Valentínska torta RETETE DUKAN
Nehádajte sa so mnou, že som dal názov koláča v angličtine alebo preto, že sa venujem téme tohto dôležitého sviatku. Aj keď verím, že svoju lásku k okoliu môžeme prejavovať každý deň, hovorím, že Valentína a Dragobete si môžeme stále užívať. Aspoň niečím sladkým.
Tento recept je možné pripraviť v dvoch variantoch, jedna s ovocím na spevnenie a druhá so želé pre tých, ktorí sa plavia na dukanskej strave. Tí, ktorí nedržia diétu, si môžu pochutnať na ovocnej verzii nižšie a som presvedčený, že vám bude chutiť rovnako ako noblesný koláč, ibaže z tejto vás nevytučnie. A nebojte sa, že je to dlhý recept, je veľmi ľahké ho dodržať a pripraviť.
Pšeničná prísada
(ekvivalent kruhového podnosu s priemerom asi 22 cm)
-4 lg najemno zomletých ovsených otrúb
- 4 lg sladidla (alebo podľa chuti)
Sirupová zložka:
Krémové prísady:
- 4 lg sladidla (alebo podľa chuti)
-2 injekčné liekovky s vanilkovou esenciou
Zložka 1:
- 3 lg sladidla (alebo podľa chuti)
Zložka 2:
-250 ml sladeného ovocného čaju (vami pripravený z vrecúšok)
Bielky oddelíme od žĺtkov a mixérom ich vyšľaháme s trochou tvrdej penovej soli. Žĺtky zalejeme bielkovou penou a premiešame. Vypnite mixér a postupne pridávajte suché prísady (otruby, škrob, sladidlo, kakao, prášok do pečiva, sóda bikarbóna). Pomaly premiešajte kompozíciu zhora nadol. Nalejte ju do plechu a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na asi 30 - 35 minút (test špáradlom). Necháme vychladnúť. Pripravte sirup (mlieko zohrejte, zmiešajte so sladidlom a esenciou) a vrch sirupu. Ak pripravujete výletnú verziu, nechajte vrchnú časť v podnose, ak pripravujete ovocnú verziu, môžete vrch položiť na tanier.
Želatínové pláty hydratujeme. V miske zmiešame syr so sladidlom a vanilkovou esenciou. Zahrejte 5 lg mlieka a rozpustite v ňom hydratovanú želatínu. Želatínu pridáme k syru a dobre premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ich zapracujeme do tvarohovej zmesi. Pred rozložením na dosku ho nechajte 10 minút v chladničke. Tortu nechajte aspoň 1 hodinu v chladničke, aby krém stuhol (je to veľmi dôležité).
Pre možnosť konsolidácie položte ovocie na krém. Pripravte želé koláč s vodou a sladidlom podľa pokynov na obálke a zalejte ním ovocie. Pred konzumáciou dajte asi na 2 hodiny do chladničky.
Pri verzii s plavbou namočte želatínové pláty na 5 minút a potom ich rozpustite v ovocnom čaji. Necháme 10 minút v chladničke a potom želé zalejeme krémom. Je dôležité, aby bol koláč v tácke, aby sa želé neroztekalo. A ešte jedna vec. Na výrobu želé použite červený čaj.
Je to jeden z najchutnejších koláčov, aké som kedy jedol a dúfam, že vám bude chutiť aj vy!