Vaječný likér - klasika v každej sezóne Nds

Vaječný likér je všestranný - robí koláče šťavnaté a chutné, upravuje zmrzlinu alebo dezerty a samozrejme chutí aj čisto.

likér

Odkiaľ však pochádza táto zmes vajec, alkoholu a cukru, čo na to hovorí zákonodarca a je tento surový vaječný výrobok bezpečnou potravinou?

Ako k nápoju došlo?

Domorodí obyvatelia oblasti Amazonky, dnešnej Brazílie, vyrábali alkoholický nápoj s názvom „Abacate“ na báze mäkkej avokádovej dužiny. Kolonialisti nápoj varili pridaním rumu a trstinového cukru a odteraz ho nazývali „Advocaat“. Holandci nakoniec recept priniesli so sebou do Európy v 17. storočí. Keďže tu avokádo nebolo k dispozícii, experimentovali s vaječnými žĺtkami a vymysleli vaječný likér.

Ako je potravinový zákon definovaný ako vaječný likér?

Z hľadiska potravinového práva je vaječný likér liehovinou. Nariadenie o európskych liehovinách VO (ES) č. 110/2008 stanovuje špecifikácie pre označenie, výrobu, prísady a ich minimálne alebo maximálne hladiny.

Pojem „vaječný likér“ je definovaný takto:

  • Vaječný likér alebo advocaat/avocat/advokat je destilát alebo aromatizovaná pálenka, ktorá sa získava z etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, destilátu a/alebo brandy a obsahuje vysokokvalitný vaječný žĺtok a bielkoviny, ako aj cukor alebo med. Minimálny obsah cukru alebo medu, vyjadrený ako invertný cukor, je 150 gramov na liter. Minimálny obsah čistého vaječného žĺtka je 140 gramov na liter hotového výrobku.
  • Minimálny obsah alkoholu vo vaječnom koňaku alebo Advocaate/Avocate/Advokate je 14% obj.
  • Na výrobu vaječného koňaku alebo advocaátu alebo avocatu alebo advokátu sa môžu použiť iba arómy podľa článku 3 ods. 2 písm. B) nariadenia o arómach (nariadenie (ES) č. 1334/2008) a aromatické extrakty podľa článku 3 ods. 2 písm. D) toho istého nariadenia.

The Používanie mliečnych výrobkov Ako prísada vrátane krému, ktorý často používajú malí výrobcovia, rozhodol Európsky súdny dvor (ESD) dňa 25.10.2018 (C-462/17) ako neprípustný. ESD rozhodol, že liehovina sa môže nazývať „vaječný likér“, iba ak neobsahuje iné prísady ako tie, ktoré sú uvedené v nariadení o liehovinách.

Nadobudnutím účinnosti nového nariadenia o európskych liehovinách VO (EÚ) 2019/787 sa toto obmedzenie zrušilo. Príloha I bod 39 „Vajcový likér alebo advocaat alebo A vokat alebo právnik „Písmeno d) VO (EÚ) 2019/787 znie:

Mliečne výrobky sa môžu používať na výrobu vaječného koňaku alebo advocaatu alebo avokatu či advokátu.

Podľa článku 51 ods. 2 nariadenia (EÚ) 2019/787 je toto ustanovenie účinné odvtedy 8. júna 2019.

Môžu sa použiť prísady?

Podľa európskeho nariadenia o prídavných látkach VO (ES) č. 1333/2008 sa vaječný likér nesmie konzervovať ani sladiť. Môžu sa použiť schválené farbivá, ale na štítok sa musí doplniť údaj „s farbivom“.

Čo sa vyšetruje v LAVES?

V rámci úradnej kontroly potravín sa vaječný koňak pravidelne skúma vo Potravinárskom a veterinárnom ústave v Braunschweigu/Hannoveri. Najmä Obsah alkoholu, cukru a vaječného žĺtka. Spracované množstvo vaječného žĺtka je možné vypočítať analytickým stanovením cholesterolu, ktorý je prírodnou zložkou kuracích vaječných žĺtkov. Avšak s vaječným likérom vyrobeným z pštrosích vajec tento postup dosahuje svoje hranice, pretože pre pštrosie vajcia nie sú na rozdiel od kuracích vajec takmer žiadne údaje o priemernom obsahu žĺtka alebo obsahu cholesterolu vo vajci.

Medzi rokmi 2014 a 2018 boli celkom 52 vzoriek, vrátane troch skúmaných likérov z pštrosích vajec. Až na jednu výnimku požadovaný minimálny obsah žĺtka dosiahol. Obsah žĺtka bol často výrazne nad minimálnym množstvom. V prípade štyroch vzoriek bola odchýlka medzi určenou a deklarovanou Obsah alkoholu príliš veľký. Podľa európskeho nariadenia o informáciách o potravinách VO (EÚ) č. 1169/2011 nesmie byť odchýlka väčšia ako ± 0,3% obj. Prekročenie tejto tolerancie je pravdepodobnejšie pozorované u menších výrobcov. Predpokladá sa, že zložky sa vážia, nemerajú objemovo. Pretože však obsah alkoholu musí byť uvedený v% obj., Existujú niekedy veľmi veľké rozdiely.

Menší výrobcovia tiež často používali na zušľachťovanie Mliečne výrobky, ako krém. V niektorých prípadoch však nebol uvedený žiadny odkaz na tieto zložky, ktoré sú látkami s alergénnym potenciálom.

Surové vajcia v likéri - ohrozenie zdravia?

Nie! Na výrobu vaječného koňaku sa používajú surové vajcia, ale riziko salmonely je pre tento výrobok možné vylúčiť z dôvodu predpísaného obsahu alkoholu najmenej 14 obj. Podrobnejšie informácie možno nájsť vo vyhlásení Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) („Vaječný likér z domácej a malovýroby - výroba pomocou surového vajca“).

Ako ho bezpečne vyrobiť doma?

Najskôr by sa mali surové vaječné žĺtky zmiešať s alkoholom zvlášť. Aby sa znížil počet choroboplodných zárodkov, mala by sa táto zmes nechať stáť najmenej tri dni pri izbovej teplote. Zvyšné prísady, napríklad cukor, je teraz možné zmiešať s hmotou. Zmes vaječného žĺtka a alkoholu s cukrom musí mať obsah alkoholu najmenej 10% obj. Domáci nápoj by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste a čo najrýchlejšie sa spotrebovať. Vysoký percentuálny podiel alkoholu, ktorý sa tiež nazýva nedenaturovaný alkohol, je k dispozícii v lekárňach. Prípadne môžete samozrejme použiť aj komerčne dostupné liehoviny, ako je kukuričná pálenka a vodka, s najmenej 37,5% obj. Alkoholu.

Možno na ňu prídete chuť aj vy!