Varenie v pare najšetrnejším spôsobom prípravy zeleniny!
Nie sme jediní, kto verí, že zelenina by sa mala dusiť. Aj vedci vedia o výhodách varenia v pare. Zhrnuli sme pre vás fakty:
Šetrnejšie k životne dôležitým látkam
Na rozdiel od varenia zostáva v zelenine pri varení na pare viac životne dôležitých látok. Veda sa tiež veľmi zaujíma o varenie v pare ako alternatívny spôsob prípravy. Štúdia, ktorá bola zverejnená v roku 2012, sa zaoberala stratou vitamínu C pri rôznych druhoch zeleniny rôznymi spôsobmi prípravy. Zelenina bola varená, mikrovlnná rúra alebo dusená. Potom sa stanovil obsah vitamínu C a jednotlivé druhy prípravkov sa navzájom porovnali.
Nasledujúca tabuľka ukazuje, že varenie v pare má za následok stratu najmenšieho množstva vitamínu C v porovnaní s mikrovlnnou prípravou a varením a parný parník s ním pracuje najlepšie. Podľa tejto štúdie je strata vitamínu C najvyššia pri varení, po ktorom nasleduje varenie v mikrovlnke.
| Varenie v pare | 14,3% | 11,1% |
| V mikrovlnke | 28,1% | 25,5% |
| Kuchár | 54,6% | 50,5% |
Táto tabuľka ukazuje stratu vitamínu C pri rôznych spôsoboch prípravy brokolice a špenátu. Straty súvisia s obsahom vitamínu C v surovom stave.
Parením sa zabráni priamemu kontaktu potravín s vodou, čo znamená, že sa nevymyjú životne dôležité látky. Okrem toho sa teploty až 100 ° C dosahujú iba v parnom hrnci, ktorý chráni predovšetkým vitamíny citlivé na teplotu.
Farba a tvar sú zachované
Nielen obsah vitamínov sa mení konvenčnými metódami prípravy: mení sa aj farba jedla a tvar alebo jeho konzistencia. Zemiaky, paradajky, brokolica a podobne sú po uvarení veľmi rýchlo mäkké a kašovité. Varením v pare si naopak zelenina udrží tvar a po uvarení vyzerá na tanieri oveľa krajšie. Konzistencia je tiež pevnejšia na zahryznutie a príťažlivejšia ako konzistencia varenej zeleniny.
V priebehu štúdie uskutočnenej na univerzite Roberta Gordona v Škótsku sa varili rôzne druhy zeleniny pomocou pary alebo varením a potom ich konzistenciu hodnotili účastníci štúdie. Vedcom sa podarilo zistiť, že:
- ... akceptácia dusenej zeleniny bola vyššia ako pri varenej zelenine.
- ... aj ľudia, ktorí si bežne varia svoju zeleninu varením, majú radšej dusenú zeleninu .
- ... najmä konzistencia brokolice uvarenej na pare bola hodnotená oveľa vyššia ako konzistencia varenej brokolice.
- ... vzhľad dusenej zeleniny bol hodnotený vyšší ako vzhľad varenej zeleniny.
Chuť je zachovaná a je dokonca zosilnená
Pretože zelenina nie je vylúhovaná vodou ani namáhaná neustálym miešaním počas parenia, je chuť jedla lepšia ako po uvarení vo vode. Na rozdiel od vyprážania navyše nehrozí riziko vysušenia, pokrčenia alebo pripálenia zeleniny. Prirodzená chuť jedla sa zachová a ešte zintenzívni vďaka šetrnej príprave v parnom hrnci. Kvôli nízkej strate aromatických látok počas varenia v pare nie je potrebné pridávať tuk ako nosič dochucovadla alebo dochucovať soľou - pretože samotná zelenina chutí úžasne sviežo a intenzívne!
Zhrnutie
V súhrne možno povedať, že varenie v pare má pri príprave zeleniny množstvo výhod:
Parenie nie je len o najjemnejšie, ale tiež zdôrazňuje prírodná chuť jednotlivej zeleniny.
Najmä vitamíny a minerály rozpustné vo vode sa nevymývajú - ako je to pri varení - čo znamená, že dusená zelenina má stále jednu Odroda jeho Vitálne látky vlastné.
Navyše sa menej mení konzistencia a to Zelenina zostane svieža a pevne na zahryznutie.
Ďalším plusovým bodom je vzhľad: Farbivá v zelenine pobyt vo veľkej miere varením na pare pozostávať, čím si udržuje svoju jasnú farbu.
Recepty pripravené na parníku: