Vajcia, vajcia, vaječný likér - bezpečný výrobok JETE CHYTREJŠIE
Na Veľkú noc deti milujú farebné čokoládové vajíčka a dospelí pohár vaječného koňaku. Nápoj má intenzívnu chuť čerstvého vaječného žĺtka a je tiež vyrobený zo surových vajec. Vzniká otázka, či je vaječný likér bezpečná stávka. Môžu vajíčka vo fľaši hniť? A aké vysoké je nebezpečenstvo salmonely?
V 17. storočí európski dobyvatelia medzi domorodými obyvateľmi Amazónie objavili nápoj vyrobený zo žltej dužiny avokáda. Zušľachťovali ho trstinovým cukrom a rumom a nazvali ho „Advocaat“. Neskôr bolo avokádo nahradené vaječným žĺtkom a vaječný likér bol vynájdený.
Priemyselne vyrábaný vaječný likér nemá s nápojom z tej doby veľa spoločného. Dnes rozsiahly súbor pravidiel zaručuje vysoké štandardy kvality. Na lieh sa môže používať iba neutrálny alkohol, destilát alebo brandy. Neutrálny alkohol je veľmi čistý a nemá žiadne cudzie tóny.
Ďalej sa spracúvajú iba vajcia akostných tried A a B. To znamená, že napríklad vajcia nie je možné konzervovať. Obsah čistých vaječných žĺtkov by mal byť minimálne 140 gramov na liter, čo zodpovedá asi ôsmim až deviatim žĺtkom.
Na sladenie je povolený iba cukor a med. Výrobcovia môžu používať prírodné a prírodne identické príchute a určité farbivá. Ak použijete ďalšie prísady, ako je smotana alebo kakaové výrobky, výrobok sa už nemusí predávať ako vaječný likér. Potom je potrebné zvoliť iné, popisnejšie názvy. Salmonely sa netreba báť, pretože alkohol (najmenej 14% objemových) ich zabije.
Domáci vaječný likér
Ak si chcete pripraviť vaječný likér sami, mali by ste používať veľmi čerstvé vajcia a dbať na hygienu. Vysoko odolný alkohol je k dispozícii v lekárni. Alternatívne sú tiež vhodné také liehoviny, ako je kukuričná pálenka a vodka, s obsahom alkoholu najmenej 37,5 objemových percent.
Vajcia a alkohol sa miešajú oddelene a skladujú sa tri dni pri izbovej teplote, odporúča Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR). To dáva alkoholu dostatok času na to, aby boli choroboplodné zárodky neškodné. Potom sa pridajú ďalšie prísady, napríklad cukor. Výsledná zmes by mala mať obsah alkoholu najmenej 10 objemových percent.
Toto však platí iba pre výrobky na osobné použitie. Ak sa vaječný likér predáva komerčne, platí minimálny obsah alkoholu 14 obj.%. Domáci likér by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste a čo najskôr sa vypiť. Priemyselne vyrábaný tovar sa môže uchovávať najmenej jeden rok.
Po prvom otvorení produktu by sa mal použiť v priebehu nasledujúcich šiestich mesiacov. Na Veľkú noc s celou rodinou je takáto fľaša kvalitného vaječného likéru vítaná a rýchlo sa vyprázdni.