Varenie, pečenie, vyprážanie, hlboké vyprážanie Ako zemiaky zostanú na vitamíny bohaté na zázraky, žena
Rozdiel predstavuje spôsob prípravy
Hneď ako si pripravíte zemiaky, zmení sa ich konzistencia - a s tým aj zloženie. Najmä obsah vitamínov sa líši v závislosti od spôsobu varenia zemiakov.
100 gramov zemiakov obsahuje asi 20 miligramov cenného vitamínu C. Počas varenia sa však veľa stratí:
Tí, ktorí varia zemiaky, ničia väčšinu vitamínov v hľuzách. Zemiaky sa vo vode vylúhujú, živiny (okrem vitamínu C obsahujú zemiaky aj veľa horčíka a vápniku) sa zo zeleniny rozpúšťajú vo veľkých častiach - aspoň ak ich pred varením ošúpete. Ak varíte zemiaky so šupkou, uchová sa viac minerálov a vitamínov.
2. Vyprážanie
Tí, ktorí smažia zemiaky, robia všetko správne - aspoň čo sa týka vitamínov. 100 gramov hranoliek stále obsahuje až 17 miligramov vitamínu C - strata iba dvoch miligramov! Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča denný príjem 100 miligramov vitamínu C na osobu. Takže ak ste ochotní zjesť viac ako pol kila hranoliek denne, nemusíte sa tohto nedostatku vitamínov obávať. Háčik je jasný: ak zjete toľko hranoliek denne, pokryjete celú svoju dennú potrebu kalórií.
Tip: Zdravo smažte pomocou teplovzdušnej fritézy
Pečenie je asi tá menej mastná vec - zemiaky koniec koncov nie sú úplne ponorené v tuku, ale sú iba „spálené do hneda“. Tento typ varenia si zachováva rovnaké množstvo výživných látok ako vyprážanie. Pretože aj tu náhle teplo zastaví enzýmy, ktoré spôsobujú stratu vitamínov. Predpoklad: zemiaky sú vyprážané surové (preto ich nevarte!).
Asi najzdravším spôsobom prípravy zemiakov je vložiť ich do rúry. Týmto spôsobom ušetríte tuk na vyprážanie, ale získate približne rovnaké množstvo vitamínu C ako pri vyprážanej alternatíve. V rúre môžete tiež veľmi dobre variť zemiakové jedlá: od malých nakrájaných zemiakov cez celé alobalové zemiaky (napr. S tvarohom) až po rôzne kastróly, môžete popustiť uzdu svojej fantázii a chuti do jedla.
Čitateľov Wunderweibu, ktorí si prečítali tento článok, tiež zaujímalo: