Varené jahňacie plece Je to také ľahké; s kuchynskými bohmi

Varené, šťavnaté jahňacie pliecko s gremolatou, ktoré je zároveň omáčkou aj prílohou. Tajomstvo: chren, údená mandľa a citrón.

plece

Informácie o recepte

prísady

Pre gremolatu:

  • 2 bio citróny
  • soľ
  • 6 stoniek petržlenovej vňate
  • 100 g údených mandlí
  • 3 lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu

Pre jahňacie plece:

  • 1 cibuľa
  • 100 g zeleru
  • 1 mrkva
  • Jahňacie plece 1,2 kg (nechajte mäsiara uvoľniť)
  • soľ
  • 2 lyžice neutrálneho oleja
  • 1/2 lyžičky zrniek nového korenia
  • 4 čierne korenie
  • 6 bobúľ borievky
  • 1 bobkový list

príprava

  1. Na údenú mandľu a soľ citrón gremolata odrežte oba konce citrónov. 200 g soli so 400 ml vody privedieme do hrnca k varu a citróny povaríme na miernom ohni 20 minút, potom scedíme do sita a necháme vychladnúť.
  2. Medzitým ošúpte cibuľu na jahňacie plece. Zeler a mrkvu očistíme a olúpeme a nakrájame na kocky spolu s cibuľou.
  3. Jahňacie plece potľapkajte, mierne posolte, zrolujte pozdĺžnou stranou a zaviažte (pozri tip). Na vysokej pekáči rozohrejeme trochu oleja a pečené mäso opečieme zo všetkých strán asi 5 minút, potom ho vyberieme, dáme na veľký plech a odložíme bokom.
  4. Pripravenú zeleninu s korením vložíme do pekáča a restujeme asi 4 minúty. Potom opäť pridajte jahňacie pliecko a pekáč naplňte vodou, kým nie je všetko zakryté. Obsah hrnca priveďte do varu a povarte ho asi 10 minút, potom znížte teplotu a nechajte vývar dusiť otvorene asi 1 hodinu, aby pliecko zostalo ružové.
  5. Medzitým pre gremolatu nakrájajte solené citróny na polovicu, vyškrabte dužinu (nepoužíva sa) a šupky nakrájajte najskôr na prúžky, potom na kocky. Petržlenovú vňať umyjeme, pretrepeme a odtrhneme listy. Pridajte údené mandle a petržlenovú vňať na citrónovú kôru a všetko nakrájajte veľmi najemno. Chren zmiešame s gremolatou. Jahňacie plece vyberte z vývaru, rozkrojte, poukladajte na štyri taniere a podávajte s gremolatou.

Zviažte pečienku z rolády

Jeden koniec mäsovej rolády omotajte kuchynským špagátom a očko zaistite dvojitým uzlom. Jednou rukou pridržte dlhý koniec kuchynského špagátu, druhou rukou zatočte špagát do slučky a tento položte okolo mäsa vo vzdialenosti cca 2 cm od prvého slučky. Takto pokračujte, kým sa nedosiahne druhý koniec pečenia. Konce nití zauzlite zozadu.