
Nevýhody: „Ovocie a zelenina síce vädnú celé dni, ale automaticky strácajú cenné výživné látky.“ Čerstvá zelenina by sa preto mala konzumovať v priebehu nasledujúcich troch dní po zakúpení. Pretože práve skladovaním sa strácajú živiny. Príklad Restemeyera: „Čerstvo zozbieraná fazuľa obsahuje 19 miligramov vitamínu C na 100 gramov.“
Po jednom dni skladovania pri izbovej teplote obsah klesne na 65 percent, na druhý deň zostáva zvyšných 48 percent. „Pri príprave sa plat znižuje o ďalších 25 percent,“ tvrdí odborník na výživu. Spotrebitelia by preto pri varení mali vždy dbať na to, aby zelenina zostala krehká, aby sa tento efekt znížil.
Mrazená zelenina je dobrou alternatívou
Výhody: Mrazená zelenina je „dobrou alternatívou“, pripúšťa Restemeyer. Pretože: „Len málo z nich má možnosť kúpiť si každý deň čerstvo zozbieranú zeleninu“. A: Straty vitamínov sú nižšie, ako si mnohí myslia. Zelenina sa koniec koncov ihneď po zbere spracuje a zmrazí, aby sa zachovali vitamíny, vysvetľuje odborník.
Jeden produkt je vždy vhodnejší ako kombinovaný variant: To znamená, že kupujte radšej mrazený listový špenát ako krémový. Sami sa teda môžete rozhodnúť, koľko smotany, syrov alebo korenín budete zeleninu dolaďovať.
Nevýhody: V porovnaní s čerstvými produktmi sa musíte zaobísť bez niekoľkých vitamínov - a prípadne prijať mierne zmeny vzhľadu a chuti. Obzvlášť negatívna je tu vysoká spotreba energie v dôsledku hlbokozmrazovania.
Konzervy by nemali byť na stole každý deň
Výhody: Konzervy sa dajú uchovávať roky, takže zelenina a ovocie sú vždy k dispozícii a môžete si ich urobiť zásoby. Navyše podľa Restemeyera zvyčajne neobsahujú žiadne konzervačné látky. „Ak sa konzervy nepodávajú každý deň, nič nehovorí proti tomu,“ tvrdí ekotropológ. „Zeleninová konzerva je lepšia ako nič.“
Nevýhody: • Cukrovinky v nádobách alebo v konzervách obsahujú o niečo menej výživných látok ako mrazené potraviny; pretože musí byť vyhrievaný najmenej dvakrát, aby bol odolný • takže odborník. V porovnaní s čerstvými výrobkami sa podľa Restemeyera až 50 percent vitamínov stratí v plne konzervovaných potravinách.
Musíte tiež obmedziť chuť a estetiku jedla. Okrem toho je potrebné dávať pozor pri korení - pretože konzervovaná zelenina je už solená.