Vajce s polovičným vedomím; Effilee

Keď už hovoríme o vajciach, myslí sa tým kuracie vajce. Vajcia inej hydiny musia byť zreteľne označené, napríklad prepeličie alebo pštrosie vajcia.

vajce

Kuracie vajcia sú biele, hnedé a zelené. Farba je genetická, hnedé vajcia nie sú o nič prirodzenejšie ako biele. Zelené vajcia znáša kuracie plemeno Araucana.

Vajcia musia byť po 18. dni (počítané od dátumu znášky) chladené, najlepšie v priehradke na vajcia v chladničke. Zotrvajú tam 2–3 týždne a nezachytávajú cudzie pachy. Sú uložené tak, že tupý okrúhly koniec je hore a špicatá strana nadol. Vzduchová komora je potom na vrchu, vajcia zostanú dlhšie čerstvé.

Sviežosť sa zvonku nedá vizuálne rozpoznať. Platí nasledujúce: čím je vajíčko staršie, tým je vo vnútri väčšia vzduchová komora. Aké staré je ľahké zistiť: Vložte vajíčko do misky naplnenej vodou. Čerstvé vajce klesá na dno, na jeho hrote stojí vajce staré 1-2 týždne a na povrchu pláva vajce staré 3 týždne. Prípadne môžete vajcom potriasť: s čerstvým vajcom nebudete nič počuť, so starým zasiahne vnútro vajíčka škrupinu.

Žĺtok a vaječný bielok sa ťažšie oddelia od starých vajec ako od čerstvých, pretože pružnosť pokožky, ktorá oddeľuje žĺtok od bielkovín, klesá.

Najmä v cukrárni sa množstvá často udávajú v gramoch. Spravidla platí, že bielkoviny tvoria 60 percent hmotnosti, vaječný žĺtok 30 percent a škrupina 10 percent. Napríklad vajce vo váhovej triede S váži spolu približne 52 g, vaječný bielok má približne 30 g, vaječný žĺtok 15 g a škrupina 6–7 g.

Vaječné žĺtky sa zrážajú od 85 stupňov. Pri príprave vanilkovej omáčky, pudingov a podobne nesmie preto vaječná zmes vrieť.

pečené mäso

Dokonale vyprážané vajce nemá hrany na vyprážanie, vaječný bielok sa zmenšuje a žĺtok je krémový, ale stále tekutý a lesklý:

  1. Na panvici rozohrejeme maslo. Vajcia po jednom zašľahajte v miske bez poškodenia žĺtka a opatrne ich zasuňte do panvice. Smažte na strednom ohni, aby sa vaječný bielok zrážal bez tmavých okrajov.
  2. Bielok solte iba preto, lebo žĺtok bude mať zo soli biele škvrny. Poukladáme na predhriate taniere.

Vloženie

Na morenie môžete použiť akýkoľvek druh vajec, prepeličie vajcia vyzerajú najlepšie:

  1. 8 prepeličích vajec povarte 6 minút vo vriacej vode a 20 hľúz červenej repy v inom kastróle 20 minút. Necháme vychladnúť, olúpeme alebo olúpeme.
  2. Osem červenej repy. Na uvarenie priveďte do varu 500 ml šťavy z červenej repy, 500 ml octu z červeného vína, 2 bobkové listy, 1 lyžicu čierneho korenia a 1 čajovú lyžičku horčičných semiačok a 150 g cukru rozpustite.
  3. Vložte vajcia a cviklu a veľmi čistý pohár, zalejte vývarom, aby bolo všetko zakryté. Zatvorte nádobu a nechajte ju strmé. Vajcia podávajte ako predjedlo s kozím syrom a bagetou alebo ako hlavné jedlo so zemiakovou kašou.

občerstvenie

Škótske vajcia sú ideálne na pikniky, neskoré raňajky alebo večierok formou bufetu:

  1. 4 vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a olúpeme.
  2. Na obal zmiešajte 250 g mletého mäsa, 1 žĺtok, 2 lyžice strúhanky a 1 na drobno nakrájanú cibuľu a strúčik cesnaku.
  3. Dochutíme podľa chuti horčicou, muškátovým orieškom, soľou a korením.
  4. Zmes rozdelíme na porcie a 1 porciu zabalíme okolo 1 vajíčka.
  5. Škótske vajcia opečieme na fritéze alebo na panvici s dostatkom oleja.