Varenie jednodotážových cestovinových rezancov priamo v omáčke Vyskúšali sme - WELT
Špagety s cuketou a ricottou salata - všetko varené v kastróle
Zdroj: Welt Food/Gino Giove
Koncept porušuje všetky pravidlá týkajúce sa cestovín: málo vody, ale prísady do omáčky idú do hrnca. Môže to dopadnúť dobre? A to vôbec musí byť? Naša autorka bola skeptická - a metódu sama otestovala.
Fotografie ma sledujú na mojich obľúbených stránkach a na Instagrame: suché cestoviny, zelenina, korenie idú do hrnca - a za chvíľu sa premenia na fotogenické jedlo z cestovín. Tak rýchle, také ľahké, tak málo umývania. Atraktívne? A ako, pretože priniesť teplú večeru na stôl za desať minút bez hotových výrobkov by počas týždňa zmenila hru. Názov tohto trendu sú cestoviny v jednej nádobe a odkedy ich americká ikona životného štýlu Martha Stewart predstavila na svojom webe, existuje nespočetné množstvo textov oslavujúcich - alebo odsudzujúcich metódu.
Spočiatku som skeptický: koniec koncov, každé dieťa vie, že rezance sa dajú variť „v dostatku vriacej osolenej vody“, až kým nebudú al dente. Pravidlo: Minimálne dva litre vody plus ďalší liter na každých 100 gramov cestovín.
A vôbec: musia cestoviny skutočne ísť rýchlejšie? S dobou varenia 7-12 minút, v závislosti od tvaru a hrúbky, cestoviny rozhodne nie sú časovo náročným pokrmom. Čo sa týka omáčky, olej, cesnak, chilli a pár kociek čerstvých paradajok sa hodí spolu za niečo menej ako minútu, ak sa skutočne ponáhľate.
Aj v Taliansku sa kedysi cestoviny varili v omáčke
Ale - ha! - O niečo viac výskumu odhaľuje, že technika varenia cestovín v malom množstve korenenej tekutiny na výrobu vlastnej omáčky sa datuje do 13. storočia. Na Sicílii bola Itriya, predchodkyňa cestovín, ako ich poznáme, ktorú na ostrov pravdepodobne priviedli Arabi, varená vo vývare z mäsa a cíceru. Inými slovami, cestoviny v jednom hrnci sú staršie ako cestoviny s paradajkovou omáčkou. Vezmite si to, tradicionalisti! Na druhej strane: je postup nevyhnutne lepší, pretože je starý? Nakoniec, už nemáme zuby vytrhávané podkovármi.
To nepomáha. Musím si to vyskúšať sám. Keďže cestoviny mám vždy v dome a voda pochádza z vodovodu, test ma bude stáť málo času a peňazí. Ako testovací jedlík mám zrelého a zdvorilého znalca vynikajúcej talianskej kuchyne a menej skúseného, ale brutálne poctivého cestovateľa. Inými slovami, varil som pre svojho otca a štvorročnú dcéru. Predsa dosť široká škála chutí.
Jednodňové cestoviny s cherry paradajkami a bazalkou
Jednorázové cestoviny v teste
Pre svoj test si vyberiem asi najbežnejší recept na cestoviny v jednom hrnci na internete: Špagety s tenko nakrájanou cibuľou, cesnakom, cherry paradajkami, olejom, bazalkou a vodou v plytkom kastróle a za občasného miešania tam dusím. kým cestoviny nebudú Al Dente. Môžem to urobiť.
O deväť minút neskôr zazvoní kuchynský budík a JEDLO je PRIPRAVENÉ. Opäť premiešam, pridám dúšok olivového oleja a čerstvú bazalku a na stôl položím čerstvo nastrúhaný parmezán. Najstresujúcejšou časťou prípravy bolo zatiaľ získanie stola pred hotovým pokrmom.
Výsledok
V skutočnosti škrobová voda z cestovín spolu s cherry paradajkami, ktoré sa po uvarení mierne rozpadli, a olej vytvorili akúsi omáčku. Môj otec a dcéra jedia každá dve porcie. Môj otec chváli čerstvú chuť cherry paradajok a myslí si, že samotné špagety sú intenzívnejšie a aromatickejšie, pretože nasiakli omáčku z paradajok, bylín a korenia. Dcéra zabudla reklamovať cesnak. Z rodinného hľadiska triumf. Sám si myslím, že omáčka chutí sladšie, ako mi bežne chutí - mohlo by to byť kvôli množstvu škrobu vo vode.
V budúcnosti by som vynechal cibuľu, aby omáčka chutila menej sladko, predtým, ako do hrnca pridám zvyšné ingrediencie, najskôr na oleji potíme cesnak a chilli lupienky. Vedel by som si predstaviť, že by som to uvaril znova, najmä ak sa niekam ponáhľam. Recept je ideálny aj na dovolenku; mal by fungovať aj v najmenšom dovolenkovom apartmáne, karavane alebo kuchyni s loďou.
Testovanie dvakrát je lepšie
Rozhodol som sa vyskúšať techniku znova. Tentokrát sa chcem pokúsiť prispôsobiť jeden z mojich obľúbených receptov na cestoviny na prípravu iba v jednom hrnci: cestoviny s cuketou. Recept, ktorý mi pred mnohými rokmi poskytol môj taliansky spolubývajúci pri našom kuchynskom stole v starej posiatej budove v centre Ríma, a na ktorom som roky pracoval, až kým presne nesplnil moje očakávania.
Jednodielne cestoviny s cuketou, mätou a ricottou
Špagety, cuketa a veľa bylín. Zaokrúhlené solenou ricottou. Vrchol receptu: všetko sa varí v jednom hrnci a omáčka sa varí sama.
Puristi na výrobu cestovín v jednom hrnci (čo je to slovo) len vrhajú všetky ingrediencie do jedného hrnca súčasne. Je to také rýchlejšie. Ale nechcem sa zaobísť bez pražených aróm, tak cuketu a cesnak popotím trochou soli a chilli vločiek a až potom pridám cestoviny a vodu. Nakoniec pridám do cestovín ricottu salatu a čerstvé bylinky a pomyslím si: Výsledok dokáže držať krok s originálom.
Takže chutilo dobre. Je to naozaj jednoduchšie? Áno a nie. To, či cestoviny a omáčka dusia osobitne vedľa seba alebo spolu, robí z časového hľadiska len malý rozdiel. Tiež musím pripraviť jedlo opatrnejšie, aby som zabránil kašovitiu jednotlivých surovín, zatiaľ čo iné sú stále tvrdé. Na druhej strane ma prekvapilo, aké príjemné je, že namiesto dvoch alebo troch hrncov musím strážiť iba jeden. Na rýchle prípravy so zeleninou preto v budúcnosti opäť použijem metódu jedného hrnca (možno jesenná verzia s tekvicou, šalviou a ricottou). Pri metódach s mäsom táto metóda pre mňa neprichádza do úvahy - radšej varím čerstvú porciu tagliatelle s bolonským mäsom, ktoré bolo celé hodiny dusené. Možno aj domáci.