Vajce. Druhá časť
O vajíčku som písal v predchádzajúcom článku, takže dnes vám píšem niečo o spracovaní vajíčka a pokračujem ďalšími informáciami o hviezde týždňa!
Spôsob spracovania vajíčka uľahčuje alebo sťažuje trávenie.
Napríklad vajcia uvarené na tvrdo sú ťažšie stráviteľné, žalúdok im zostáva po 3 - 4 hodinách, zatiaľ čo vajcia uvarené na mäkko zostávajú v žalúdku asi 2 hodiny. Tiež vajcia pripravené v bain-marie vo forme sieťky alebo omelety sú ľahšie stráviteľné a vhodnejšie ako vajcia vyprážané na horúcom tuku.
Vďaka svojej výživovej hodnote má vajíčko povzbudzujúce vlastnosti pre nervový systém, čo sa prejavuje v supermenátoch a neurastenike. Je tiež indikovaný v strave pacientov trpiacich dnou (ochorenie, pri ktorom je kyselina močová zvýšená v krvi nad normálne limity), ktorá úspešne nahrádza mäso a obezitu (je výživná a dodáva pocit sýtosti).
Vajíčko je tiež indikované v šetriacom režime u tých, ktorí trpia prekyslenou gastritídou, vredmi, kolitídou, entericolitídou a atonickou cholecystopatiou.. Konzumáciu vajec sa odporúča obmedziť na starších ľudí, ľudí s vysokým cholesterolom nad normál, s aterosklerózou, žlčníkovými kameňmi, kŕčmi žlčových ciest.
Konzumáciu vajec obmedzuje strach z tráviacich porúch, tvorba cholesterolu, rozvoj aterosklerózy. Podmienka nepresahovania jedného vajíčka denne pre zdravých ľudí však zostáva v platnosti (aj keď to nie je pravidlom). Spotreba sa odporúča deťom a starším ľuďom v pomere, ktorý dobre stanovia dietológovia.
Vajíčko sa často nachádza v malej lekárni. Surový vaječný žĺtok je možné dobre prešľahať s cukrom, citrónovou šťavou a zrediť horúcim čajom (nalieva sa pomaly, aby sa nezarezal) pre anemikov a rekonvalescentov. Nevyhnutné malé popáleniny v domácnosti je možné natrieť vaječným bielkom, ktoré sa tak stane obväzom.
Farba škrupiny nemôže byť kritériom pri ich výbere, pretože je to genetický a potravinovo závislý dôsledok kurčiat. Tiež by sa nemali hľadať vajcia s veľmi farebným žĺtkom, ktoré sa mylne považujú za znak tradičných roľníckych výrobkov. Špecifickú farbu im dávajú betakaroténové a luteínové pigmenty, ktoré obsahujú. V realite farba žĺtka odráža množstvo pigmentov prijatých kuracím mäsom a ktoré môžu byť často syntetického pôvodu. Poukazuje sa na to, že príliš sfarbený žĺtok je spôsobený nízkym obsahom vitamínu A.
Pokiaľ ide o skladovanie vajec, je dobré to vedieť straty živín sú rýchlejšie, čím vyššia je teplota a tým dlhšie sa skladuje, z toho vyplýva potreba skladovať ich pri teplote asi 10 stupňov Celzia najviac dva týždne.
Nie je zanedbateľné, že aj veľmi čerstvé kačacie vajce môže spôsobiť obzvlášť závažnú otravu jedlom., kvôli prostrediu, z ktorého pochádzajú. Kačacie vajce často kontaminované patogénmi salmonely. Pred konzumáciou je preto potrebné ju aspoň desať minút povariť a nesmie sa konzumovať v nespracovaných prípravkoch, ako sú krémy, majonézy, glazúry, zmrzlina, hovädzie šaláty atď.
Vajíčko je ľahko pozmeniteľnou potravinou, ak je chované v nepriaznivých podmienkach. Výživné a výživné čerstvé vajce je rovnako nebezpečné pre zdravie ako pokazené vajce.
Pokiaľ ide o dennú dobu, kedy sa má vajce konzumovať, stojí za zmienku anglické príslovie:
„Ráno zjedzte vajíčko samotné, naobedujte sa s priateľmi a večer ho dajte svojim nepriateľom. „