Varenie bez lepku Takto sa najete sýto a šťastne

Ošiaľ okolo bezlepkovej kuchyne je nekonečný. Ako sa však vlastne nasýtite bez chleba a cestovín? Stretol som sa so špičkovou švajčiarskou šéfkuchárkou Metou Hiltebrandovou a čakalo ma skutočné pohostenie. Bez lepku samozrejme. A mám na to aj recepty na to. Varenie stojí za to!

So zmiešanými pocitmi kráčam v reštaurácii Meta Hiltebranda „Le Chef“ v Zürichu. Som pozvaný na rozhovor o a bezlepkovej výžive. Pretože to samotné je trochu suché, Meta Hiltebrand pre nás novinárov uvarila bezlepkové. Našťastie patrím k ľuďom, ktorí môžu a chcú jesť čokoľvek, a preto si ťažko viem predstaviť, prečo sa čoraz viac ľudí dobrovoľne vyhýba bezlepkovým potravinám.

Lepok je bielkovina, ktorú nájdete v obilninách, ako je pšenica, špalda, raž, jačmeň a komerčný ovos. Je len hlúposť, že konvenčné potraviny ako chlieb, cestoviny, koláče, ale aj priemyselne vyrábané výrobky ako ovocné jogurty, čokoláda a klobásy obsahujú tieto zrná. Pretože proteíny lepidla sa používajú ako spojivá počas výroby. Takže niekto, kto netoleruje lepok, musí ísť bez všetkých týchto potravín. Takže ohľadom sľubovaného bezlepkového 3-chodového menu som trochu pesimistický.

A potom za rohom príde Meta Hiltebrand so sympatickým úsmevom a fialovou zásterou a požiada ma, aby som si sadol k stolu. Predo mnou leží uvoľnená hrana predjedál. Vidím toasty s lososom a tvarohom, cestoviny s pestom a neuveriteľne chutné hamburgery v rožku s grilovanou zeleninou. Toasty, cestoviny, rožky? Ale myslel som si, že tu varia bezlepkové?

Meta Hiltebrand mi vysvetľuje, že samozrejme všetky potraviny sú vyrábané bez lepku. Nechce, aby sa hostia s intoleranciou na lepok cítili vynechaní, a preto vo svojej reštaurácii ponúka aj bezlepkové jedlá. Potraviny na ne získava od Schära vo svojej reštaurácii. Teraz existuje široká škála výrobkov od rôznych výrobcov, takže postihnutí už nemusia zostať bez chleba, pizze alebo cestovín. (Prečítajte si tiež rozhovor s Manuealom Pfisterom, majiteľom spoločnosti Taboa, prvého bezlepkového obchodu s potravinami v Zürichu, o bezlepkovej výžive.

No teda, chvalabohu! Ale teraz dosť, uvaríme a vyskúšame bezlepkové!

Bezlepkové 3-chodové menu na varenie doma

Meta bezlepkový recept na dva druhy toastového tvarohu z aperitívu s vanilkou a wasabi a údeným lososom s olivovým krémovým syrom

Zloženie pre 4 osoby:

1 ľahký viaczrnný chlieb bez lepku (napr. Schär Meisterbäckers Mehrkorn)
1 tmavý bezlepkový celozrnný chlieb (napr. Schär Meisterbäckers Vital)
na tvaroh s vanilkou
500 gramov tvarohu
10 gr wasabi pasty
2 vanilkové struky (stačí vyškrabať vnútro a použiť)
1 ČL čili vločiek
1 polievková lyžica medu
1 polievková lyžica nasekanej mäty
1 štipku soli
na lososový a olivový krémový syr
200 - 300 g údeného lososa, nakrájané
40 g čiernych olív, nasekaných
150 g tvarohového krému

Príprava vanilkového tvarohu

Získajte svoj tvaroh! Najskôr ho opatrne umyte a až potom zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami. Arómy by sa mali rozvíjať v pokoji. Masu preto môžete nechať hodinu odpočívať. Potom môžete toastový chlieb ozdobiť lahodnou tvarohovou zmesou a pekne dozdobiť.

Príprava údeného lososa s olivovým krémovým syrom

Lososa opatrne obalíme na závitky a olivy zmiešame s tvarohovým krémom. Na lososové závitky dáme zmes olivového smotanového syra a dochutíme predjedlami ozdobou.

Metas recept na lososovú stanche s olivovým pestom, cherry paradajkami a brokolicou s bezlepkovými cestovinami

Zloženie pre 4 osoby:

4 plátky lososa po 120 - 140 g
olivový olej
4 vetvičky cherry paradajok
štipka soli
1 balenie bezlepkových cestovín
200 g malých cherry paradajok
300 g brokolice
1 lyžička soli
2 lyžice medu

200 g čiernych olív
50 g strúhaného parmezánu
100 g rakety
3 dl olivového oleja
1 zväzok bazalky
50 g píniových orieškov

Príprava plátku lososa

Plátok lososa krátko opečte z oboch strán na olivovom oleji a potom ho preložte na podnos. Teraz môžete plátok lososa pokvapkať olivovým olejom a podávať so 4 vetvami cherry paradajok a dochutiť ich trochou soli. Pri teplote 180 stupňov môže vaše jedlo prskať v rúre asi 4 minúty, v závislosti od požadovanej úrovne varenia lososa sa môžete časom trochu obmieňať.

Príprava pesta

Chlapec proste! Musíte iba pretlačiť všetky ingrediencie na pesto. Tip Metas: Nemiešajte príliš najemno, pretože kúsky dodávajú pestu domáci nádych.

Príprava cestovín

Cestoviny varte tak ako je dentálne podľa chuti. Medzitým môžete brokolicu nakrájať na plátky. Potom ich vložte do osolenej vody a nechajte ich 2 minúty dusiť. Vodu scedíme a odstavíme.

Pokračuje sa rozložením cherry paradajok na polovicu. Potom ich krátko prehoďte na panvici s olivovým olejom a medom. Teraz pridajte vopred nakrájanú brokolicu. Teraz môžete čokoľvek osoliť, okoreniť a zmiešať s uvarenými cestovinami. Nalejte trochu pesta a celé to vložte do tanieru na cestoviny. Navrch pridáte pečeného lososa a vetvu cherry paradajok a na záver lososa pokvapkáte trochou pesta.

Metas recept na hovädzie hamburgery v panini rolke, s uhorkou a smotanovým syrom, grilovanou cuketou a chilli papričkami a rukolou (bez lepku a laktózy)

Suroviny na 5 hamburgerov

5 bezlepkových hamburgerových roliek (napr. Schär Panini Rolls)
100 g rakety
1 cuketa
1 červená paprika
1 žlté korenie
Olivový olej a soľ
na omáčku:
1 uhorka (bez kôry a so šupkou)
250 g tvarohového krému bez laktózy
1 lyžička soli
1 pomlčka citrónovej šťavy
pre hamburgery:
400 g mletého hovädzieho mäsa
150 g klobásového mäsa
60 g hrubej horčice
100 g cibule nakrájanej nadrobno
1 lyžička paprikového prášku
1 ČL kari prášku
2 vajcia
1 panini rolka
3 lyžice sušených bylín
50 g mrkvy nakrájanej na kocky (Brunoisse)
10 g soli
2 - 3 lyžice bezlepkovej múky (napr. Schär Mix it! Múka)

Príprava hamburgeru

Teraz je miesenie! Na burger môžete miesiť všetky prísady okrem múky, kým nebude všetko pekne zmiešané. Hmotu rozdelíte na päť častí a vytvarujete ich do veľkosti panini rolky. Potom hamburgery opečieme na olivovom oleji z oboch strán a preložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Chlebové rožky môžu teraz v rúre piecť asi 5 - 8 minút pri 180 stupňoch.

Medzitým si nakrájame zeleninu. Cukety a feferónky nakrájame na trojuholníky a marinujeme ich s olivovým olejom a troškou soli. Môžete ich opekať na grilovacej panvici, kým nezískajú peknú farbu grilu. Panini rolky musia byť pripravené a nalejte ich iba podľa pokynov na obale.

Príprava uhorkovej omáčky

Smotanový syr a soľ zmiešame spolu s citrónovou šťavou a medom. Pridáme nastrúhanú, nahrubo nasekanú uhorku a pretlačíme ju.

Meta recept na citrónový koláč tiramisu

Zloženie pre 4 osoby:

2 dl šľahačky
200 g kyslej smotany
400 g mascarpone
150 gramov cukru
1 balíček vanilkového cukru
4 cl veľký spôsob
2 pomaranče, iba kôra nastrúhaná
2 balenia citrónového koláča bez lepku
Ovocie a mäta na ozdobu

príprava

Do misky dáme cukor, vanilkový cukor a pomarančovú kôru Grand Manier. Za týmto účelom zmiešajte kyslú smotanu a miešajte tyčovým mixérom asi 5 minút, kým sa cukor nerozpustí. Za týmto účelom do zmesi opatrne vtiahnite mascarpone a šľahačku a nechajte ich v chladničke 30 minút lúhovať.

Teraz rozdrobíte citrónový koláč v ruke a strúhanku dáte do pohára. Pomocou potrubného vrecka potiahnete krém a striedavo plníte pohár strúhankou a krémom, kým nie je pohár plný. Ak chcete, môžete dezert dozdobiť ovocím a mätou. Meta tip: tenké vrstvy vyzerajú krajšie.

. prečo môže lepok škodiť telu?

V ľudskom čreve je glutén trávený iba neúplne kvôli nedostatku enzýmov, takže zvyšné produkty rozkladu môžu spustiť intoleranciu lepku (celiakia). V prípade celiakie to môže dokonca viesť k zápalu sliznice tenkého čreva a tým k narušeniu vstrebávania živín. V najhoršom prípade to môže viesť k závažným príznakom nedostatku. Príznaky sa môžu prejavovať veľmi rôznymi spôsobmi, napríklad bolesťou brucha a hlavy, plynatosťou alebo hnačkami v dôsledku neznášanlivosti. Ak je to žiaduce, je možné ochorenie otestovať odberom krvi u rodinného lekára.

Prosím zadajte platnú emailovú adresu.

Ďakujem mnohokrát! Úspešne ste sa zaregistrovali do nášho týždenného spravodajcu. Poslali sme vám e-mail s potvrdením.