Vaječný bielok bez vajec Vegánske pusinky Tajomstvo je v fazuli
V minulosti sa vegáni museli vyhýbať pochúťkam ako pusinky, pavlovia či makaróny, teraz však existuje jednoduchá tajná zbraň.
Cez internet sa ozýva šelest: Konečne! Možné sú vegánske pusinky, amarettini, pavlovy a vynikajúce macarons! Ale ako preboha bez vaječného bielka? Odpoveď je rovnako senzačná ako jednoduchá: Aquafaba!
Čo je to aquafaba?
Aquafaba je vlastne produkt, ktorý bezmyšlienkovite lejeme do odtoku: je to tekutina, ktorú nájdete v plechovkách s cícerom alebo inými fazuľami. Slovo pochádza z latinčiny a je zložené z Aqua pre vodu a Faba na fazuľu spolu. Stručne povedané: tajomstvom zázraku vegánskej pusinky je fazuľová voda. Samozrejme, nemusíte sa spoliehať na konzervu pre aquafabské a vegánske pusinky: Trik funguje aj pri vriacej vode z fazule, ktorú ste si sami uvarili, a ktorá sa potom zredukuje - to znamená, že sa varí, až kým tekutina nezhustne.
A kto to vymyslel?
V tomto prípade to neboli Švajčiari, ale Francúzi. Aby som bol presný: Joel Roessel. Vo svojom blogu „Révolution végétale“ (zeleninová revolúcia) prvýkrát popisuje použitie tekutiny z fazule a jej všestranné možnosti. Francúzsky kulinársky virtuóz z molekulárnej kuchyne sa ujal nápadu alebo inšpirácie šľahať aquafabu na pusinky, pretože vaječné biele sa v zásade skladajú zo šľahaných bielkovín.
Ako to funguje?
Ako však z plechovky cíceru urobíte nadýchanú, lahodnú snehovo bielu pusinku? Alebo aj makaróny? Ako už bolo spomenuté, pena je výsledkom veľkého množstva vzduchu a bielkovín. A fazuľa je skutočne malá bielkovinová bomba.
Preto môže byť váš zápar tiež ľahko napenený a vďaka stabilizátorom, ako je kyselina citrónová, preberá vlastnosti vaječných bielkov. Čo teda musíte urobiť? Za každé vymenené vajce si dáte šesť lyžíc aquafaba plus jednu čajovú lyžičku vínneho kameňa, kyseliny citrónovej, jablčného octu alebo citrónovej šťavy. Budete tiež potrebovať trochu trpezlivosti, ak zmes kyseliny a fazule šľaháte do peny, ktorá vytvára stabilné hroty, pretože to trvá asi 10 minút.
Potom postupne pridávajte tesne pod 12 lyžice cukru. Pena sa potom šľahá, kým sa cukor skutočne nezapracuje a už necítite žiadne kryštály.
Teraz môžete nechať paru a postriekať tvary na papier na pečenie. Teraz vložte svoje malé obláčiky, ruže alebo hviezdičky do rúry a pečte ich pri maximálnej teplote 100 ° C asi jeden a pol hodiny. Po uplynutí tejto doby otvorte dvere rúry a nechajte pusinky vychladnúť a vysušiť v rúre na izbovú teplotu.
Čo s tým môžete robiť?
Ak sledujete takmer extatické skupiny na Facebooku, v ktorých sú zverejňované úspechy i neúspechy, prehrabávate sa v Instagramoch, Pinterestoch a mnohých vegánskych blogoch, rýchlo prichádzate na predpoklad, že s Aquafabou môžete skutočne robiť čokoľvek. S vodou z fazule je možné pripraviť všetko, čo ľahko rozšľahané vajíčko potrebuje: brownies, piškóty, nádherné dúhové pusinky, vzdušná pena au chocolats alebo nápadité makaróny vo všetkých farbách a príchutiach. Aquafaba umožnila vegánsku pusinku veľmi jednoduchým spôsobom a rozšírila vegánsku kuchyňu o veľké množstvo.