Vaječný bielok a bielkoviny - základné stavebné prvky buniek
Aj pri osteoporóze: prijímajte dostatok bielkovín s jedlom
Bielkoviny, všeobecne známe ako bielkoviny, sú základnými stavebnými kameňmi celého života a majú veľa kľúčových funkcií. A majú niečo spoločné s vaječnými bielkami kuracích vajec v širšom zmysle: Slovo bielkovina znamená bielkoviny v biochemickom a výživovom zmysle a bielkovina nie je o slepačom vajci.!
Bielkoviny spolu s tukmi a sacharidmi tvoria tri najdôležitejšie hlavné skupiny živín. Aj keď bielkoviny nie sú pre človeka nevyhnutným zdrojom energie, pre človeka sú nenahraditeľnými výživovými zložkami. Sú to komplexné prírodné látky, ktoré sú dôležité ako stavebné prvky pre stavbu nových endogénnych bielkovín. Pretože sú základným stavebným prvkom všetkých ľudských buniek, pomáhajú budovať nové bunky a opravovať existujúce bunky. Vykonávajú v tele dôležité úlohy rôzneho druhu a sú napríklad stavebným kameňom pre svaly, imunitnú obranu, hormóny a metabolizmus; sú látkou, z ktorej sa tvoria bunky tela, enzýmy a hormóny.
Zatiaľ čo v potravinách by sa dalo dočasne vynechať sacharidy a tuky, ľudské telo potrebuje do značnej miery nepretržitý prísun bielkovín.
Bielkoviny pre kosti a svaly
Pretože pomáhajú budovať bunky a formovať dôležité prvky pre silné kosti a aktívne svaly, sú proteíny nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Nedostatočný príjem má trvalý vplyv na vývoj kostí v mladosti a neskôr v živote na udržiavanie kostnej látky. To isté platí pre svaly. Nízky príjem bielkovín je spojený so znížením svalovej hmoty. Najmä starší ľudia sú náchylní na svalovú slabosť, sarkopéniu (pokles svalovej výkonnosti súvisiaci s vekom) a krehkosť, čo všetko prispieva k zvýšenému riziku pádov. Potraviny bohaté na bielkoviny majú pri osteoporóze dvojaký úžitok: Podporujú vývoj kostí a svalov.
Všetko je o rovnováhe!
Pokiaľ ide o správne množstvo, existujú rôzne názory. Tiež to, či existujú nepriaznivé účinky na zdravie kostí z vyššieho príjmu bielkovín. Dvaja odborníci na toto:
"Niektoré štúdie naznačujú, že vysoký príjem bielkovín môže prispieť k zvýšenému úbytku vápniku obličkami a že diéty s vysokým obsahom bielkovín môžu byť škodlivé pre zdravie kostí. Tento predpoklad bol vyvrátený, pretože zvýšené vylučovanie vápnika po bielkovinovom jedle nevedie k jednému Okrem toho sa nepotvrdilo, že živočíšne bielkoviny štiepia kosti zvyšovaním kyslosti v tele. V skutočnosti neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že by rastlinné zdroje boli lepšie ako živočíšne zdroje. Zdroje živočíšnych bielkovín majú pozitívny vplyv aj na pevnejšie kosti a svaly, a tým aj na prevenciu osteoporózy, “hovorí profesor Heike Bischoff-Ferrari. [1]
Nie všetky živočíšne bielkoviny však sú vhodné a vyvážená strava je tu obzvlášť dôležitá. Rainer Bartl: „Výsledky štúdie poskytli jasné dôkazy o tom, že vysoká spotreba živočíšnych bielkovín (mäsa a klobásy) zvyšuje riziko zlomenín takmer štvornásobne. Ale tiež extrémne nízka spotreba bielkovín, ako je to napríklad v prípade porúch príjmu potravy, vedie k zvýšenej kostnej resorpcii. Vysoká spotreba bielkovín z rastlinných potravín (napr. fazuľa) alebo mliečnych výrobkov naopak nemá negatívny vplyv “[2]. A ďalej pokračuje profesor Bartl: „Keď sa bielkoviny odbúravajú v metabolizme, vytvárajú sa kyseliny, ktoré musia byť neutralizované („ pufrované “) vápnikom skôr, ako sa vylúčia obličkami. Inak by sa telo stalo kyslým. Ak je spotreba bielkovín veľmi vysoká a príjem vápnika veľmi nízky. To má za následok negatívnu rovnováhu vápnika a potrebný vápnik sa získava z kostí. Preto majú vegetariáni s nízkou spotrebou živočíšnych bielkovín vždy pozitívnu rovnováhu vápnika so stabilnejšími kosťami. Eskimáci, ktorí konzumujú veľa živočíšnych bielkovín a málo vápnika, majú naopak 20 % vyššia miera úbytku kostnej hmoty ako Európania “. [3]
Často je jednostranná strava bohatá na bielkoviny (najmä založená na živočíšnych produktoch) spojená so stratami vápnika. Štúdie týkajúce sa tejto súvislosti opäť ukazujú, že dôležitým krokom pre pozitívnu rovnováhu vápnika, ktorá udržuje silu našich kostí, je vyvážená strava. A majú tendenciu uprednostňovať bylinné produkty. [4]
Orechy, mandle, strukoviny (napr. Hrášok, šošovica, fazuľa), ryby (napr. Tuniak, olejové sardinky), hydina (napr. Kuracie, morčacie), mäso (napr. Chudé hovädzie alebo bravčové mäso, parmská šunka) a syry (napr. Ementál, parmezán) dobré zdroje bielkovín.
[1] Prof. Heike Bischoff-Ferrari, V troch krokoch k silným kostiam, IOF, 2011
[2] Prof. Rainer Bartl, Zameranie na výživu - následné zneužitie správania od mladých k starým, Orthoprof, 2006
[3] Prof. Rainer Bartl, učebnica Osteoporóza, Südwest Verlag, 2007
[4] http://www.zentrum-der-gesundheit.de/tierisches-eiweiss-ia.html
Diéta na osteoporózu bohatá na bielkoviny - tá je vyrobená správnou zmesou
Každé dieťa sa učí z reklamy: Vápnik posilňuje kosti. Niekto by mohol veriť, že každý, kto trpí osteoporózou, by mal piť viac mlieka. Pretože pohár bieleho zlata poskytuje aj bielkoviny, ktoré by mali zabezpečiť aj silné kosti. Vedci však bijú na poplach a hlásia údajné „klamstvo mlieka“. Pretože príliš veľa živočíšnych bielkovín robí kosti ešte pórovitejšími. Iní vedci rázne nesúhlasia. Ako to robíš práve teraz? Komplikovaný faktor „ľudské telo“ nie je taký jednoduchý, ako sľubuje reklama. Na získanie zdravých kostí je potrebných viac ako pohár mlieka.
S osteoporózou: Vápnik tiež potrebuje bielkoviny
Ak chcete posilniť svoje kosti, potrebujete správnu kombináciu. Pretože nielen vápnik je zodpovedný za kosti. Na to, aby ich telo mohlo využiť na stavbu kostí, je potrebných množstvo ďalších minerálov a živín. Vyžadované stopové prvky sú zinok, bór alebo meď, na kvalite kostí sa podieľajú vitamíny ako vitamíny K, D a C, horčík a mnoho ďalších faktorov. Bielkoviny sú tiež jednou z dôležitých zložiek pre dobrú kvalitu kostí. Vytvorí sa z neho kolagénová kostra kostí. Proteín preto poskytuje základ pre naše kosti a prispieva k ich udržiavaniu. So správnou zmesou však funguje iba vtedy, ak sú v ponuke bielkoviny niekoľkokrát denne. Pretože buďte opatrní: Nie všetky potraviny sú na to vhodné. Vedecké spory: príliš veľa bielkovín môže poškodiť kosti. Zlý proteín tiež.
Je rastlinný proteín lepší ako živočíšny?
Dodávatelia bielkovín: Tieto potraviny sa odporúčajú
Ryby, mlieko a podobne sú živočíšne zdroje, ktoré prinášajú do tela veľa bielkovín. Napríklad mlieko poskytuje desať gramov bielkovín na pohár, nízkotučný jogurt dokonca štrnásť gramov. Tuniak je hlavným dodávateľom morského života. Na tanieri by malo byť občas aj kuracie mäso. Morčacie mäso má okrem veľa bielkovín aj málo tuku, a preto sa odporúča dvakrát. Tvaroh a feta syr sú najbohatšie syry na bielkoviny. Dodávajú až 28 gramov.Vajce je najklasickejším dodávateľom, jeho bielkoviny majú obzvlášť vysokú biologickú hodnotu 100.
Ak ho však chcete hrať bezpečne vzhľadom na súčasnú situáciu vo výskume, mali by ste sa spoľahnúť na dodávateľov rastlinných bielkovín. Tieto potraviny majú podstatne menej cholesterolu a nasýtených tukov ako živočíšne zdroje. Existuje veľa zástupcov na báze rastlín, ktorí zaručujú rozmanitú stravu: napríklad strukoviny sú na vrchole zoznamu. Šošovka, hrášok a fazuľa sú príkladmi. Pokiaľ ide o zeleninu, najlepším zdrojom je špenát, brokolica, zemiaky a špargľa. Orechy vás nielen potešia, sú tiež bohaté na bielkoviny. V ponuke by preto mali byť aj vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, kešu, slnečnicové a tekvicové semiačka. Ako príloha sa môže podávať ryža, pšenica, špalda, raž, kukurica, ovos, proso alebo kuskus.
Diéta bohatá na bielkoviny pre osteoporózu
Úloha zdravej výživy pri osteoporóze je nesporná. Nemali by ste sa však nechať znepokojiť - najmä ak ešte stále neexistuje jasné vedecké tvrdenie. Keď hovoríme o strave bohatej na bielkoviny pri osteoporóze, je potrebné povedať ešte veľa - pokiaľ ide o viac rastlinných a menej živočíšnych potravín. Zároveň musí existovať určitá rozmanitosť. Dobré tipy a návrhy nájdete v našej knižnici (na tému osteoporózy), existuje aj niekoľko »kuchárskych kníh - tiež o pestrej strave pre osteoporózu.