VAJEC A CHOLESTEROL Oveľa zdravšie, ako sa očakávalo
Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.
„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.
Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.
- DAZ.online
- Novinky
- spektrum
- Oveľa zdravšie ako
spektrum
VAJEC A CHOLESTEROL
Mníchov - 25. marca 2016, 12:39 hod.
Môžu to byť aj tri vajcia. Na Veľkú Noc. (Foto: photocrew/Fotolia)
Mohli by ste stratiť chuť na Veľkú noc: Vajcia sa považujú za bomby na cholesterol. A čokoládové zajačiky nie sú práve cenené ako stelesnenie zdravej výživy. Ale: Vajcia ako čokoláda sú lepšie ako ich povesť.
Cholesterol, kalórie, dioxín - a potom salmonella. Neznie to veľmi zdravo. Vajce, ktoré sa predtým cenilo ako alternatíva k drahému mäsu, sa dostalo do dobrej povesti. Je vhodné konzumovať ho iba zriedka a takmer ako pochúťku. Dobrá správa na Veľkú noc: vajcia sú lepšie ako ich povesť. Obsahujú dôležité vitamíny, minerály, jód, vysoko kvalitné bielkoviny a lecitín, ktoré zlepšujú pamäť a posilňujú nervy.
"Vajcia sú zásobou živín pre novorodenca." Je preto pochopiteľné, že obsahujú veľa dobrých živín, “hovorí profesor Berthold Koletzko. Vedie Oddelenie metabolickej a výživovej medicíny u Dr. von Haunerova detská nemocnica na Mníchovskej univerzite.
Stále spomínané varovanie pred hladinou cholesterolu sa zdá trochu ako z rozprávky o zdravom špenáte. „Úloha slepačieho vajca v metabolizme cholesterolu je preceňovaná,“ hovorí Koletzko. „Je oveľa dôležitejšie, či pražíme vajcia napríklad na nenasýtených tukoch z rastlinného oleja alebo na nasýtených tukoch zo sadla, ktoré oveľa viac zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.“ Usadeniny v cievach môžu viesť k infarktu a mŕtvici.
Prečo farebné vajíčka patria k Veľkej noci
Jedno kuracie vajce má okolo 400 miligramov cholesterolu. "To znie ako veľa," hovorí Koletzko. Prijatá je však iba polovica. Väčšinu cholesterolu uloženého v cievach produkuje samotné telo. „Zo všetkého cholesterolu, ktorý si ukladáme v cievach, sú dve tretiny domáce. Iba tretina pochádza z potravy. “A nielen z vajíčka. Maslo, mäso a klobása zvyšujú cholesterol oveľa viac vďaka ich nasýteným tukom.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča miernu konzumáciu dvoch až troch vajec týždenne. Patria sem aj spracované vajcia v potravinách, ako sú majonézy, cestoviny, polievky, omáčky a pečivo, vysvetľuje Silke Restemeyer z DGE. Pokiaľ ide o predchádzajúce obavy z cholesterolu, aj ona hovorí: „Otázka vajec je tu trochu preskúmaná.“
V závislosti na vašej strave Koletzko predpokladá, že dve vajcia denne nie sú príliš veľa. „A na Veľkú noc môžu byť aj tri.“ Nevidí žiadne problémy s farbami na vajíčka, ktoré sú k dispozícii v obchodoch. Ale: „Ja by som si ich z Číny neobjednal iba na internete.“
Existuje niekoľko vysvetlení, prečo farebné vajíčka patria k Veľkej noci. Vo východnom kresťanstve bolo vajíčko symbolom vzkriesenia, červené symbolom Kristovej krvi. Okrem toho sa vajíčko považuje za symbol plodnosti. Zdobenie má tiež svoju históriu: Napríklad v egyptských hroboch boli objavené zdobené vajíčka; pštrosie vajcia sa našli v Afrike.
Všetko je o dávke
Pre niektoré z vajec je dnes pravdepodobnejšie, že budú predstavovať potravinové škandály, napríklad aféra so salmonelou okolo dolnobavorskej spoločnosti Bayern-Ei. Ochoreli desiatky ľudí a jeden muž zomrel. Prokurátor predpokladá obchodné podvody a miliónové škody.
Pred rokmi bol dioxín vo vajciach objavený ako karcinogén. Dôvodom boli falšované lacné potraviny. Ani ekologickí konzumenti nie sú úplne imunní. Dioxíny vznikajú pri horení a ukladajú sa tiež v pôde. Ak kurča olizuje zrná, môže tiež požiť dioxín. To isté platí pre patogény Salmonella, tvrdia konvenční chovatelia kurčiat. Vajcia zo stajne sú hygienickejšie.
Vedci z Technickej univerzity v Mníchove zistili, že sliepky a vajcia z ekologických fariem nie sú viac kontaminované baktériami ako tie z konvenčných fariem. Bakteriálne kmene nachádzajúce sa v ekologickom poľnohospodárstve sú menej často rezistentné na antibiotiká. „A to je jasný prínos pre zdravie pre spotrebiteľa,“ zdôraznili vedci.
Na Veľkú noc nikto nemyslí rád na všetky škandály a ťarchy. Spotreba vajec sa zvyšuje. Margit Beck z priemyselnej informačnej služby Marktinfo Eier und Geflügel (MEG) hovorí, že ak by sa v obchode každý mesiac nakúpilo v priemere deväť až desať vajec na osobu, vo veľkonočnom mesiaci by to bolo okolo jedenásť až dvanásť. „Situácia v dodávkach na európskych trhoch s vajcami je taká dobrá, že dokážeme ľahko pokryť ďalšiu spotrebu,“ tvrdí analytik trhu. Prax ukazuje, že ceny po Veľkej noci klesajú. Spotrebiteľa zatiaľ kŕmia vajcia.
V každom prípade sú kuracie vajcia minoritnou zložkou nemeckých veľkonočných vajíčok. Existujú marcipánové, nugátové a krehké vajcia. Zdravé určite nie. Odborníci na výživu však zákazy nevydávajú. Tí, ktorí majú chuť na sladké, by si mali vychutnať mierne. Koletzko: „Dávka ho robí tiež.“ Ak si chcete udržať zdravie pod kontrolou pomocou čokolády, vyberte si tmavé odrody: Kakao má antioxidačný účinok, má znižovať riziko relapsu po infarkte a zlepšovať vaskulárne funkcie.
Ale: Kadmium z ťažkých kovov bolo objavené v tmavej čokoláde. Škodlivé minerálne oleje sa našli v čokoláde z adventných kalendárov. Horkosladký prehľad: neopatrné stravovanie môže byť kdekoľvek nebezpečné. A nielen na Veľkú noc.