Vákuové tesnenie - balenie potravín vzduchotesné CHUTNÉ
Vďaka vákuovému uzatváraniu sú vaše potraviny zabalené, aby šetrili priestor a mali dlhšiu trvanlivosť. Ukážeme vám, ako to funguje.
- Čo môžem vysávať?
- Správne vysávanie - tak to funguje!
- Vysávanie bez vákuovej plomby
- Vysajte alebo zamrazte?
- Vysávanie alebo varenie?
- Vákuové tesnenie - čo potrebujete vedieť o trvanlivosti
- Vákuové tesnenie - ochrana pred popálením mrazničkou
- Vákuové tesnenie bez plastu
- Vysávanie a varenie
Potraviny, ktoré vákuovo zalepíte, zostanú čerstvé a trvanlivé a je menej pravdepodobné, že sa po zmrazení spália v mrazničke. Potraviny balené vo vákuu sa nemenia na vzhľade ani nestrácajú arómu. To je veľká výhoda pred varom, sušením alebo mrazením.
Čo môžem vysávať?
Na vákuové zváranie môžete použiť takmer všetko, čo nájdete v kuchyni, čo sa týka jedla, od zeleniny a mäsa až po tekutiny ako víno, omáčky alebo dusené pokrmy, či už surové alebo varené - v zásade je všetko vhodné na vzduchotesné uzavretie.
Vysávanie ovocia
Skôr ako začnete, mali by ste svoje ovocie buď olúpať, alebo dôkladne umyť, v závislosti od odrody. Potom je dôležité, aby bol čo najskôr suchý, než ho vákuovo zalepíte. Ovocie, ako sú napríklad bobule, môžete tiež predtým šokovo zmraziť, aby sa vo vrecku nerozdrvili.
Vysávanie zeleniny
Rovnako ako v prípade ovocia, aj tu je potrebné rôzne druhy zeleniny umyť alebo olúpať pred zabalením do zmenšeného obalu a potom ich treba vzduchotesne uzavrieť do vhodných nádob. Jedinou výnimkou je zelenina a ovocie, ktoré vytvárajú plyn, napríklad cibuľa alebo kapusta - pred balením by ste ich mali blanšírovať.
Vysávanie mäsa a rýb
Táto metóda je zvlášť vhodná pre čerstvé a surové potraviny, ako sú mäso a ryby. Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že sú tieto potraviny čo najsuchšie, než ich vákuovo uzavriete. Najlepšie urobíte, ak ho jemne otriete papierovou utierkou. Mäso je možné marinovať a dokonca rýchlo a ľahko vyzrieť vďaka vákuovému pečateniu. Tento proces navyše spôsobí, že mäso bude oveľa jemnejšie a vaše steaky z bokov budú zaručene úspešné.
Vákuové uzavretie už uvareného jedla
Potraviny, ktoré už boli uvarené, už majú veľa tekutín, a preto je najlepšie používať namiesto vákuových vreciek nádoby. Prípadne môžete jedlo cez noc krátko zamraziť, aby nedošlo k jeho stlačeniu, keď ste bez vzduchu.
Vysávanie syra
Táto technika je vhodná najmä pre tvrdý syr. Zmrazením mliečneho výrobku sa výrazne stratí jeho chuť. Na druhej strane, keď je vzduchotesný, zostane syr čerstvý po mnoho týždňov.
Vysajte chlieb
Či už je to nakrájaný alebo celý chlieb, môže byť vzduchotesne uzavretý vo vákuových vreciach a potom vložený do mrazničky. Vydrží tam čerstvé po mnoho týždňov. Dôležité: Nechajte svoj chlieb pomaly rozmraziť - pri izbovej teplote - a potom ho krátko pečte v rúre (asi päť až osem minút pri teplote asi 125 stupňov). Takto to bude pekné a ostré.
Vysávanie tekutín
Radi varíte guláš a polievky? Stojí za to pripraviť si väčšie množstvo a niektoré z nich potom konzervovať. Je dôležité, aby ste horúce a tekuté jedlá, ako sú polievky, omáčky a prívarky, nechali dobre vychladnúť. Pred vložením do vákuových vreciek ich možno budete môcť zmraziť deň vopred. Inak by mohli vo vákuu napučať a dokonca prasknúť vak. To, či sa vákuovo uzatvorené potraviny skladujú pri izbovej teplote, v chladničke alebo v mrazničke, závisí od ďalšieho použitia. Hotová omáčka, ktorú chcete za pár dní zohriať, je v chladničke bezpečná.
Správne vysávanie - tak to funguje!
Samotné vysávanie je pomerne ľahké, ak máte vákuovú plombu. A títo praktickí pomocníci v kuchyni sú celkom zvládnuteľní, pokiaľ ide o ich kúpnu cenu. Za zhruba 60 eur môžete získať prvotriedne zariadenie, napríklad veľmi dobre hodnotený vákuový tmel od spoločnosti Caso. Ako bestseller vo svojej kategórii na Amazone nás toto zariadenie na uzatváranie fólií presvedčí na všetkých úrovniach!
Prečo nás kuchynský spotrebič presviedča:
- Pomocník je veľmi nenáročný na priestor vďaka svojej nízkej hmotnosti a kompaktnému dizajnu.
- Vysoký výkon vám zaručí bezpečné a hygienické vysávanie.
- Optimálny výsledok zaisťuje jednoduchá obsluha a pevné uzatvorenie vákuového vaku.
- Vákuové vrecká sú ideálne na prípravu jedál sous vide - zadržiavajú v nich výživné látky a vitamíny a vaša zelenina zostáva príjemná a svieža.
- Zariadenie je možné použiť aj na suché jedlá, ako je ryža, káva alebo dokonca nepotravinové predmety.
- Elektronické sledovanie teploty zabraňuje pretaveniu zvarových švov vaku.
Vysávanie bez vákuovej plomby
Nie ste si istí, či sa vám kúpa zariadenia skutočne oplatí? Čerstvé mäso alebo ryby môžete v zásade pripraviť na varenie alebo mrazenie pomocou sous vide bez vákuovej plomby. Ak ale chcete konzervovať jedlo pravidelne a vo väčšom množstve, tento pomocník vám prácu výrazne uľahčí.
DIY vákuové zváranie - tak to funguje
- V prvom rade potrebujete dobré vrecká do mrazničky alebo - ako alternatíva bez plastov - Vhodné sklenené nádoby s mini pumpičkou na vypustenie.
- Ak ste sa rozhodli pre mraziaci vak, vložte doň jedlo a úplne ho utesnite - až na malú medzeru.
- Pomocou slamky odsajte zvyšný vzduch z vaku.
- Dôležité: Počas procesu by ste nemali dýchať do slamy, aby bolo vaše jedlo vákuovo uzavreté bez choroboplodných zárodkov.
- Nakoniec slamku opäť vytiahnete a vrece uzavriete.
Vysajte alebo zamrazte?
Aby ste si jedlo udržali čo najdlhšie, ideálne je kombinovať vysávanie s mrazením. Mali by ste venovať pozornosť nasledujúcemu:
Vzduchotesne zabalené v mrazničke - prečo?
Potraviny môžete samozrejme zmraziť aj bez vákuového vrecka. Pre vzduchotesné balenie však existujú dobré argumenty:
- Bez ohľadu na to, či ide o čerstvú zeleninu, mäso alebo ryby - jedlo po zmrazení vždy stratí chuť a vitamíny. Počas procesu mrazenia, ako aj pri topení, strácajú vodu a vymyjú dôležité živiny a arómy
- Horenie v mrazničke: Potraviny, ktoré nie sú vákuovo uzavreté, môžu v mrazničke rýchlo vyschnúť, najmä pri okrajoch
Vysajte alebo povarte?
V zásade obidve metódy udržiavajú potraviny nepriedušné. Rozdiel je však v tom, že keď vákuovo zalepíte čerstvé jedlo, napríklad mäso, zabalíte ho. Zachovávajú si svoju chuť a konzistenciu a dokonca dozrievajú.
Na čo je konzervovanie vhodné?
Ak si chcete konzervovať sezónne ovocie a zeleninu vo forme džemu, čatní, želé alebo nálevu, potom je konzervovanie dobrou metódou. Takto si môžete uchovať čerstvý tovar z leta niekoľko mesiacov.
Na čo slúži vákuové zváranie?
Čerstvé potraviny sa povysávajú a vložia do mrazničky, čo výrazne predlžuje trvanlivosť (až tri týždne). Ak sú vzduchotesne uzavreté, dostanete aromatické a na výživu bohaté jedlá, ktoré môžete použiť priamo na prípravu jedál sous vide priateľských k vitamínom. Ďalšou výhodou vysávania mäsa pri prevarení je, že pri tejto metóde môže dokonca dozrieť a vy máte ešte lepší chuťový zážitok.
Vákuové tesnenie - čo potrebujete vedieť o trvanlivosti
Vákuovo balené potraviny majú dlhšiu trvanlivosť a proces ich rozkladu sa výrazne zníži, rozhodujúce je však vždy to, ako čerstvý bol výrobok zabalený. Potraviny a hotové jedlá by ste preto mali čo najskôr po zakúpení alebo príprave povysávať. Všeobecne platí, že čím lepšie je vákuum, tým dlhšia je trvanlivosť potravín.
Vysajte mäso, hydinu a ryby
Hovädzie, bravčové a divina sa môže uchovávať v chladničke až 30 dní, v závislosti od dátumu balenia. Ak dáte vákuovo uzavreté mäso do mrazničky pri teplotách pod bodom mrazu -15 stupňov Celzia až -18 stupňov Celzia, trvanlivosť sa strojnásobí. Ryby a hydinové výrobky zdvojnásobia svoju trvanlivosť vákuovým zatavením v chladničke.
Vákuovo uzatvárajte ovocie a zeleninu
Vákuovo uzatvorené ovocie a zelenina zostanú v chladničke čerstvé až tri týždne. Všeobecne sa dá povedať, že vákuové zatavenie zdvojnásobí trvanlivosť, ak vložíte vrecká do mrazničky na -15 až -17 stupňov Celzia.
Tu môžete na prvý pohľad vidieť, ako dlho vydrží vaše jedlo s vákuom aj bez vákua v mrazničke:
| Typ jedla | nie je vysávaný | povysávať |
| Mäso (hovädzie, bravčové a divina) | 6 M. | 24 - 36 M. |
| Mäso (hovädzie, bravčové a divina) | 6 M. | 24 - 36 M. |
| Mleté mäso | 2 - 4 očká. | 10 -12 st. |
| Klobása a klobásové výrobky | 1 - 4 očká. | 4 - 6 očiek. |
| ryby | 6 M. | 24-36 M. |
| zeleninu | 8-10 st. | 24 - 36 M. |
| ovocie | 6-12 očiek. | 24 - 36 M. |
| Pekárenské výrobky | 6-12 očiek. | 24-36 M. |
| Tvrdý syr | 2 - 4 očká. | 24 - 36 M. |
| Mäkký syr | 4 - 6 očiek. | 24 - 36 M. |
| Mliečne výrobky | 2 - 3 očká. | 12-24 st. |
| Polievka, dusené mäso, omáčka | 4 - 6 očiek. | 12-24 st. |
| Mletá káva | 6 M. | 12-24 st. |
Vákuové tesnenie - ochrana pred popálením mrazničkou
Či už je to zelenina alebo ovocie, mäso alebo mliečne výrobky - všetky jedlá si zachovajú výživné látky, vitamíny a arómy, keď sú zabalené vzduchotesne.
Takto dochádza k spáleniu v mrazničke
Časté otváranie mrazničky spôsobuje pravidelné výkyvy teploty. Chladný reťazec je prerušený a na potravine sa tvoria ľadové kryštály. To vedie k bielym škvrnám na ovocí a zelenine a šedo-hnedým škvrnám na mäse a mliečnych výrobkoch. Odfarbenie nie je zdraviu škodlivé, ale jedlo stratí všetky živiny a vitamíny a predovšetkým svoju chuť. Mäso, ktoré nie je vákuovo uzavreté, chutí po rozmrazení kožovité a tvrdé.
Vákuové tesnenie bez plastu
Keď začujeme výraz vákuové tesnenie, ako prvé nám napadnú plastové nádoby. To však nemusí byť povinné, pretože na trhu teraz existujú porovnateľne dobré, ale ekologickejšie alternatívy. Existujú napríklad vákuové vrecká, ktoré neobsahujú BPA - to znamená, že neobsahujú zmäkčovadlá vyrobené z plastu - a ktoré je možné po použití jednoducho vložiť do umývačky riadu.
Vákuové zváranie v sklenenej nádobe
Ďalšou udržateľnou alternatívou sú nádoby zo skla, ktoré sú dodávané s mini pumpičkou na odvetrávanie vzduchu. Poháre sú bez plastovej verzie, ktorá je ideálna na konzerváciu čaju, bylín, pečiva, šalátov, ovocia, zeleniny a predvarených jedál. Nemali by ste však dávať vákuovo uzavreté potraviny do mrazničky, aby ste ich ochladili.
Vysávanie a varenie
Pri vákuovom varení, ktoré sa označuje ako varenie sous-vide, sa vákuové ingrediencie varia dokonca aj v obaloch. Uzavreté vrecká vložíte do špeciálneho sous-vide sporáka s vodou alebo do sous-vide rúry na paru a jedlo pomaly pripravujete pri nízkych teplotách pod 100 stupňov Celzia. Príchute, vitamíny a minerály sú zväčša zachované.
Recept na varenie sous-vide: morská ryba saltimbocca
Zloženie (na 4 porcie):
- 1 filet z morskej ryby (700 - 800 g; pripravený na varenie)
- 2 čajové lyžičky ružových bobúľ
- 0,5 ČL čierneho korenia
- Fleur de sel
- 8 plátkov šunky Serrano (tenké plátky)
- 1 zväzok kôpru
- 40 g masla
Príprava (asi 40 minút):